Ув’язнені подають позови через соєву дієту

Покращений соєвий чилі-мак, котлети з індички з соєю, соєва сільська підлива, соєві хот-доги, соєві недбалі сойки, польські ковбаси, упаковані з соєю, соєві курячі котлети.

Це не страви з останньої вегетаріанської дієти, а скоріше страви, що подаються протягом тижня у виправному центрі Денвілла, згідно з недавнім меню.

Вони також є основою судового позову, поданого цього року в окружний суд США дев'ятьма позивачами, які стверджують, що Міністерство виконання покарань штату Іллінойс загрожує здоров'ю ув'язнених - особливо тих, хто страждає алергією, чутливістю та наявними проблемами шлунково-кишкового тракту та щитовидної залози - подаючи їм занадто багато сої.

Десятки тисяч ув'язнених у в'язницях Іллінойсу годують "до 100 грамами" соєвого білка на день, повідомляє Фонд Вестона А. Прайса, який фінансує судовий процес. Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів рекомендує вживати близько 25 грамів соєвого білка на день.

Фонд, що базується у Вашингтоні, округ Колумбія, сприяє споживанню цільної, традиційної та переважно необробленої їжі. Президент Фонду Саллі Фаллон назвала соєву дієту, що подається у в'язницях Іллінойсу, "Таскігі 21 століття", маючи на увазі експерименти із сифілісом, проведені на афроамериканцях з 30-х до 70-х років.

"Ніколи раніше у нас не було такої великої кількості населення, щоб їй подавали такий високий рівень сої, майже не маючи іншого вибору", - сказала вона.

Позивачі "зазнають непоправної, фактичної шкоди через те, що змушені продовжувати їсти їжу, в якій занадто багато сої", згідно зі скаргою, внесеною у червні, поданою в червні.

Наслідки варіюються від гострих алергічних реакцій та проблем із серцем до шлунково-кишкового дистрессу та порушення функції щитовидної залози.

Фаллон сказала, що фонд залучився після того, як з нею зв’язались ув’язнені з різних закладів штату Іллінойс. Минулого місяця фонд провів місцеву комісію з питань сої перед щорічною національною конференцією в Шаумбурзі.

Позивачі домагаються судового заборони, яке б зупинило Міністерство виконання покарань від подачі сої у в'язницях штату Іллінойс, а також відшкодування збитків від медичного працівника, який підлягає контракту з тюрмами.

Департамент заявляє, що почав подавати соєві продукти в березні 2004 року як засіб скорочення витрат. Але він відмовився коментувати більшість аспектів судового розгляду, що розглядається, і чекає рішення щодо свого клопотання про відхилення позову.

Ненсі Чепмен, виконавчий директор Асоціації соєвих продуктів Північної Америки, сказала, що сумнівається, що ув'язнені споживають стільки сої, скільки стверджує фонд.

"Сто грамів будь-якого білка з рослин або тварин не було б економічно доцільним і означало б величезне навантаження на нирки", - сказав Чепмен.

У в'язничному меню вказують, що ув'язнених щотижня подають до семи страв із м'ясом, що містять сою. Але фонд стверджує, що ув'язнені споживають більше сої за допомогою кулінарних олій та соєвих сирів, а також хлібобулочних виробів, збагачених концентратами соєвих білків.

Одного разу улюблена спільнота здорових продуктів харчування, соя - особливо неферментована та генетично модифікована соя - впала в немилість у деяких колах здоров'я. Торік Американська кардіологічна асоціація закликала FDA припинити рекомендувати сою як спосіб зменшити ризик серцевих захворювань, заявивши, що "пряма серцево-судинна користь соєвого білка або ізофлавонів у кращому випадку мінімальна".

Наукові дослідження показували, чи велике споживання сої зменшує або збільшує ризик раку, пригнічує поглинання мінеральних речовин та впливає на концентрацію сперми.

Але більшість сходяться на думці, що соя, особливо неферментовані сорти, може спричинити проблеми з функцією щитовидної залози та травленням.

Рекомендації різняться щодо того, скільки сої корисно споживати. Американська дієтологічна асоціація "вважає, що до двох порцій сої на день для дорослих може бути частиною здорового харчування", - заявила речниця Крістін Гербштадт. Приклади подачі включають півсклянки едамаме, чашку соєвого молока, півсклянки тофу або скибочку хліба, компонентом яких є соєве борошно.

Консультант та дослідник Об’єднаної соєвої ради Марк Мессіна аналогічним чином рекомендує від 15 до 20 грамів соєвого білка на день. З’їдання одного соєвого гамбургера (14 грамів) і чашки соєвого молока (7 грамів) перевищило б цей рівень.

Томас Салоніс, колишній ув'язнений, який не є позивачем у судовому процесі, заявив, що ледь не втратив свідомість у 2008 році від болю в шлунково-кишковому тракті в виправному центрі Хілл у Галесбурзі.

В'язничний лікар визнав його алергічним на сою - одну з восьми найпоширеніших харчових алергій у США, за даними FDA.

Лікар навіть виписав записку, яку отримала газета "Трибуна", стверджуючи, що у Салоніса алергія на сою. Але за словами Салоніса, в'язниця не змінила. Нарешті, після голодування йому запропонували роботу, яка дозволила йому придбати суп швидкого приготування в комісарі для їжі, сказав він.

У Департаменті виконання покарань заявляють, що в ньому проводяться медичні дієти, але не надали детальної інформації щодо того, як.

На панелі, яку Фонд Вестона А. Прайса проводив у Роджерс-парку, Салоніс розповів про страждання від сої болю в шлунку та здуття живота у в'язниці.

"Газ справді був проблемою", - заявив Салоніс, якого восени звільнили з в'язниці. "І більшість моїх (співкамерників) були справді великими, і вони казали:" Гей, людино, ти повинен взяти це кудись ще ". Але я сказав: "Де я його візьму?" Вся справа була просто образливою ".

Юридична скарга стверджує, що тести показують, що всі дев'ять позивачів мають рівень гормонів, ліпідів та ферментів, що відповідає пошкодженню щитовидної залози, спричиненому соєю. Мессіна сказала, що споживання сої є проблемою лише для тих, у кого вже були захворювання щитовидної залози та/або дефіцит йоду. Усі сходяться на думці, що люди з алергією на сою не повинні її їсти.

Фонд заявляє, що Департамент виправних установ отримує більшу частину сої у компанії Archer Daniels Midland за допомогою контрактів із Центральним управлінням управління, яке контролює закупівлю продуктів харчування для в'язниць. ADM заявила, що має контракт на надання текстурованого рослинного білка та концентратів соєвого білка до відділу, але жодна із сторін не розголошує суми.

Фонд також стверджує, що в'язниці обслуговують генетично модифіковану сою, яка, на його думку, може ще більше посилити алергічні реакції та поглинання мінеральних речовин.

Дослідження Monsanto, яке розробило сою, стійку до гербіцидів, виявило, що в генетично модифікованому продукті є на 27 відсотків більше потенційного алергену, який називається інгібітором трипсину, ніж у іншій сої, сказав Джеффрі Сміт, автор "Насіння обману", книги, яка критикує генетично модифіковані продукти харчування.

ADM заявив, що не може визначити, чи соєві продукти, які вони постачають до Департаменту виправлення, походять від генетично модифікованих бобів.

Фонд отримав майже 200 листів про сою від в'язнів в Іллінойсі, Пенсільванії, Нью-Йорку та Флориді, за словами Фаллона, який закликає повернутися до старих моделей харчування.

"Десять років тому багато в'язнів вирощували власну їжу", - сказала вона. "Вони виростили свою яловичину, курку, овочі, і їх залишилося достатньо, щоб продати їх на відкритому ринку. Нам потрібно повернутися до цього у в'язницях по всій країні, навчити їх навичкам, вивезти їх на вулицю під сонячним світлом з тваринами, харчуючись справжньою поживною їжею, щоб їх можна було по-справжньому відновити у суспільстві ".

Коли Фаллон почує від сімей чутливих до сої в'язнів, вона закликає їх надіслати своїм ув'язненим родичам гроші, щоб вони могли придбати продукти в комісаріаті.

"Ми рекомендуємо сардини, літню ковбасу і, насамперед, СПАМ", - сказав Фаллон, який зазвичай виступає за вживання в їжу м'яса, що не містить хімічних речовин, від пасовищ. "Вони постачають хороший білок, стабільні жири, вітаміни А і D, а також корисні мінерали. Загалом вони є дуже поживною їжею і забезпечують саме те, чого їм не вистачає у в'язничній дієті".

Фаллон сказав, що фонд також стурбований зростаючим використанням сої в закладах, що обслуговують дітей та людей похилого віку.

"Іллінойс має пілотну програму, щоб донести цей вид дієти до шкіл, для дорослих дітей", - сказала вона.

Дійсно, меню державних шкіл Чикаго включають текстурований рослинний білок на основі сої у свої м’ясні продукти та регулярно подають пончики, виготовлені з соєвого борошна.

Незважаючи на нібито страждання ув'язнених, Фаллон каже, що дієта в тюрмах Іллінойсу дає можливість "побачити, що відбувається, коли ти годуєш людей соєю, не маючи іншого вибору. Ця ситуація відкрила це".

Автор пропонує поради щодо соєвих продуктів у дієті

Незважаючи на занепокоєння надмірним споживанням сої, більшість основних організацій заявляють, що до двох порцій на день може бути частиною здорового харчування. Кайла Даніель, яка має докторську ступінь з питань харчування та є автором "Цілої соєвої історії: темна сторона улюбленої здорової їжі Америки", пропонує таку пораду.

Масла та інгредієнти: Уникайте соєвого борошна, соєвих білкових ізолятів, соєвих білкових концентратів, гідролізованого соєвого білка, текстурованого рослинного білка та соєвих олій. Даніель каже, що ця сучасна соєва їжа може спричинити проблеми з травленням та репродуктивністю, а також порушення роботи ендокринної системи. Більшість рослинних олій в основному виготовляються з сої і можуть швидко прогіркнути, але через дезодорацію запах може не пахнути.

Соєва суміш для немовлят: "Ізраїльтянам, французам та німцям було ясно, що соєві суміші ніколи не слід застосовувати, окрім як крайній захід, і я погоджуюсь", - говорить Даніель. "Є багато інших варіантів, і соя є абсолютно гіршим вибором".

Генетично модифікована соя: більшість сої, вирощуваної та споживаної в США, є генетично модифікованою, і єдиний спосіб уникнути її - це купувати органічну сою. Джеффрі Сміт, автор "Насіння обману", каже, що генетично модифікована соя містить вищі рівні потенційних алергенів, які називаються інгібіторами трипсину.

Соєве молоко: Даніель каже, що це нормально в невеликих кількостях (максимум дві чашки на тиждень), але вона занепокоєна високим рівнем цукру, часто низькоякісними харчовими добавками, фітатами та естрогенами, які містить соєве молоко. Навіть дві чашки перевищують добовий рівень соєвого білка, рекомендований Американською дієтологічною асоціацією.

Едамаме: "Час від часу закуска (півсклянки) в японському ресторані не є проблемою", - каже Даніель. "Але у багатьох людей є проблеми з травленням з едамамом, і якщо кількість стає достатньо високою, це може викликати всі проблеми, пов'язані з сучасною соєю. Ціла сумка - це не гарна ідея".

Тофу: Даніель схвалює це в невеликих кількостях - "як кубики, які ти зазвичай знаходиш у своєму супі місо в японському ресторані".

Підроблені м’ясні продукти: "Ви можете час від часу отримувати бургер Tofurky, Veat, Boca або (будь-який) інший з високоопрацьованих, високотехнологічних сучасних американських соєвих продуктів. Важливо: не виганяйте".

Традиційні соєві продукти: "Натто, місо, темпе, тамарі, шою та натуральний ферментований соєвий соус чудові в невеликих нормальних кількостях".

Як соя впливає на організм

Щитовидна залоза: Деякі вважають, що надмірне вживання соєвої їжі та добавок може спричинити гіпотиреоз. Люди в соєвому таборі вважають, що це стає проблемою лише в тому випадку, якщо споживач відчуває дефіцит йоду або іншим чином сприйнятливий до проблем із щитовидною залозою чи зобом.

Рак молочної залози: Хоча ізофлавони з соєвих продуктів можуть допомогти запобігти раку молочної залози, концентровані екстракти ізофлавону сої можуть створити основу для зростання ракової пухлини, за даними Американського ракового товариства.

Здоров’я серця: Хоча Управління з контролю за продуктами і ліками продовжує підтримувати свою заяву 1999 року, що "25 г соєвого білка на день, як частина дієти з низьким вмістом насичених жирів і холестерину, може зменшити ризик серцевих захворювань", минулого року американська Асоціація серця закликала FDA відмовитись від цієї заяви, посилаючись на недавні дослідження, які показали, що "пряма серцево-судинна користь соєвих білків або ізофлавонових добавок у кращому випадку мінімальна".

Метеоризм: газ назвали скаргою споживачів No1 на сою, саме тому промисловість минулого року запровадила дослідження з Сінгапуру, яке, здавалося, зменшило кількість олігосахаридів - вуглеводів, що викликають метеоризм, у соєвому йогурті. Залишайтеся з нами.

Концентрація сперми: суперечки продовжують оточувати те, як соя впливає на репродуктивну функцію. Деякі дослідження показали, що соя не має шкідливого впливу на здоров'я сперми, але дослідження Гарвардської школи громадського здоров'я показало, що чоловіки, які їли сою, мали менші концентрації сперми, ніж ті, хто цього не робив. Багато з цих чоловіків також мали ожиріння або надлишкову вагу, що, на думку авторів дослідження, могло зробити їх більш чутливими до фітоестрогену в сої.