Вітаміни та мінерали - рослини проти тварин

1 серпня 2018 р

Чому ми вважаємо, що рослинна їжа є здоровою?

Я звик до цього

мінерали
nk це було тому, що фрукти та овочі були хорошим джерелом клітковини та антиоксидантів. Я думав, що ці потужні рослинні інгредієнти борються з раком та хворобами та сприяють здоров’ю та довголіття. Але, не знайшовши жодної обґрунтованості цих тверджень, я, безсумнівно, думав, що це пов’язано з їх вітамінами та мінералами.

"Як порівнюють вітаміни та мінерали рослин та тварин?"

Вітаміни та мінерали

Вітаміни та мінерали є мікроелементами. Тоді як макроелементи (білки, жири та вуглеводи) забезпечують енергією, мікроелементи допомагають виділяти енергію з цих макроелементів, одночасно виконуючи безліч функцій, таких як загоєння ран, зміцнення імунної системи та відновлення пошкоджень клітин.

Вітаміни

Вітаміни - це органічні сполуки, що містяться в рослинах і тваринах. Оскільки вони є сполуками, вони можуть розщеплюватися такими речовинами, як тепло і кислота. Вони більш “тендітні”, ніж мінерали. І тому приготування їжі, зберігання та навіть вплив повітря може їх інактивувати.

Є 13 основних вітамінів, які нам потрібні в нашому раціоні:

  • Вітамін А *
  • Вітамін B (існує 8 вітамінів групи B)
  • Вітамін С
  • Вітамін D *
  • Вітамін Е *
  • Вітамін К *

Чотири з цих вітамінів розчиняються у жирі *, а решта дев'ять (вітаміни С і групи В) розчиняються у воді. Це важливо, оскільки жиророзчинні вітаміни накопичуються в тканинах організму, переважно жирових тканинах і печінці.

Занадто довгий прийом може призвести до гіпервітамінозу (занадто багато вітаміну). Дефіцит жиророзчинних вітамінів також може виникати, особливо при недостатньому споживанні жиру або дієті, бідній цими вітамінами.

Навпаки, розчинні у воді вітаміни групи В і С не накопичуються в організмі. Якщо ви споживаєте більше, ніж потрібно, надлишок виводиться назовні. Однак, на відміну від жиророзчинних вітамінів, які накопичуються, вітаміни групи В і С повинні постійно поповнюватися в раціоні.

Мінерали

Мінерали - це неорганічні елементи, які також містяться як у рослинній, так і в тваринній їжі. Як елементи, вони зберігають свою хімічну структуру і не розщеплюються як вітаміни.

У нашому харчуванні є 16 основних мінералів:

  • Кальцій
  • Фосфор
  • Калій
  • Сірка
  • Натрію
  • Хлорид
  • Магній
  • Залізо
  • Цинк
  • Мідь
  • Марганець
  • Йод
  • Селен
  • Молібден
  • Хром
  • Фтор

Ці мінерали відіграють важливу роль в основному в кожній функції організму. Вони допомагають регулювати артеріальний тиск і баланс рідини. Вони продовжують стріляти м’язові та нервові клітини. Вони доставляють кисень і полегшують клітинний ріст і реплікацію. Як і у випадку з вітамінами, дефіцит мінеральних речовин і токсичність можуть виникати, якщо їх споживання недостатнє або надмірне.

Рослина проти тварини: вітаміни та мінерали

Якщо ви більше нічого не берете з цієї статті, ось що я пам’ятаю:

  • Рослинна їжа не забезпечує повноцінного харчування. Не вистачає необхідних поживних речовин, які люди повинні отримувати через тваринні продукти.
  • М'ясо забезпечує повноцінне харчування. Він містить усі макро- та мікроелементи, необхідні людині для функціонування.

Протягом всієї історії людства їжа на основі тварин була єдиною, яка була доступна цілий рік. Якби м’ясо не забезпечувало повноцінне харчування, людей не було б.

Вітаміни - рослини проти тварин

Зокрема, є 3 вітаміни, яких недостатньо/відсутні в більшості продуктів на рослинній основі.

  • Вітамін В12
  • Вітамін D3
  • Вітамін К2

Без вживання їжі на м’ясній основі існує серйозний ризик дефіциту вітаміну В12. Незважаючи на те, що в деяких рослинних продуктах, грибках та їжу ґрунту можна отримати слідові кількості, для отримання адекватних кількостей майже вживати м’ясо або добавки.

Вітамін В12 життєво важливий для створення нашої ДНК, РНК та клітин крові. А дефіцит призводить до втоми та слабкості, мегалобластної анемії та може зруйнувати нервову систему. Люди, у яких бракує вітаміну В12, можуть зіткнутися з низкою проблем, включаючи дисбаланс, депресію, сплутаність свідомості та деменцію. (r, r, r)

Давайте розглянемо порівняння між рослинними та м’ясними вітамінами та мінералами.

  • Вітамін А - це приблизно У 20 разів більше біодоступності у продуктах тваринного походження, ніж рослинних.
    • Насправді рослинна їжа насправді не має вітаміну А. У них є каротиноїди, які необхідно перетворити на вітамін А.
  • Вітамін B - Їжа тваринного походження є найкращим джерелом вітамінів групи B. Особливо В12 .
  • Вітамін С - Їжа рослинного походження є кращим джерелом вітаміну С. Чи має це значення? (Підказка: так і ні.)
  • Вітамін D - рослини не містять вітаміну D3 (форми, яка потрібна нашому організму). Сонце і м’ясо - це наша відповідь тут.
    • У рослинах є вітамін D2, і наше тіло може перетворити частину D2 на D3
    • Гриби також є джерелом вітаміну D
  • Вітамін Е - Продукти рослинного походження мають більш високі концентрації вітаміну Е. Рослинна дієта вимагає додаткового захисту від окислення ПНЖК, який вітамін Е допомагає забезпечити завдяки своїм антиоксидантним властивостям. Він все ще знаходиться в достатній кількості м’яса.

  • Вітамін К - як рослинна, так і тваринна їжа має версію К1; однак у рослин немає K2, який життєво необхідний для життя людини.
    • K2 також має численні форми. Найважливіший вид, який нам потрібен, - це МК-4, який міститься лише у тваринній їжі. Ми можемо перетворити трохи K1 на MK-4, але загалом недостатньо для задоволення наших потреб.

Мінерали - рослини проти тварин

Незважаючи на те, що всі основні мінерали можна знайти як у рослинній, так і в тваринній їжі, існує суттєва різниця в поглинанні цих мікроелементів. Поживні речовини тваринного походження мають вищу біодоступність, а також меншу перешкоду антинутрієнтам, які надходять у “попередню упаковку” з рослинною їжею.

Біодоступність та антиелементи

Залізо є яскравим прикладом різниці в біодоступності між мінералами на рослинній основі та тваринами. Дефіцит заліза - найпоширеніший дефіцит поживних речовин у світі. І оскільки залізо відіграє життєво важливу роль у доставці кисню до клітин у всьому тілі, дефіцит призводить до втоми, слабкості, блідості та анемії. Проблеми з пам’яттю та когнітивною системою є загальними симптомами, коли рівень заліза стає занадто низьким.

Є два види заліза.

  1. Рослинне залізо = негемове залізо.
  2. Тваринне залізо = гемове залізо.

Рослинне залізо, негемова версія, є принаймні У 3 рази менше біодоступний, ніж гемове залізо з тваринних джерел. Ще гірше те, що рослинна їжа містить антинутрієнти, які додатково пригнічують засвоєння численних мінералів, зокрема заліза. Наприклад, фітати перешкоджають поглинанню рослинного заліза, тим самим погіршуючи бідне джерело заліза.

Дослідження показали, що вегетаріанці часто мають подібні споживання заліза до всеїдних на папері, проте вони страждають від вищого рівня дефіциту заліза. Наприклад, дослідження, проведене серед 75 жінок-веганок, показало, що 40% з них страждають від дефіциту заліза, незважаючи на те, що споживання заліза перевищувало рекомендовану добову норму (RDA).

Антинутрієнти - це ще одна тема для них самих.

Але по суті, рослини містять фітохімікати, які використовуються для того, щоб стримати хижаків від їх поїдання. Багато з цих фітохімічних речовин перешкоджають засвоєнню необхідних вітамінів і мінералів. Залізо, кальцій, магній і цинк заважають різним антинутрієнтам. Отже, коли рослинна їжа заявляє, що в ній є 50% вашої RDA цинку, це може бути відключено, далеко.

На відміну від них, м’ясо не містить цих антинутрієнтів, а містить вітаміни та мінерали у таких формах, які ми легко засвоюємо та використовуємо. (r, r, r, r, r)

Концентрації мікроелементів

Харчові продукти на рослинній основі не просто важче засвоїти, але вони, як правило, мають меншу кількість "великих нападників".

Наприклад, багато харчових продуктів на рослинній основі містять менше йоду та цинку порівняно з тваринами.

Порівнюючи рослинні та тваринні вітаміни та мінерали, ми повинні мати на увазі:

  • Концентрація/кількість, надана у джерелі їжі
  • Біодоступність цього мікроелемента у його конкретній формі (тобто гем проти негемового заліза)
  • Антинутрієнти, які додатково пригнічують доступність

Крім мікроелементів

Важливо оцінити інші харчові відмінності між рослинами та тваринами, які перевищують їх мікроелементи.

Білки

Більшість продуктів на рослинній основі - це неповні білки. Це означає, що різні рослинні продукти харчування слід поєднувати, щоб отримати всі необхідні амінокислоти. Погіршуючи ситуацію, ці білки знаходяться здебільшого в насінні рослин, які часто містять найвищі концентрації антинутрієнтів та фітохімікатів, які можуть погіршити здоров’я людини. Білок тваринного походження - це повноцінний білок.

Вміст рослинного та тваринного жиру також досить різний. EPA та DHA є незамінними жирними кислотами, яких немає в більшості продуктів на рослинній основі (водорості є помітним винятком).

Крім того, дані свідчать, що співвідношення омега-3 до омега-6 повинно бути приблизно 1: 1. Однак рослинні олії значно перевершують це співвідношення до протизапальних омега-6. Тварини, яких вирощують на природному раціоні, часто мають співвідношення, близьке до 1: 1; однак тварини, вирощені на неприродній дієті, також можуть перекосити це співвідношення до омега-6. (r)

Вуглеводи

У тваринній їжі від природи мало вуглеводів. Деякі вуглеводи можна отримувати в м’ясних органах, деякі в молочних продуктах з лактози, але здебільшого тваринна їжа має низький вміст вуглеводів.

Харчові продукти рослинного походження містять багато вуглеводів. Виходячи з того факту, що гіперінсулінемія лежить в основі майже кожного сучасного хронічного захворювання, ймовірно, люди не призначені для обробки високих доз вуглеводів. Що саме те, що сталося завдяки сільськогосподарській революції і посилилося внаслідок промислової революції, яка принесла нам очищені, перероблені вуглеводи.

Не існує такого поняття, як необхідний вуглевод. Людям не потрібно їсти вуглеводи. Насправді, погляд на анатомію людини через еволюцію показує, що насправді покликані їсти люди. (r)

Глюкоза також впливає на поглинання мікроелементів. Наприклад, глюкоза та вітамін С виглядають дуже схоже молекулярно, і вони конкурують між собою за поглинання. Чим менше споживається глюкози, тим менше потрібно вітаміну С. І це не тільки вітамін С. Глюкоза знижує рівень калію в плазмі, а менша кількість глюкози призводить до кращого рівня магнію. (r, r)

Отже, те, що ми бачимо, полягає в тому, що брак вуглеводів у дієті людини змінює потреби в мікроелементах. Тіамін - чудовий приклад. Для “вуглеводного пальника” потрібно вдвічі більше тіаміну, ніж для “спалювача жиру”. (r, r, r)

Холестерин

Харчові продукти рослинного походження не забезпечують харчовий холестерин. Це роблять лише продукти тваринного походження. Докази свідчать, що це має значні наслідки для здоров’я. Особливо для мозку, який витрачає 25% всього холестерину в організмі.

Контекст має значення.

Кількість необхідних вітамінів і мінералів нерозривно пов’язана з незліченними факторами, такими як загальний раціон харчування, спосіб життя, стать, вік тощо. Загальні висловлювання та рекомендації, такі як АРР, - це суттєві узагальнення, які можуть варіюватись від дещо відсталих до далеких.

Наприклад, перехід від важкої м’ясної дієти до важкої рослинної дієти призводить до вищого ступеня дефіциту фолієвої кислоти. (r) Це суперечить передбачуваному Вами “ярлику”. Контекст має значення.

Ми живемо в суспільстві, яке часто думає, що «більше - це краще». Але коли справа стосується поживних речовин, потрібна кількість - це те, чого ми хочемо. Дієта з високим вмістом вітаміну С не обов’язково повинна бути кращою чи корисною. Дієта з низьким вмістом вітаміну Е може бути оптимальною в контексті загальної дієти.

Клітковина

Рослини містять ще один макроелемент, якого не містять тваринні продукти - клітковину. Деякі люди вважають, що саме тому рослинна їжа необхідна. Однак, всупереч поширеній думці, людині не потрібні клітковина, і це часто шкодить дієті.

Наприклад, багато рослинних продуктів харчування упаковані з нерозчинною клітковиною, яка може зв’язуватися з магнієм. Таким чином, клітковина діє як антинутрієнт, запобігаючи засвоєнню поживних речовин.

Вітаміни та мінерали - рослини проти тварин

Якщо ви хочете їсти рослинні продукти з урахуванням їх вітамінів та мінералів, це добре. Однак слід визнати, що рослинна їжа є неповноцінним харчуванням, що вимагає змішування різних харчових продуктів на рослинній основі, доповнення або включення продуктів харчування тваринного походження в раціон.

М'ясо - повноцінне харчування. Для отримання всіх необхідних нам макро- та мікроелементів не потрібно додавати рослинні продукти або добавки. І я вважаю справедливим сказати, що м’ясо є вищим вибором серед рослинної їжі для ваших вітамінів та мінералів.

[ПРИМІТКА: У цій статті ми спеціально розглянули вітаміни та мінерали - опущено лише інші проблеми, що стосуються рослин, за винятком того, що вони поступаються поживним речовинам. Ці проблеми розглядаються в "Небезпеці для здоров'я рослинної дієти", до якої ви тепер можете отримати доступ]: