Відварювання або приготування на пару: Який спосіб краще готувати овочі?

TIMESOFINDIA.COM | Останнє оновлення - 20 листопада 2019 р., 08:00 за IST

01/6 Приготування їжі

Існує багато методів приготування їжі, і їжа, що готується з кожним способом, закінчується смаком, відчуттям і запахом. Хоча деякі з них легкі, а інші складні, не бракує способів приготування однієї страви. Що стосується овочів, то два найбільш переважні способи приготування - це відварювання та приготування на пару. Хоча обидва вважаються здоровими та безпечними способами приготування овочів, який із них є кращим вибором? Давай дізнаємось.

приготування

02/6 Утримання поживних речовин

Однією з найбільших проблем, пов’язаних з нагріванням і, отже, приготуванням їжі, є втрата поживних речовин. Більшість методів варіння, як правило, позбавляють овоч від певних поживних речовин, зменшуючи загальний вміст поживних речовин. Кип’ятіння овочів призводить до великої втрати поживних речовин, і чим довше овоч вариться, тим більше поживних речовин буде виходити у воду. З іншого боку, приготування овочів на пару - це короткий процес, і саме цей метод призводить до найменших втрат поживних речовин у більшості овочів. Тож, коли мова заходить про утримання поживних речовин, випаровування сумки на пару.

03/6 Смак

Кип’ятіння іноді може призвести до пересмажування, а перепікання зменшує колір та смак. Окрім аномалій, дослідження показало, що овочі мають смачніший смак, коли їх готують на пару, ніж коли вони варяться. У дослідженні люди брали участь у сліпому тесті смаку, в кінці якого було зроблено висновок, що люди віддають перевагу не просто смаку, а структурі та аромату пропареної їжі.

04/6 Усунення речовин

Ще однією актуальною проблемою щодо овочів є наявність таких шкідливих речовин, як карбід кальцію, окситоцин та оксалати. Вживання цих хімічних речовин може спричинити серйозні проблеми, і не так багато способів приготування є ефективними для позбавлення від цих токсинів. Однак кипіння позбавляє овочі від таких речовин, як оксалати, які є в більшості рослин і можуть спричинити сечокам’яну хворобу. Кип’ятіння видаляє до 87% оксалатів, тоді як відпарювання позбавляє лише 53%.

05/6 Супи та бульйони

Популярною їжею серед багатьох людей є суп або бульйон. І те, і інше - це легка їжа, яка корисна для регулювання ваги, і в зимовий час вони добре харчуються. Що стосується підготовки овочів до супу чи бульйону, то кращим вибором є кип’ятіння. Оскільки більшість поживних речовин, що виходять з овочів, потрапляють у воду, приготування супу або бульйону з такою ж водою забезпечує повний профіль поживних речовин. Під час готування на пару, хоч би яку незначну втрату поживних речовин це могло спричинити, поживні речовини не можна отримати, тому кип'ятіння є кращим варіантом, коли мова йде про приготування рідкої їжі.

06/06 Вирок

При порівнянні кип'ятіння та приготування на пару було враховано чотири критерії, і обидва виходили переможцями двічі. Тепер, залежно від виду їжі, яку ви готуєте, і того, що є на порядку денному під час приготування їжі, ви можете вибрати готувати, використовуючи будь-який із методів. Оскільки це здоровий та ефективний спосіб приготування.