Виробництво бізнесу

Маркетинг • Мерчендайзинг • Управління • Закупівлі

Спочатку надруковано у випуску Produce Business від червня 2018 року.

Харчувати розум і тіло національних дітей шкільного віку та навчати їх здоровому харчуванню самостійно - дуже важлива роль Програми харчування дітей, що проводяться Службою харчування та харчування США. Для досягнення цих цілей збалансоване харчування повинно бути подане таким чином, щоб підсилювати вибір здорової їжі, і, звичайно, страви повинні насправді споживатися.

З моменту прийняття Закону про здорових дітей без голоду в 2010 році школи працювали над проблемами, пропонуючи здоровіші варіанти, які приймають їх учні. Однією з яскравих точок стало збільшення кількості свіжих фруктів та овочів, що пропонуються в шкільних меню, і загалом, згідно з USDA, діти їдять більше фруктів та овочів через оновлені стандарти. Шкільні округи збільшили участь у програмах харчування, коли школи рекламують свої свіжі пропозиції своїм учням (Центр Ecoliteracy.org). Проте загальні відходи тарілок у шкільних їдальнях залишаються постійною проблемою.

Існує припущення, що деякі фрукти та овочі служать їжею, що сприяє здоровому споживанню їжі. Щоб перевірити цю інтригуючу гіпотезу, дослідники з Техаського університету A&M розробили та провели дослідження для вивчення цієї концепції. Свіжий виноград був обраний тестовою їжею, виходячи з наступних припущень: 1) відомо, що виноград усім подобається дітям різного віку; 2) свіжий вітчизняний виноград із Каліфорнії широко доступний операторам шкільних підприємств харчування у Сполучених Штатах; і 3) виноград зручно подавати. Половина склянки свіжого винограду відповідає вимогам до подачі фруктів шкільного обіду.

Оглядове дослідження щодо винограду та здоров’я, опубліковане в Journal of Food Science 1, показало, що серед дорослих та дітей споживання винограду та виноградних продуктів пов’язане зі здоровим харчуванням та покращеним споживанням поживних речовин. Дослідження проаналізувало дієти більше 21 800 дітей та дорослих, використовуючи дані Національного обстеження здоров’я та харчування (NHANES) 2003-2008 років.

Мало того, що дедалі частіше вживаються здоровіші продукти харчування, але крім того, зменшується споживання менш здорової їжі. Дорослі споживачі винограду збільшили споживання овочів, цільного зерна, горіхів та насіння, але менші споживання доданих цукрів, загального жиру, насичених жирів та холестерину порівняно з неспоживачами. Чи можна отримати подібну користь в умовах шкільного харчування, додавши виноград до шкільних обідів? Для вивчення цієї гіпотези було розроблено дослідження шкідливих відходів, орієнтоване на шкільний обід.

Дослідження 2 проводилось у двох початкових школах та двох середніх школах одного шкільного округу в Техасі. Учасниками дослідження були учні з дитячого садка до восьмого класу, які брали участь у Національній програмі шкільного обіду. Виноград пропонувався у «виноградні дні» як пропонований вибір фруктів. «Невиноградними днями» визначали ті дні, коли виноград не пропонувався. Відходи тарілок визначали як кількість їстівних порцій їжі, яку подавали студенти. Всього було проведено 72 спостереження за класами та школами.

Результати цього дослідження показали, що коли харчове середовище включало виноград, споживання більш здорових пунктів меню зростало, тоді як споживання менш здорових пунктів меню зменшувалось:

Коли виноград пропонувався як вибір фруктів, він був витрачений мінімально.
У дні винограду втрачені долари, пов’язані з відходами овочевих пластин, були значно меншими, ніж у дні, не пов’язані з виноградом.
Споживання ефективних калорій, жиру, натрію, білка та клітковини на порцію страв, овочів та фруктів у дні винограду було вищим, ніж у дні винограду.
У дні винограду діти споживали більше шкільного обіду, що є загальною метою програми шкільного обіду.

На винос: пропонування винограду на шкільних обідах - це ефективна стратегія, яка виходить за межі статусу винограду як улюбленого фрукта для винограду, що благотворно впливає на ступінь вибору дітьми здорової їжі та споживання шкільного обіду в цілому.

Багато гравців у шкільному харчуванні - від керівників району до операторів на місцях та їх критично важливих серверів на передовій - щодня працюють, щоб доставити смачні, поживні страви, які з’їдають. Вплив величезний: лише завдяки Національній програмі шкільного обіду майже 100 000 шкіл щодня обслуговують понад 30 мільйонів дітей. USDA пропонує безліч інструментів та тренінгів, призначених для підтримки цих зусиль. Однак задоволення смакових очікувань мільйонів дітей з усіх верств суспільства є не маленьким завданням, і багато підготовлених продуктів продовжують переробляти та доопрацьовувати відповідно до нових стандартів та дитячих смаків.

Директори громадського обслуговування можуть шукати нові можливості, щоб використати потенціал свіжих продуктів, як продемонстровано зі свіжим виноградом у техаському дослідженні відходів плит A&M, для подальшого їх успіху у забезпеченні їжею, яку їдять.

1 McGill CR, Keast DR, Painter JE, Romano CS, Wightman, JD. 2013 рік. Поліпшення якості дієти та збільшення споживання поживних речовин, пов’язаних із споживанням виноградних продуктів США. діти та дорослі: національне обстеження здоров’я та харчування з 2003 по 2008 рік. J Food Sci 78 (6) A1-A4. U
2 Murano PS, Capps O. 2018 рік. Виноград у шкільному харчуванні: Вплив пластинкових відходів на витрати та споживання. J Nutrition Health Food Sci 6 (1): 1-9.

Пітер С. Мурано, доктор філософії, є науковим співробітником кафедри харчування та харчових наук Техаського університету A&M. Окрім публікацій у галузі харчування та харчових наук, він є автором двох підручників («Дослідження харчової науки та технологій для Кендалл Хант» та «Ожиріння: соціальний та науковий виклик»). (для Sentia Publishing), і є колишнім заступником адміністратора Служби харчування та харчування США.

Коментарі та аналіз

Джим Превор, головний редактор, Produce Business

Як це часто буває, результати досліджень породжують питання, які вимагають ще більших досліджень. Безумовно, це стосується цікавих досліджень, якими доктор Мурано ділиться з нами тут. Хоча об'єктом цього конкретного дослідження був виноград, не на 100 відсотків ясно, що результати властиві лише винограду.

Пояснюючи меню, дослідники пишуть таке:

У початкових школах пропонувалося не більше трьох страв, а меню їздило по восьмитижневій ротації. Відповідні овочі та свіжі приправи також пропонувались із кожним із закусок. Окрім винограду, зазвичай пропонувалося чотири-п’ять додатково підготовлених (консервованих) фруктів, таких як змішаний фруктовий коктейль, персики, яблучний соус, ананаси та мандаринові апельсини. Доступні цілі фрукти включали цілі банани, апельсини, червоні та зелені яблука, крім винограду. Пропонувався як червоний, так і зелений виноград залежно від наявності та вартості. Зазвичай пропонується 14 виноградів на лоток; червоний і зелений виноград не змішували. Сухофрукти - зокрема родзинки та крейсини - пропонувались як вибір фруктів.

Тож щодня учням пропонували дві речі: трохи свіжих цілих фруктів та частину консервованих фруктів. Потім були деякі особливі «дні винограду», під час яких студентам також пропонували свіжий виноград. Твердження полягає в тому, що сталося різне позитивне - менше харчових відходів, більше споживання продуктів, більша утилізація їжі тощо - коли в меню було додано свіжий виноград.

Якщо припустити, що всі ці хороші речі відповідають дійсності і повторились би, якби дослідження було повторене - це було невелике дослідження лише в двох школах в одному географічному районі і було обмежене лише добровольцями та лише учнями Національної шкільної програми обіду, так що протистояти тиражуванню на національній основі для всіх дітей - це питання для подальших досліджень -> є ще одне питання, яке сягає суті того, що насправді вивчається: чи говорять нам результати щось про виноград зокрема чи про перевага свіжому перед консервованим? Далі дослідники кажуть, що той факт, що інші щоденні предмети переробляються, не є проблемою:

Оскільки фруктові та овочеві консерви зазвичай упаковуються протягом декількох годин після збору врожаю, їх піковий смак та харчова цінність зберігаються - роблячи порівняння актуальним та рівноцінним.

Нам не потрібно ламати смак чи харчову цінність цих консервованих фруктів. Ми можемо просто визнати, що людські уподобання визначаються не лише смаком та харчовою цінністю - хоча ми б сказали, що смак консервованих мандаринових апельсинових відрізків відрізняється від смаку свіжих милашок, ореолів та інших легких шкірок. У будь-якому випадку, на сприйняття цінності може впливати багато речей, і Fresh, сам по собі, може в культурному відношенні сприймати вищу цінність.

Золотий стандарт у дослідженнях - подвійний сліпий, коли ні дослідники, ні досліджувані не знають, що вивчається.

Отже, додавання свіжої закуски, якщо вона споживається з великим ефектом, може просто виявляти перевагу до свіжих закусок. Це може не мати нічого спільного з виноградом. Якби існували інші контрольні школи, і одні мали свіжу чорницю, інші - свіжу полуницю, інші - свіжу вишню, треті - кубик кавуна тощо, можливо, результати були б однаковими.

Це питання щодо свіжого та консервованого є особливо важливим, оскільки через обмеження дослідників дослідники виключили існуючий свіжий продукт із дослідження:

Виключення: цілі фрукти (банани, яблука, апельсини) були виключені через брак місця, часу та робочої сили для відокремлення шкірки, насіння та серцевини.

Досить справедливо, але чи не правдоподібно, щоб студенти, які зараз з’їли один свіжий фрукт - виноград - могли з’їсти менше свіжих фруктів, які вони їли в інші дні? Отже, наведені тут дані - спожиті калорії тощо - можуть бути дуже різними, якби до дослідження була включена пропозиція свіжих фруктів перед дослідженням.

Іншим питанням, що вимагає подальших досліджень, є вплив вивчення своєї поведінки. Методологія не була ненав’язливою:

Коли студенти входили в їдальню та вишиковувались до ліній обіду, у реєстрі стояли два асистенти-дослідники, які скріплювали нотатки Post-it (кольорові позначки), що містять інформацію про те, які продукти містяться на підносі кожної дитини. По завершенні їжі асистенти за попередньо встановленими столами збирали підноси.

Оскільки єдиною змінною була свіжа виноградна їжа, і ці дослідники були досить залучені до того, щоб розміщувати записки Post-it на всіх лотках та збирати лотки, здається дуже правдоподібним, що студенти, працівники кафе, вчителі тощо знали, що проводиться якесь дослідження зроблено, і це було пов’язано з виноградом.

Добре відомо навіть дітям, що свіжі фрукти та овочі корисні. Той факт, що вони знали, що їх вивчають, міг змусити всіх зацікавлених бажати «правильного» результату - більшого споживання.

Золотий стандарт у дослідженнях - подвійний сліпий, коли ні дослідники, ні досліджувані не знають, що вивчається. Краще, якщо вони взагалі не знають, чи проводиться дослідження!

Звичайно, інше питання полягає в тому, що дослідження було дуже короткотерміновим. Можливо, виноград, який раптово з’являється, є задоволенням і призводить до змін у поведінці. Але, можливо, додавання винограду до звичайного меню може побачити, що цей ефект розвіється, коли студенти адаптуються до наявності винограду.

Дослідники виявили неймовірно потужний ефект. Тепер нам потрібні додаткові дослідження, щоб з’ясувати, чи це виноград чи щось інше, що спричиняє ефект, і чи стосується це дослідження для більш різноманітної групи студентів і чи буде воно збережене з часом.