Від ферми до сімейного столу Моніка Стюарт, зареєстрований дієтолог Тайсон Фудс

Я не знаю, як ви, але я постійно читаю етикетки з поживними продуктами, тому що хочу знати, скільки білка міститься в цій курячій ковбасі, чи потрібно кидати її разом із макаронами або вибрати овочі на пару, щоб створити більш збалансований їжі.

Хоча я знаю, що там є фермер, який вирощував і доглядав за цим білком на моїй тарілці, я рідко згадую подумати про всі етапи подорожі від ферми до сімейного столу, який включає важливу роботу, яку дієтологи роблять для того, щоб ми могли краще зрозуміти, що ми вкладаємо в наше тіло.

Моніка Стюарт, одна з наших дієтологів, зареєстрованих у Tyson Foods, є частиною цієї важливої роботи.

Наша команда спеціалістів з дієтології та зареєстрованих дієтологів створює інформаційні таблиці та надає дані про харчування споживачам. Вони надають наукову експертизу в аналізі та інтерпретації досліджень харчових продуктів та підтримують знання федеральних нормативних актів та корпоративних стандартів щодо маркування харчових продуктів та розробки продуктів, що звучить як запаморочення, але насправді це досить легко зрозуміти, коли його розбити. Звідки я знаю? Тому що я сів з Монікою і вибрав її мозок про харчування, білки та багато іншого.

З: Добре, я почну гарячим прямо з воріт: багато людей розглядають дієтологів як "продовольчу поліцію" або людей, які просто хочуть "змусити вас почувати себе погано", що є цілковитою помилкою. Що, на вашу думку, було б кращим заголовком, який би описував те, що ви робите, із більш позитивним підтекстом?

Хм, можливо, розум і тіло Maven. Або, можливо, радник з кухні.

Я хотів би, щоб мій титул пов’язував розум і тіло, а не вимагав розуму над матерією, коли справа стосується їжі, тому що не існує універсального способу підійти до уважного харчування. Одна з моїх ролей - навчити людей прислухатися до потреб власного тіла. Звернути увагу на сигнали вашого тіла про голод і ситість - це так важливо, а також усвідомлювати, що їжа - це не лише живлення нашого тіла, але й пов’язування нас із нашою культурою та іншими людьми.

Одного разу я чув, як один із дієтологів сказав: «чим більше ми знаємо про їжу, тим більше можемо з’їсти», і я миттєво пов’язався з цим твердженням. Будучи розумовими та тілесними Mavens або радниками кухні, дієтологи можуть допомогти заохотити різноманітність їжі, яку ми їмо, не стримуючи, і допомогти людям приймати рішення, які вони відчувають добре.

Моя особиста філософія полягає в тому, що їжа не повинна бути вишуканою або складною. Це може бути ідеально стиглий шматок фрукта або ніжний шматок м’яса. Він не повинен бути складним, щоб задовольнити ваші потреби або насолоджуватися. Йдеться не про “хорошу” їжу чи “погану” їжу, а просто про збалансування улюбленої їжі.

Зрештою, навіть десерти та ласощі мають маркування поживності, тож це не означає, що вони були призначені для вживання? ?

З: На вашу думку, що є ключовим для збалансованого харчування?

Різноманітність. Кожна група продуктів харчування забезпечує необхідні поживні речовини. Якщо ви не добре обізнані з групами продуктів або просто не знаєте, з чого почати, я пропоную використовувати MyPlate як керівництво, яке допоможе вам побудувати збалансовану тарілку.

Тут, у Тайсоні, концепція сорту є важливою частиною нашого портфоліо. У нас є різноманітна їжа, яка може відповідати більшості стилів життя. Від закусок особистого розміру, таких як протеїнові пакети Джиммі Діна, та зручних варіантів сніданку, таких як Jimmy Dean Simple Scrambles, до свіжої або замороженої курки Тайсона або 100% цільнозернових панірованих курячих грудок. Всі ці продукти можуть вписатись у збалансовану дієту, поєднавши їх з іншими продуктами, щоб задовольнити ваші потреби у поживних речовинах.

Наприклад, заморожений бутерброд із сніданком, як Jimmy Dean® Breakfast Delights, містить молочні продукти, зернові та білкові групи їжі. Ви можете додати порцію фруктів, щоб завершити сніданок, або порцію фруктів та овочів, якщо ви снідаєте на вечерю!

З: Чи існують загальні помилки щодо білка, коли мова заходить про те, скільки, як часто та який тип ми споживаємо?

Існує помилкова думка, що споживання білка повинно зменшуватися з віком. Вірно все навпаки. Білок є критично важливим протягом нашого життєвого циклу. З віком, навіть у 30-ті роки, наше тіло починає втрачати м’язи та функціонувати. Вживання білка в нашому раціоні має важливе значення для мінімізації втрати м’язів.

Ще одне хибне уявлення, коли мова заходить про білок, полягає в тому, щоб зосередитись на тому, скільки ви споживаєте, а не на тому, як часто ви його вживаєте. Згідно з американським режимом харчування, багато американців отримують адекватний білок у своєму раціоні, але він не розподіляється рівномірно протягом дня. Типові схеми прийому їжі показують вечерю, що містить нашу найбільшу страву, що сприяє білку. Дослідження показують, що більш збалансований підхід до споживання білка протягом дня може бути корисним для поліпшення апетиту та управління вагою тіла.

Останнє помилкове уявлення про те, яку роль може відігравати червоне м’ясо в раціоні. Порція нежирної яловичини в 3 унції забезпечує безліч основних поживних речовин, включаючи: білок, цинк, вітаміни В12, В6 та залізо, які всі необхідні для здоров'я.

Загалом, зміна вашого щоденного вибору білків на включення їжі, щільної поживними речовинами, включаючи нежирне м’ясо та низький вміст натрію, а також вживання різноманітної білкової їжі, таких як яйця, морепродукти, бобові та горіхи, допоможе задовольнити ваші потреби в білках і може допомогти підтримати загальний зразок здорового харчування.

З: Ми знаємо, що споживачі тяжіють до більш «гнучкої» дієти, включаючи більше рослинних або альтернативних білків. Який ваш погляд на переваги додавання рослинних або альтернативних білків у суміш дієти, орієнтованої переважно на тваринний білок?

Я приймаю ці альтернативи і думаю, що за столом є місце для обох. Я відчуваю, що мова йде не про "або/або", а повністю про "так, і". Рослинні білки ідеально вписуються в асортимент білків Tyson Foods, який нещодавно поповнився новим брендом Raised and Rooted, який включає нагетси, виготовлені з рослинних білків та яловичих котлеток Angus, змішаних з рослинними білками.

Є користь від включення обох видів білка у свій раціон. З рослинними білками, такими як квасоля, трохи зерен і горіхів, ви отримаєте білок і клітковину, тоді як тваринний білок забезпечує необхідний вітамін В12 і залізо.

Весь білок складається з 20 амінокислот, дев’ять вважаються необхідними, тобто наш організм не може їх виробляти, тому ми повинні отримувати їх з їжею, яку ми їмо. Тваринний білок унікальний тим, що постачає всі дев'ять цих незамінних амінокислот у правильних пропорціях, тоді як у рослинних білках (за винятком сої) відсутня одна або кілька з тих амінокислот, які потрібні організму. Поставляючи обидва різні поживні речовини, крім різних амінокислот, це посилює необхідність різноманітності та збалансованості в раціоні, щоб отримати всі необхідні поживні речовини.

З: Повернімось до читання етикеток з питань харчування, будь-які поради щодо розуміння тверджень на етикетці?

Коли ви скануєте продукти в м'ясному футлярі або в морозильній камері, ви, мабуть, побачите такі твердження, як "органічне", "натуральне" або "відсутність антибіотиків". Іноді це процес, який, здається, вимагає дерева рішень, щоб розблокувати головоломку: "якщо це, то що?" Якщо ви починаєте так почуватись, зробіть крок назад і перегляньте деякі ключові ресурси, які допоможуть вам зрозуміти, що означають ці твердження та як вони регулюються.

Усі заявки на етикетки м’яса та птиці встановлюються та регулюються Міністерством сільського господарства США (USDA), зокрема в межах агентства Служби безпеки та інспекції харчових продуктів (FSIS). FSIS відповідає за "забезпечення правдивості та точності маркування продуктів з м'яса та птиці". Перш ніж затвердити маркування товару, FSIS повинен оцінити та перевірити претензії на точність. За допомогою федеральних нормативних актів та дозвільних схвалень USDA визначає, які вимоги можна (а що не можна) використовувати на упаковках.

Я закликаю вас відвідати ВЕБ-САЙТ USDA щоб точно дізнатись, що це означає. Ви навіть можете зберегти цю сторінку на телефоні для посилання, коли ви перебуваєте в магазині.