Віджимання на пектині

МІСТО КАНСАС - Формулятори продуктів харчування та напоїв, здається, не можуть отримувати достатню кількість пектину. Інгредієнт може служити загусником, суспендуючим агентом або желюючим агентом у таких додатках, як морозиво, питні йогурти, фруктові чашки та напої на кислотній основі. Споживачі, як правило, розглядають пектин, що отримується переважно з цитрусових кірок, також як природний інгредієнт.

Однак виникла одна проблема. Компанії з виробництва продуктів харчування та напоїв буквально мають проблеми з отриманням достатньої кількості пектину. Бідні врожаї та вузькі місця, що переробляють, підтримують низькі витрати та високі ціни.

В останньому щомісячному щомісячному огляді харчових гідроколоїдів IMT пектину з високим вмістом метоксилу (HM) оцінювали у 9 доларів за фунт, що було більш ніж удвічі вище за ціну в 2006 році.

Денніс Сейсун, засновник IMR International

Денніс Сейсун, засновник компанії IMR International, що базується в Сан-Дієго, яка займається ринком гідроколоїдів, випускав щоквартальний огляд протягом 25 років. За його словами, використання пектину в додатках, як правило, коливається від 0,1% до 0,5%.

"Це не величезна річ, але при введенні в йогурт або морозиво 10 фунтів за фунт ціна пектину за фунт є більшою, ніж будь-які інші основні інгредієнти", - сказав він.

Чекаємо на врожаї цього року

Пектин отримують з урожаю лимона в провінції Аргентина Тукуман та з цитрусових липового типу навколо Текомана, міста в штаті Коліма, Мексика, сказав пан Сейсун. Бідні врожаї лимона в Аргентині негативно вплинули на пропозицію пектину в останні роки.

"Якщо у вас немає контракту, насправді не так багато доступного", - сказав він про цитрусовий пектин.

У той час як заморозка в Аргентині пошкодила лимонні дерева в 2014 році, хвороба під назвою озеленення цитрусових "спустошила" вапняну промисловість у Мексиці того ж року, заявила Карен Сіладжі, менеджер з продуктів компанії TIC Gums, Inc., White Marsh, Md.

Наступний урожай лимона в Аргентині повинен почати з’являтися в липні-серпні, сказав пан Сейсун. Збирати врожай слід у вересні-жовтні. Хороший урожай, навіть якщо він не заповнює дефіцит пропозиції, повинен принаймні наблизити ситуацію з пектином до нормальної.

Споживчий попит на свіжі лимони та лайми також вплине на ціну пектину.

"Доступність шкірки залежить від попиту на лимонну олію і лимонний сік, а головне - на свіжі фрукти", - сказав пан Сейсун.

Альберт Сіанчі, менеджер лінійки продуктів для функціональних систем та гідроколоїдів для Cargill, Північна Америка

Альберт Сіанчі, менеджер лінійки функціональних систем та гідроколоїдів у Північній Америці компанії Cargill, сказав: "Перше використання лимона, лайма та апельсина завжди буде першим свіжим, а шкірка другим".

Після збирання цитрусових необхідні переробні установки для створення HM пектину та LM пектину.

"Ми спостерігаємо постійні виклики щодо спроможності", - сказав пан Чанці. «Кілька років у нас були проблеми із сировиною, шкіркою. Оскільки ця проблема стабілізувалась - вона насправді не стала кращою, але вона стабілізувалась з останнім хорошим урожаєм, і ми очікуємо чергового хорошого врожаю цього року - ми все ще бачимо, що попит перевищує існуючі можливості для доопрацювання цього (шкірки) пектин ".

Зараз робляться зусилля з метою нарощування більшої потужності переробки та полегшення вузьких місць.

Карен Сіладжі, менеджер з продуктів компанії TIC Gums

"Кілька виробників оголосили про проекти розширення потужностей та заходи щодо вдосконалення процесів для збільшення виробничих потужностей", - сказала пані Сіладжі. "Однак виконання цих проектів може зайняти більше року".

Компанія CP Kelco, що базується в Атланті, в грудні минулого року заявила, що має намір збільшити виробничі потужності пектину в Європі. Раніше компанія завершила проекти, які збільшили потужність пектину на 30% на бразильському виробничому заводі. Royal DSM, Херлен, Нідерланди, у квітні заявив, що планує розширити можливості пектину на своєму заводі Андре Пектин в Янтаї, провінція Шаньдун, в Китаї.

"Для збалансування попиту та пропозиції потрібно інвестувати в потужність для промивання та сушіння шкірки на рівні виробника шкірки, а також продовжувати вдосконалювати технологію вилучення пектину", - сказала Валентина Гіцці, глобальний менеджер з продуктів, пектин для DuPont Nutrition & Health, New Century, Kas . «У DuPont Nutrition & Health ми постійно розглядаємо можливості інвестування в ці технології. Крім того, диверсифікація поставок шкірки, чи то з нових географічних районів, чи з нових видів фруктів, допомагає полегшити обмеження ".

Пан Сейсун зазначив, що пектин також може походити з апельсинової кірки, але CP Kelco є єдиним великим виробником, який має рослини поряд із вирощуванням апельсинів у Бразилії. Яблучний пектин є вторинним джерелом, який виробляється в основному в Європі та є основним виробником у Китаї.

"Яблучний пектин залишається хорошою технічною альтернативою цитрусовому пектину з меншими обмеженнями сировини", - сказала пані Сіладжі. "Однак, оскільки обмежена пропозиція в основному зумовлена виробничою потужністю перетворення шкірки в пектин, вона не застрахована від тих самих проблем постачання, які зараз виникають із цитрусовим пектином".

Пан Чянчі сказав, що пектин може отримуватися з апельсинів у Бразилії, лаймів у Мексиці та Іспанії та лимонів в Італії.

Згадуючи бабусине варення

Пан Сейсун сказав, що пектин став бажаним варіантом як інгредієнт як харчових рецепторів, яким подобається його функціональність, так і споживачів, які читають етикетки, які можуть визнати пектин як щось, що їх бабуся готувала варення.

"Це дуже універсально", - сказав пан Сейсун. «Це може бути загусник, суспендуючий засіб або гелеутворювач. Отже, він має багато функціональних можливостей, але я думаю, що основною причиною є те, що коли пектин є на етикетці харчових продуктів, це абсолютно не викликає занепокоєння споживачів.

"Зараз споживачі люблять читати етикетки і думати:" Я не хочу цього "і" Це погано ". Пектин - це блакитнооке диво у світі гідроколоїдів".

Споживачі можуть не знати, що переробка пектину включає інтенсивний хімічний процес, сказав він.

"Пектин з точки зору споживача дуже, дуже зручний на етикетці харчових продуктів, але з реальних технологічних та виробничих позицій це насправді один з найбільш хімічних продуктів у світі текстуризаторів", - сказав пан Сейсун.

Пані Гіцці сказала, що ринок пектину зростає на 3-5% на рік, що зумовлено чіткими тенденціями маркування та застосуванням молочних продуктів, такими як напої з низьким рН на ринках, що розвиваються.

"Як чистий етикет, інгредієнт, який підходить для комори, він справді вступає у свої права", - сказав пан Чянчі. «Ми спостерігаємо дедалі більше попиту з боку споживача та споживача в такому чистому етикетці стані. Пектин ідеально підходить для цього ".

Наприклад, Nestle S.A., Vevey, Швейцарія, замінила карагенан та ксантанову камедь пектином та іншими інгредієнтами у своїх торгових марках морозива.

Поширені пектинові програми включають джеми, кондитерські вироби, напої, йогурти та фруктові страви, сказала пані Сіладжі.

"Пектин забезпечує безліч функцій у різних сферах застосування, включаючи гелеутворення, текстуру, в'язкість, збагачення та стабілізацію волокон", - сказала вона.

Кожне застосування може вимагати різних типів пектину та різної функціональності, сказав пан Чанці. LM пектин - це спеціалізований високофункціональний продукт, і його врожайність нижча, ніж HM пектин, сказав він.

Пан Сейсун сказав, що HM пектин, якому для виробництва гелю потрібен високий рівень цукру, добре працює у варенні та желе. LM пектин краще працює з молочним білком і, отже, краще підходить для молочних напоїв, сказав пан Сейсун.

Пан Чянчі сказав, що пектин, оскільки він стабільний у ситуаціях з кислотним рН, може працювати і в напоях на основі кислоти.

"З функціональної точки зору це ідеальний продукт", - сказав він.