Видалення калію з бульбових коренеплодів шляхом вилуговування

Приналежність

  • 1 Департамент харчування Школи медичних професій та медсестер, університет Лондона, університет Лонг-Айленда, Бруквіль, Нью-Йорк, 11548, США. [email protected]

Автори

Приналежність

  • 1 Департамент харчування Школи медичних професій та медсестер, університет Лондона, університет Лонг-Айленда, Бруквіль, Нью-Йорк, 11548, США. [email protected]

Анотація

Завдання: Аналітично визначати кількість калію в сирих бульбових коренеплодах (TRV); для оцінки кількості калію, який можна вимити із сировини ТРВ шляхом замочування у воді; і визначити, чи впливає тривалість замочування та обраний спосіб варіння на вилучення калію.

коренеплодів

Дизайн: Свіжі TRV (тобто свіжі та солодкі батати, кокомаланга, дашен, еддо, чорний ямс, білий ямс, жовтий ямс, ямпі, маланга, червоний яутія, білий яутія та юка) були отримані з етнічного ринку. Застосовано п’ять експериментальних умов із варіацією часу замочування та способу варіння. З попелу висушених зразків витягували калій. Вміст калію у водних екстракціях визначали за допомогою атомно-абсорбційної спектрофотометрії.

Результати: Середній вміст калію був найвищим у сирій кокомаланзі, а найнижчий у сирому дашині. Всі вихідні TRV, за винятком дашина, мали вміст калію> 200 мг (5,1 мЕкв)/100 г зразка. Замочування не було ефективним при вимиванні значної кількості калію з більшості ТРВ. Метод подвійного варіння (постійного струму) (тобто кип’ятіння, промивка, повторне кип’ятіння) вилужував більше калію з більшості TRV, ніж метод звичайного варіння (NC) (тобто кип’ятіння), за винятком дашина та жовтого ямсу. Більше овочів зберігало вміст калію> 200 мг (5,1 мекв)/100 г після NC проти DC (92% проти 54%).

Висновки: Вміст калію в сировинній ТРВ значно змінювався, і більшість бульб зберігали помірний або високий вміст калію після процедур вилуговування. Однак це дослідження показало, що постійний струм виявляється більш ефективним, ніж NC, для вимивання калію з TRV.