Новини про безпеку харчових продуктів

Останні новини для всіх споживачів

Мене заінтригувало нове дослідження Пеннінгтонського дослідницького центру, яке прийшло до висновку, що збільшення ваги залежить від калорій, а не від того, скільки білка ви їсте.

Думка про те, що вміст білка, жиру або вуглеводів у вашому раціоні важливіше для ваги, аніж про те, скільки калорій ви вживаєте, зберігається, незважаючи на безліч доказів протилежного.

Це дослідження зробило щось вражаюче. Він вимірював, що їдять люди, скільки вони їдять і скільки енергії вони витрачають у жорстко контрольованих умовах.

Це незвично. Більшість досліджень збільшення та втрати ваги залежать від власних звітів учасників.

Вимірювання набагато точніше, про що я обговорюю у своїй майбутній книзі з Мальденом Несгеймом «Чому калорії розраховуються: від науки до політики» (вихід 1 квітня). Якщо ви хочете, щоб дослідження балансу калорій були точними, вам слід виміряти і контролювати, що входить і виходить. Пеннінгтон - одна з небагатьох лабораторій в країні, яка може це зробити.

Дослідники Пеннінгтона змусили 25 сміливих людей погодитись ув'язнити в метаболічному відділенні на 12 тижнів дослідження. Волонтерам доводилося з'їдати майже 1000 зайвих калорій на день понад те, що було потрібно для підтримки ваги. Їх дієти містили або 5%, 15%, або 25% калорій з білка.

Усі добровольці набрали вагу (не дивно), хоча група з низьким вмістом білка набрала найменше. Більша частина ваги закінчувалася жировим відкладенням. Середньо- та високобілкові групи також набирали м’язову масу. Група з низьким вмістом білка втратила м’язову масу.

Усі відмінності у збільшенні ваги серед людей можуть бути обумовлені витратами енергії як активністю, так і теплом (білок викликає більші втрати тепла).

The Wall Street Journal (4 січня) зробив приголомшливий підсумок результатів:

Це говорить вам про те, що дієти з низьким вмістом білка спричиняють втрату м’язової маси (не дуже гарна ідея), і що між дієтами, що містять 15% білка (звичайний відсоток) і вищими рівнями, немає великої різниці.

Дослідження також припускає, що дієти з високим вмістом білка не допоможуть вам схуднути - якщо вони також не допоможуть вам скоротити калорії. Те, що калорії мають найбільше значення при збільшенні та втраті ваги, узгоджується з іншими дослідженнями, що базуються на вимірах, а не на оцінках.

Звичайно, якість дієти також має значення: легше скоротити калорії, якщо ви їсте багато овочів, фруктів, цільнозернових страв та різноманітну дієту, засновану переважно на відносно необроблених продуктах - і на таких дієтах важче набрати вагу.

"Нове дослідження білка та збільшення ваги: кількість калорій" спочатку було опубліковано в блозі продовольчої політики Маріон Нестле 5 січня. Опубліковано з дозволу.