Вказівки з виробництва сендвічів

вказівки

Харчовий заклад

  1. Дизайн та обладнання харчових підприємств, що виробляють бутерброди, повинні відповідати ліцензійним вимогам та умовам, встановленим Департаментом харчової та екологічної гігієни.
  2. Харчові підприємства повинні мати програму очищення та санітарії для моніторингу та контролю всього обладнання, посуду, холодильних установок, що потенційно впливає на безпеку бутербродів.

Сировина/інгредієнти

  1. Сировина та інгредієнти слід отримувати лише з надійних джерел.
  2. М'ясо риби відповідного розміру слід купувати відповідно до кількості, необхідної для виробництва, щоб уникнути утворення гістаміну у великій кількості після розкриття банки, що призводить до отруєння гістаміном.
  3. Необхідно перевірити сировину/інгредієнти, що доставляються до приміщень харчування.
  4. Персонал, відповідальний за інспекцію, повинен, наскільки це можливо,
    • перевірити відсутність ознак забруднення сировини/інгредієнта або пошкодження упаковки;
    • переконайтеся, що охолоджена/заморожена сировина/інгредієнти надходять до відповідної температури (наприклад, заморожені продукти при - 18 o C або нижче; охолоджені предмети при 4 o C або нижче) і не мають ознак зловживання температурою.

Зберігання сировини/інгредієнтів

  1. Сировина та інгредієнти слід правильно зберігати та обробляти, щоб запобігти псуванню, забрудненню та пошкодженню. Запаси сировини та інгредієнтів слід споживати в першу чергу.
  2. Сировина повинна зберігатися при належній температурі:
    • Заморожені речі слід зберігати при - 18oC або нижче;
    • Охолоджені предмети слід зберігати при температурі не вище 4 oC.

Підготовка, пакування та зберігання готової продукції

  1. Виробники продуктів харчування повинні пройти належну підготовку, щоб забезпечити їм належну підготовку бутербродів та запобігти забрудненню бутербродів. Найважливішими моментами є: мити руки правильним способом миття рук (і правильно міняти одноразові рукавички) у відповідний час, а також забороняти персоналу з шлунково-кишковими інфекціями або носіями шлунково-кишкових інфекцій поводитися з продуктами.
  2. Заморожені інгредієнти слід розморожувати в холодильнику при температурі 4 o C або нижче або під прохолодною та проточною комунальною водою. Розморожені інгредієнти слід застосовувати якомога швидше і не слід тримати їх при кімнатній температурі більше 2 годин.
  3. Усі сирі овочі, готові до вживання, слід ретельно мити та, наскільки це можливо, у мийці, призначеній виключно для цього використання. Якщо дезінфікуючі засоби використовуються для обробки овочів, їх слід купувати у надійних постачальників, а виробники харчових продуктів повинні дотримуватися вказівок виробників щодо правильного змішування дезінфікуючих засобів. Крім того, слід контролювати і контролювати рівні дезінфікуючих засобів, щоб забезпечити їх підтримку в ефективних концентраціях та мінімізувати небезпеку для безпеки.
  4. Готові до вживання та не готові до вживання їжі повинні оброблятися окремими наборами посуду, ємностей, дошок для обробки тощо, щоб мінімізувати ймовірність перехресного забруднення.
  5. Інгредієнти (наприклад, яйця, курка, яловичина), які вимагають варіння або розігрівання, повинні бути ретельно приготовані або розігріті.
  6. З усіма соусами та начинками для виробництва бутербродів слід поводитися належним чином, особливо з майонезом або соусами, що містять майонез та рибне м’ясо. Після відкриття упаковки її слід зберігати в холодильнику та споживати якомога швидше.
  7. На стілці для приготування зберігайте лише відповідну кількість сендвіч-начинок. Сандвічеві начинки слід закривати і зберігати при температурі 4 o C або нижче.
  8. Усі готові продукти, які не споживаються негайно, слід зберігати при температурі 4 o C або нижче, якщо їх потрібно подавати холодними. Якщо їх потрібно подавати гарячими, їх слід підтримувати вище 60 ° C. Ні в якому разі не можна тримати їх при кімнатній температурі довше 2 годин.
  9. На всіх розфасованих харчових продуктах має бути маркування такої інформації, як дата використання, інструкція щодо зберігання тощо. Будь ласка, зверніться до Положення про харчові продукти та наркотики (склад та маркування), Положення про охорону здоров’я та комунальних послуг, загл. 132 для подальших деталей.
  10. Все обладнання та посуд повинні бути чистими та належним чином утримуватися.

Транспортування, розподіл та виставка готової продукції

  1. Готову продукцію слід транспортувати, розповсюджувати та демонструвати належним чином при температурі 4 o C або нижче, щоб захистити її від забруднення та псування.
  2. Там, де це можливо, блоки транспортування, розподілу та виведення готової продукції повинні бути обладнані точними та надійними пристроями контролю та контролю температури.
  3. Щоб запобігти погіршенню стану, розподіл та продаж готової продукції слід здійснювати в порядку першого в першому.
  4. Відповідні та адекватні холодильні та морозильні камери повинні бути доступні в уповноважених торгових точках, що продають бутерброди.

Резюме

Слід створити превентивну систему управління безпечністю харчових продуктів (таку як НАССР), щоб забезпечити введення ефективних заходів контролю, щоб мінімізувати потенційне хімічне, фізичне або мікробіологічне (наприклад, патогенні) забруднення продуктів під час виробничого процесу.

Запит

Для отримання відповідної інформації, будь ласка, зв’яжіться з відділом комунікаційних ресурсів.
Телефон: 2381 6096
Адреса: 8/F, Будинок комунального господарства на вулиці Фа Юен, вулиця Фа Юен, 123А, Монг Кок, Коулун.