водяний кефір

Без дріжджів, глютену, молочних продуктів, закваски

Я бачу багато рецептів заквасок, які вимагають комерційних або сушених дріжджів. Для тих з нас, хто вирішив не використовувати дріжджі, можна створити закваску без них. До винаходу комерційних дріжджів всі закваски та хлібні основи покладались на природні дріжджі в повітрі для закваски. Я зробив багато успішних заквасок з пшениці та жита лише з борошном та водою. Вони легко бродили і готували чудові хліби. Після того, як я дізнався, що я не переношу глютену (і молочних продуктів), я спробував зробити безглютенові закваски, використовуючи ту саму техніку, яку я звик для хліба з пшениці та жита: 7-денний закваска з закваски. З безглютеновим борошном 7 днів не працювали добре. Стартер перетворився на запліснявілий відтінок синювато-зеленого. Я експериментував, шукав веб-сайти і дізнався, що безглютенову закваску потрібно годувати 2-3 рази на день, на відміну від пшенично-житнього закваски, яку можна годувати щонайменше один раз на день.

Я зміг створити закваску з коричневого рису приблизно за 4-5 днів, використовуючи лише борошно з коричневого рису та воду, але пахло майже зіпсованим, а хліб був неприємно кислим. (хтось дивується, чому я піду вперед і спечу щось, що пахне майже зіпсованим, але я був твердо налаштований дотримуватися цього, щоб я міг вивчити всі тонкощі цього) Хтось запропонував мені спробувати невелику кількість кефіру з води, не молочнокислий ферментований напій, щоб дати стартеру поштовх. Це мало для мене різницю, оскільки це скоротило час бродіння до 3-4 днів і ніколи не лилось. Я став дуже залежати від цього успіху, щоразу.

Ферментовані напої - важлива частина мого раціону. Вони допомогли мені заселити травну систему пробіотиками та ферментами, що дозволило мені повністю відновитись від проблем зі здоров’ям. Водна кефірна культура - це колонія бактерій і дріжджів, які при згодовуванні цукру створюють лактобактерії в рідині, яка потім стає доступною для нас у вигляді напою. Також його можна використовувати для замочування зерна та квасолі перед приготуванням. Потім це посилює процес перетравлення, який відбувається, коли зерна та квасоля вимочуються. Те саме робить для борошна в заквасці, роблячи готовий хліб більш засвоюваним. Це також пришвидшує процес бродіння.

Чай "Комбуча" - це ще один ферментований напій, який я готую вдома, і який можна використовувати для посилення закваски, хоча я вважаю, що час бродіння повільніший, ніж у водному кефірі. Для людей, які можуть їсти молочні продукти, для посилення безглютенової закуски можна використовувати молочний кефір або активний йогурт. Просто додайте 2 столові ложки будь-якого з цих ферментованих продуктів у ваш закваска при першому змішуванні. Я трохи заощаджую цей стартер, щоб розпочати наступну партію, і зберігаю його в холодильнику. Якщо я не використовував його через 2 тижні, я виймаю його, даю йому прийти до кімнатної температури, годую рисовим борошном та водою, даю йому постояти (і зброджувати) протягом 4 годин і зберігаю назад у холодильнику. Створення нового закваски з цим шматочком попередньо ферментованого закваски скорочує час бродіння з 4 днів до приблизно 2 днів!

Я готую за раз кварту водного кефіру і використовую його для замочування зерен та квасолі перед приготуванням. Я також п'ю його в невеликих кількостях як травний засіб перед їжею. Він стає шипучим і дуже освіжає. Я придбав свою першу партію водного кефіру за ціною менше 30 доларів, включаючи доставку. З обережністю вони можуть тривати нескінченно довго, і, додаючи пробіотики в свій раціон, я економлю гроші, оскільки більше не потрібно купувати пляшки з пробіотиками.

Ось дуже стислі вказівки для приготування водного кефіру:

Майже наповніть широку ротову банку водою.

Додайте 2 столові ложки цукру, помішуючи, щоб розчинився, 20 родзинок і скибочку лимона або лайма.

Додайте вміст вашої пляшки з водою зерен кефіру в кварту.

Накрийте паперовим рушником або тканиною і закріпіть гумкою.

Коли родзинки спливуть до верху, зачерпніть їх, а скибочку лимона викиньте і викиньте.

Ще 6 годин бродити водяний кефір на прилавку паперовим рушником.

Потім зберігайте в холодильнику та використовуйте за потребою.

Коли ви використали рідину приблизно до дюйма в банку, заведіть нову партію в новій банці та налийте зерна кефіру з водою та рідину в них у нову банку, накрийте та заквасьте.