Високий вміст фітатів у сільському іранському хлібі: можлива причина дефіциту цинку у людини

Джон Г. Рейнгольд, доктор філософії, Високий вміст фітатів у сільському іранському хлібі: можлива причина дефіциту цинку у людини, Американський журнал клінічного харчування, том 24, випуск 10, жовтень 1971, сторінки 1204–1206, https://doi.org/10.1093/ajcn/24.10.1204

Резюме

Концентрації фітат прісного хліба (танок або лавош), приготованого з пшеничного борошна з високим видобутком, в іранських селах набагато більші, ніж у квашених плоских хлібах (базарі чи сангак), виготовлених у комерційних пекарнях у містах того ж регіону. Як результат, споживання фітатів сільським населенням значно перевищує споживання фітатів серед міського населення. Надмірне споживання фітату може пояснити появу явного дефіциту цинку серед жителів села та його відсутність у містах.

Увійти

Академічний рахунок Оксфорда

Адреса електронної пошти/ім’я користувача

Більшість користувачів повинні входити за допомогою своєї електронної адреси. Якщо ви спочатку зареєструвались за допомогою імені користувача, використовуйте його для входу.

Члени Американського товариства з питань харчування

Увійдіть через свою установу

Покупка

Короткостроковий доступ

Щоб придбати короткостроковий доступ, увійдіть у свій обліковий запис Oxford Academic вище.

У вас ще немає акаунта в Оксфорді Академік? Зареєструйтесь