Смак північного В’єтнаму в Такомі в новому ресторані округу Лінкольн | Tacoma News Tribune

Ця стаття вміст лише для передплатників. Щоб отримати доступ до цього та решти TheNewsTribune.com, підпишіться або увійдіть.

Дякуємо за читання! Щоб насолодитися цією статтею та іншими, підпишіться або увійдіть.

Необмежений цифровий доступ

$ 1,99 за 1 місяць

$ 12,99/місяць після, скасуйте в будь-який час.

Підпишіться на Google

$ 1,99 за 1 місяць

$ 12,99/місяць після, скасуйте в будь-який час.

Дозвольте Google керувати вашою підпискою та виставленням рахунків.

Підписатися Підписуючись, ви погоджуєтесь із Загальними положеннями та умовами TheNewsTribune.com та Політикою конфіденційності.

Ви підписалися і не можете прочитати цю статтю? Можливо, вам доведеться оновити. Клацніть тут, щоб перейти до свого облікового запису та дізнатися більше.

TNT Diner

Смак північного В’єтнаму в Такомі в новому ресторані округу Лінкольн

26 лютого 2020, 05:00

Проклеєний до стін VK Viet Kitchen звичайний аркуш паперу із «сьогоднішніми акціями» звертає увагу на десяток страв, які в інших місцях можуть бути саме такими. Під час наступних візитів ви розумієте, що ці знаки ніколи не спускаються, і що дошка з - назвемо їх спеціальними спеціальними умовами будинку - притуленою до задньої стінки також є постійним пристосуванням.

Перша назва, bò né (що вільно перекладається на шиплячу яловичину), пропонує рясну порцію середньорідкого стейка, обсмаженого домашнім паштетом, який тане в м’ясі. Подається в гарячій сковороді з соками та сонячним яйцем, спочатку сервер не приніс буханку хрусткого хліба, такого ж, як і для бана, але швидко зрозумів, що їжа без нього була неповною.

Посипане тут тонко нарізаною білою цибулею і рясно поцячене білим насінням кунжуту, блюдо несе в собі багато соку для занурення сліз.

Добре, це стейк та яйця. Але в’єтнамська версія - приправлена досить просто сіллю, перцем та устричним соусом - повинна замінити гумові, коричневі пачки м’яса в закусочних скрізь. Гігантський bánh xèo (креп із борошняного рисового борошна, без яєць!) Зробить також міцний сніданок чи обід, золотисто-жовтий з куркумою та наповнений паростками квасолі та креветками.

Пропонуючи ці страви, пара, якій належить ВК, Тієн "Вінсент" Чу і Хоа "Кенні" Дао, хотіли "зробити щось інше".

До певної міри Чу сказав мені: "Phỏ - це phỏ". Не те, щоб кожна чаша була рівною - «phỏ - це все про бульйон, - сказав він, - але phỏ ви можете отримати скрізь. Ви також можете отримати його тут, адже подружжя знало, що без нього не можна мати в’єтнамський ресторан у Лінкольні. Грудинка, яку я спробував, потрапила на місце і приїхала з бічною тарілкою необхідних прямих трав.

Під час одного візиту пара за іншим столом сказала, що приїхала сюди спеціально за спеціальними пропозиціями. Жінка бачила в Інтернеті фотографію mực nướng sa tế (14 доларів): кальмари, приготовані на грилі, подаються цілими, з соусом зі згущеного молока та листом кафіру лайма збоку. Дао розмовляв з ними протягом трапези, ділився порадами, як занурити кальмара в соус, і рекомендував їм спробувати боне. (Вони зробили.)

Також В.К. готує ще одне рідкісне видовище в США: chả cá lã vọng, улюблене рибне блюдо з північного В’єтнаму. Сім'я Чу емігрувала з регіону понад 60 років тому. Один ресторан в Ханое, названий на честь єдиної страви, яку він подає, став туристичною пасткою після того, як Ендрю Циммерн відвідав його на своєму шоу Bizarre Foods. За ним з’явились інші суглоби ча, так багато, що місто перейменовано на вулицю.

Шматочки палтуса або будь-якої білої риби тушкують у ванні з куркумою, імбиром, часником, цибулею-шалотом та рибним соусом. Зазвичай їх запікають або готують на грилі, традиційно на деревному вугіллі, перед тим, як смажити на сковороді, плаваючи в олії, запашній з куркуми та трав’яних мішанок зеленого цибуля та кропу. Остання трава може здатися незвичною; його найчастіше використовують у в’єтнамських рибних стравах. ВК доливає свою кашу (12 доларів) великою кількістю подрібненого арахісу.

Чу закликає зачерпнути шматок-два риби, ложку її соків, вертілку вермішелі і, можливо, бонусний лист базиліка в широкий лист салату. Попросіть сторону домашньої мами, гострого ферментованого соусу з креветок з подрібненим часником і перцем чилі.

VK також задовольняє в'єтнамським основним продуктам, включаючи десяток сортів phỏ і bún (локшина) та напої, такі як крижана кава та молочний чай. Чу готує просте вино і ротаційну упаковану пивну карту. Пляшка «Аватара Елісіяна», жасминовий IPA, чудово вписалася.

Щедра порція двох великих ỏi cuốn (весняних рулетиків) надходить із арахісовим соусом, що викликає залежність, лише правильної текстури (4 долари). Отримайте рулетики зі свинини на грилі за ту ж ціну. За 5 доларів за замовлення спробуйте chả giò cá, злегка обсмажений рулет з лососем або chân gà chiên giòn, хрусткі курячі ніжки.

Ці важкі пікантні смаки вимагають трохи ян. Знайдіть його у порядку ỏi xoài (8 доларів), скибочками зеленого манго з морквою та дайконом, маринованими у фанковій, солодко-пікантній вапняній заправці. Велика тарілка надійшла з обсмаженим і подрібненим арахісом для оптимального текстурного дисонансу. Навіть мій вибір хрусткого тофу, хоча ви можете вибрати креветки або яловичину, додав додатковий шар.

НОВА ЕРА В ЛІНКОЛНІ

Денний інженер в Олімпії, Дао завжди любив готувати їжу і прагнув відкрити ресторан. Чу - зубний технік, але зараз він проводить більшу частину днів, керуючи ВК, отримуючи досвід від тайського ресторану друга на озері Бонні та за кілька років роботи в казино Emerald Queen.

Назва може бути скороченням того, що вона є - в’єтнамська кухня - але насправді це означає їхні ініціали.

Їхні батьки, переживаючи, що вони не згорять, намагалися відмовити їх від відкриття ресторану, особливо в Лінкольні, де нові вуличні ділянки обмежені. Сестра Чу керувала рестораном теріякі на Шостій авеню, поки новий власник не купив ділянку і не змусив її закрити. Подружжя почуло, що вільний простір на вулиці 758 38th St. був доступний, прямо по вулиці від В'єн Донга та навпроти Бамбу.

"У нас буде дух", - заспокоїв Чу маму і тата.

Простір, безумовно, дивиться на нову еру для в’єтнамських ресторанів в Такомі. Він яскравий, з білими стінами та блакитними кіосками, великі букви з лампочками (звичайно, ВК) схиляються високо на плаваючі полиці, прикрашені сезонними прикрасами (в даному випадку рожевими та червоними сердечками та ведмедями до Дня Святого Валентина). Величезний чорно-білий принт в’єтнамських жінок у стилі «дай», традиційне довге шовкове плаття, поєднує старе з новим.

Для старших, сказав Чу, "це повертає їхні спогади".

Коли я запитав Дао, чи не відчуває він, що вони запроваджують наступне покоління власників бізнесу, він швидко погодився.

VK Viet Kitchen

▪ 758 S. 38th St., Tacoma, 253-474-3992

▪ Подробиці: вівторок-п’ятниця, з 10:00 до 21:00, субота-неділя, з 9:00 до 21:00; Понеділок з 10:00 до 16:00.

Щоб отримати більше повідомлень про їжу та напої із виробниками смаку South Sound, підпишіться на щотижневий бюлетень TNT Diner „Де поїсти”, який доставляється у вашу поштову скриньку щочетверга.