Вивчення французької дієти

Олівія Гамільтон

Якщо ви запитаєте американців, яку їжу їдять люди у Франції, ви, швидше за все, отримаєте відповідь, включаючи багети та сир. Але я багато подорожував Францією і жив у французьких сім'ях, я знаю, що французька дієта - це набагато більше, ніж багети та сир. Я також думаю, що це набагато кращий підхід до їжі, ніж той, який ми застосовуємо в Америці.

Я двічі жив у Франції з французькими сім’ями, і один раз в академічному літньому таборі в монастирі, де французькі черниці готували наші страви. Хоча багет часто був під час їжі, він не був основною їжею, як і сир. З моєю першою домашньою сім’єю ми жили недалеко від ринку і їли велику кількість фруктів, багато помідорів, курки чи риби. Раз на тиждень траплявся декадентський прийом їжі, як гратін-дофініс (картопля, зварена у вершках), але це було рідкістю. Більшість наших страв складалися зі свіжих продуктів та білка, з кількома скибочками багету.

З моєю другою сім’єю моя мати, яка перебувала вдома, була сліпа і не могла приготувати все. Однак ми все одно їли свіжі курячі грилі з фермерського ринку, а її дочка допомагала готувати такі речі, як сочевиця та рататуй. Знову ж таки, ми їли багато овочів та фруктів, а закінчували вечерю невеликою порцією сиру. Це була збалансована, свіжа і переважно здорова дієта.

Життя в монастирі було дещо іншим, оскільки черниці готували більше американських та британських страв для переважно американських та британських студентів. Однак у наших стравах завжди були вегетаріанські страви, свіжі абрикоси з їхнього саду та, як правило, якийсь вид курки. Хоча сніданок часто складався з багета з маслом, інші страви були збалансованими та свіжими.

Не існує єдиної “французької дієти”, і їжа, що споживається у Франції, сильно відрізняється від регіону. Але я не можу не подумати, що французи мають набагато кращий метод підходу до їжі, ніж американці. Харчування в моїх сім’ях, що проживали вдома, було невимушеним; наші страви складалися з того, що було свіжим, місцевим та загалом простим у приготуванні. Овочі відігравали велику роль у цих стравах, і хліб та сири також вживались, але в менших кількостях. Їжу насолоджувались і цінували, не боялися і не обмежували.

В Америці ми часто впадаємо в крайнощі, щоб бути “здоровими”. Перегляньте будь-який інтернет-блог про їжу чи журнал про здоров’я, і ви знайдете причини, чому палео дієта є найздоровішою, або чому всі повинні бути веганами; Ви знайдете рекомендації щодо очищення соку та методи, як виключити з раціону весь цукор. Ці екстремальні способи харчування зосереджуються на позбавленні певних груп продуктів, і хоча вони працюють для одних, для інших вони виробляють нездорові харчові звички та порочні цикли модних дієт. З огляду на те, що понад дві третини дорослих людей в Америці класифікуються як люди з надмірною вагою або ожирінням за даними Національного інституту охорони здоров’я, схоже, такий підхід до їжі не працює.

Я впевнений, що у Франції є люди, які дотримуються цих методів харчування. Однак я ще не знайшов. Жодна із сімей чи черниць, з якими я зупинявся у Франції, не була здоровою та не страждала від зайвої ваги, і вони їли молочні продукти, цукор, м’ясо, вуглеводи та всі інші продукти, які американці люблять уникати. Насправді, лише кожна восьма доросла людина у Франції страждає ожирінням, повідомляє Організація економічного співробітництва та розвитку. Дієта у Франції не є ідеальною, але вона зосереджується навколо оцінки та насолоди їжею. Жодна їжа не була обмежена або заборонена, як це часто буває в Америці; ці продукти вживались у невеликих кількостях і були частиною більш широкого, збалансованого підходу до їжі.

Один із моїх друзів з мого монастиря був капітаном її команди з хокею на траві в інтернаті. Її турбувало підтримання рівня фізичної форми та ваги. Перші кілька днів у Франції вона скаржилася на те, як важко було здорово харчуватися у Франції; головним чином, як важко було уникати хліба, молочних продуктів та м’яса. Але після наших перших кількох днів, коли вона почала насолоджуватися кількома скибочками багету за сніданком, випадковим круасаном та трохи сиру після обіду, вона перестала скаржитися і зраділа. На кінець нашої подорожі її мильний час не був повільнішим, і вона не набрала ваги. Але вона здавалася набагато щасливішою і набагато менш одержимою тим, що їла.

Загалом, «французька дієта» зосереджена на поміркованості. У кулінарії використовують масло, цукор та інші нездорові продукти, але їх вживають не кожен прийом їжі або кожен день. У Франції я відчув більше задоволення від того, що їв, оскільки їжа була в основному свіжою та здоровою, а декадентські страви та десерти вживали рідко і отримували задоволення. Зважаючи на нижчий рівень ожиріння у Франції, ніж у Америці, я думаю, що такий підхід до їжі є більш ефективним. Але чи готові ми спробувати самі?