Визначення 100 найбагатших харчових джерел поліфенолів: застосування бази даних Phenol-Explorer

Приналежність

  • 1 Клермонський університет, Університет Оверня, Unité de Nutrition Humaine, Сен-Жене-Шампанель, Франція.

Автори

Приналежність

  • 1 Клермонський університет, Університет Оверня, Unité de Nutrition Humaine, Сен-Жене-Шампанель, Франція.

Анотація

Передумови/цілі: Різноманітність хімічних структур харчових поліфенолів ускладнює оцінку їх загального вмісту в продуктах харчування, а також розуміння ролі поліфенолів у здоров’ї та профілактиці захворювань. Глобальні окислювально-відновлювальні колориметричні аналізи зазвичай використовуються для оцінки загального вмісту поліфенолу в продуктах харчування. Однак ці аналізи не мають конкретності. Зміст окремих поліфенолів визначали методом хроматографії. Ці дані, розподілені в декількох сотнях публікацій, були зібрані в базі даних Phenol-Explorer. Метою даної роботи є визначення 100 найбагатших харчових джерел поліфенолів за допомогою цієї бази даних.

найбагатших

Предмети/методи: Розширені запити в базі даних Phenol-Explorer (www.phenol-explorer.eu) дозволили отримати інформацію про вміст 502 поліфенольних глікозидів, ефірів та агліконів у 452 продуктах харчування. Загальний вміст поліфенолу розраховували як суму вмісту всіх окремих поліфенолів. Ці значення вмісту порівнювали із вмістом антиоксидантів, оціненим за методом аналізу Фоліна в тих самих продуктах харчування. Ці значення також були вилучені з тієї самої бази даних. Суми на порцію розраховувались із використанням загальних розмірів порції.

Результати: Було складено список 100 найбагатших дієтичних джерел поліфенолів, вміст яких варіювався від 15000 мг на 100 г гвоздики до 10 мг на 100 мл вина розе. Найбагатшими джерелами були різні прянощі та сушені трави, какао-продукти, деякі темно забарвлені ягоди, деякі насіння (лляне насіння) та горіхи (каштан, фундук) та деякі овочі, включаючи оливкові та головки артишоку. Створено перелік 89 продуктів харчування та напоїв, що містять понад 1 мг загальної кількості поліфенолів на порцію. Порівняння загального вмісту поліфенолу з вмістом антиоксидантів, визначене за допомогою аналізу Фоліну, також показало, що значення Фоліну систематично перевищують загальні значення вмісту поліфенолу.

Висновки: Вичерпні дані Phenol-Explorer були вперше використані для виявлення найбагатших дієтичних джерел поліфенолів та продуктів, що найбільше сприяють споживанню поліфенолу, як випливає з їх вмісту на порцію.