Лимон

Наші редактори розглянуть подане вами повідомлення та вирішать, чи слід переглянути статтю.

Лимон, (Citrus × limon), невелике дерево або розлогий кущ сімейства рутових (Rutaceae) та його їстівні плоди. Лимонний сік є характерним інгредієнтом багатьох тістечок та десертів, таких як пироги та традиційний американський пиріг з безе. Відмінний терпкий смак фруктів, як свіжих, так і консервованих, також використовується для покращення багатьох страв з птиці, риби та овочів у всьому світі. Лимонад, виготовлений з лимоном, цукром та водою, є популярним напоєм у теплу погоду, а сам сік зазвичай додають у чай. Лимонна кислота може складати 5 і більше відсотків від маси лимонного соку, який також багатий вітаміном С і містить меншу кількість вітамінів групи В, зокрема тіаміну, рибофлавіну та ніацину.

Лимон був введений в Іспанію та Північну Африку десь між 1000 і 1200 роками. Далі він поширювався через Європу хрестоносцями, які виявили, що він росте в Палестині. У 1494 році фрукти культивувались на Азорських островах і переважно відправлялися в Англію. Шведський ботанік 18 століття Каролус Лінней вважав, що лимон є різновидом цитрону (Citrus medica), хоча зараз він відомий як окремий гібридний вид.

Рослина лимона утворює вічнозелений розлогий кущ або невелике дерево висотою 3–6 метрів (10–20 футів), якщо його не обрізати. Його молоді овальні листя мають чітко червонуватий відтінок; пізніше вони зеленіють. У деяких сортів молоді гілки лимона кутові; у деяких гострі шипи біля пазух листя. Квітки мають солодкуватий запах і поодинокі або несуться невеликими скупченнями в пазухах листя. Червоно-відтінкові в бруньці пелюстки, як правило, білі зверху, а знизу червонувато-фіолетові. Плід овальний з широкою, низькою верхівковою соскою і утворює від 8 до 10 сегментів. Зовнішня шкірка, або шкірка, жовта в дозрілому стані і досить товста у деяких сортів, помітно усіяна масляними залозами. Біла губчаста внутрішня частина шкірки, звана мезокарпом або альбедо, майже несмачна і є головним джерелом комерційних сортів пектину. Насіння дрібні, яйцеподібні та загострені; зрідка плоди без насіння. М’якоть вирішально кисла.

Як культивоване дерево, лимон зараз вирощують обмежено в більшості тропічних і субтропічних країн. Лимонні дерева для комерційного посіву зазвичай розмножують шляхом прищеплення або окулірування бажаного сорту на саджанці інших видів цитрусових, таких як солодкий апельсин, грейпфрут, мандарин, кислий апельсин або тангело. Саджанці цих видів перевершують саджанці лимона як підщепи, оскільки вони більш однорідні та менш сприйнятливі до різних хвороб кронової та нігтячої гнилі.

Відносно прохолодні кліматичні зони рівних прибережної Італії та Каліфорнії особливо сприятливі для вирощування лимона. Дерева зазвичай вирощують у садах, де вони розташовані на відстані 5–8 метрів (16–26 футів). Лимонні дерева зазвичай цвітуть протягом року, а плоди збирають від 6 до 10 разів на рік. Повнорозмірні фрукти для комерційних цілей мають діаметр близько 50 мм (2 дюйма). Плоди, як правило, збирають ще зеленими і після затвердіння можуть зберігатись на зберіганні три місяці і більше.

Молоді лимонні дерева досягають несучого віку вже на третій рік після посадки, а товарні культури можна очікувати протягом п’ятого року. Середня врожайність саду з одного дерева становить 1500 лимонів на рік. Ретельне поводження є важливим для запобігання втраті фруктів при зберіганні та транзиті через грибкові захворювання. Зібрані лимони оцінюються в упаковці відповідно до терміну їх зрілості, який позначається кольором; жовті плоди вже повністю дозріли і їх слід негайно продати, тоді як зелені ще зберігаються на зберіганні, поки не стануть однорідного жовтого кольору.

Серед важливих побічних продуктів лимонів - лимонна кислота, цитрат вапна, лимонна олія та пектин. Приготування олії, що використовується в парфумерії, милі та смакових екстрактах, є важливою галуззю промисловості на Сицилії. Лимонна кислота використовується у виробництві напоїв. Пектин здавна був важливим матеріалом для виготовлення фруктових желе; він також застосовувався в медицині при лікуванні кишкових розладів, як протигеморагічний засіб, як розширювач плазми та для інших цілей.

Редактори Британської енциклопедії Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Адамом Августином, керуючим редактором, Довідковий вміст.