Визначення „здорової” їжі розвивається - що вам потрібно знати

Уявіть здорову їжу; що спадає на думку? Фермерський ринок наповнений органічними фруктами та овочами? Можливо, розділ «здорового харчування» у вашому місцевому продуктовому магазині забезпечений гранолою, кокосовою олією та мигдальним молоком. Можливо, ви пам’ятаєте модну статтю Washington Post «Жодна їжа не є здоровою». Навіть Кале., Який запропонував цікаву думку: Їжа не є здоровою, не може бути здоровою і ніколи не буде здоровою. Ми здорові; їжа може бути лише поживною.

Окрім семантики, здорова їжа для кожного означає щось інше, але це не повинно заважати нам запитувати, що це повинно означати для нашого індивідуального здоров’я.

Як нас вчать, яка їжа корисна для здоров’я

Більшість з нас вчаться судити про корисність їжі за допомогою оточуючих людей. Наші думки керують мама, вчителька, придатна подруга та експерти, такі як лікарі та дієтологи. Ці знання про їжу походять від багатого, але суперечливого, сукупності наук, зосереджених на поживних речовинах. Наука може допомогти пояснити явища, коли ми знаємо, які питання задавати і які поживні речовини вимірювати, але їжа - це не просто сума поживних речовин. Судити про корисність їжі проблематично, просто прочитавши етикетку щодо поживності. Проте ми все одно робимо це.

Чи існує офіційне визначення поняття "здорова їжа"?

Так. Відповідно до Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA), їжа може продаватися як здорова лише тоді, коли кожна порція:

Містить менше порогової кількості загального жиру (Містить щонайменше 10 відсотків вашої добової норми вітамінів А, С, кальцію, заліза, білка або клітковини.)

Згідно з цим визначенням, продукти з високим вмістом жиру, такі як мигдаль, авокадо та лосось, не роблять цього, але Поп-тартс. Репліка обурення!

Минулого року ми побачили наслідки, коли улюблений багатьма бар KIND отримав ляпас по зап’ясті, позначивши свою продукцію «здоровою». Але в травні 2016 року FDA передумав і сказав KIND, що він може повернутися до свого початкового маркування. Збентежений ще? Ви повинні розуміти, що визначення FDA було написане в 90-х роках, коли ми, як нація, зосереджувались на нежирній їжі, і дивувались, як французи можуть їсти все це масло і при цьому залишатися худими!

Сьогодні ми вважаємо вищезазначене визначення хитким, оскільки наука про “здорові” жири (наприклад, мононенасичені жири, поліненасичені жири, омега-3 жири тощо) стає все більш загальновизнаною.

Щоб зрозуміти, чому у нас є рекомендації, які ігнорують користь горіхів, нам слід відійти назад у часі.

Жир: друг чи ворог?

У 1940-х роках хвороби серця були основною причиною смерті в Америці, і вчені та лікарі гаряче стежили за тим, щоб знайти способи запобігти та вжити цього вбивцю. Вони опублікували великі епідеміологічні дослідження, такі як Framingham Heart Study та Seven Country Study, за якими спостерігали тисячі людей протягом десятиліть. До 1960-х років перші результати свідчили, що вживання дієти з високим вмістом жирів, наповненої насиченими жирами та холестерином, пов’язане з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Поважні організації, такі як Американська асоціація серця (AHA), прийняли рекомендації щодо дієти з низьким вмістом жиру для людей із ризиком серцево-судинних захворювань, але не визнали жодних переконливих доказів того, що цим можна запобігти серцеві напади чи інсульти.

Ці дієти з низьким вмістом жиру, спочатку призначені як спосіб захисту від серцевих захворювань, стали популярним шляхом для схуднення та загального стану здоров’я. Страх бути жирним призвів до страху жиру і мав величезний вплив на те, як американці сприймали свою їжу. Американці, котрі люблять масло, яловиче тушковане рагу збиралися вступити в три десятиліття "нежирного захоплення".

У 80-х і 90-х роках були підтягнуті Сінді Кроуфорд, Джейн Фонда та години джазоцистів. Ми копались у чашках Jell-O, обживали бублики, змащені нежирним вершковим сиром, і збите нежирне молоко. Зрештою, «здорова» їжа містила низьку або, ще краще, відсутність жиру. (Пам’ятайте, ця епоха породила смажену на Олестрі картоплю з чіпсами, що не містять жиру, побічними ефектами яких були спазми, гази та пухка кишка.)

Швидко вперед до нового тисячоліття, коли американці хвилювались над помилкою Y2K на додаток до серцевих захворювань, які зберегли своє місце як провідна причина смерті. Додавання їжі з низьким вмістом жиру в раціон, здається, не допомогло. Насправді, рівень ожиріння подвоївся між 1980 і 2003 роками, до того часу третина американців мала індекс маси тіла, який класифікував їх як людей із ожирінням.

Цукор - це новий жир?

У наші дні тенденція до зниження вмісту жиру вщухла, і є ознаки того, що вона змінюється. Багато експертів відмовляються від «звинувачуючого жиру» і рекомендують їсти більше авокадо, горіхів, лосося і навіть яєчних жовтків - усіх джерел «здорових» жирів. Наприклад, під час перегляду дієтичних настанов 2015 року верхня межа загального споживання жиру відсутня. У своїй науковій доповіді щодо дієтичних рекомендацій 2015 року Управління з профілактики захворювань та зміцнення здоров'я зазначає, "... зменшення загального жиру (заміна загального жиру загальними вуглеводами) не знижує ризик серцево-судинних захворювань".

Сьогодні захворювання серця все ще є головним вбивцею, близько 70 відсотків американців страждають від надмірної ваги або ожиріння, а діабет 2 типу зростає. Для того, щоб нежирні та нежирні продукти мали смак, багато харчових компаній замінили жир на ... цукор.

Високооброблені вуглеводи (наприклад, підсолоджені крупи, печиво, білий хліб) та солодкі напої - це новий фокус. Поточна рекомендація AHA полягає в обмеженні додавання цукру не більше 6 чайних ложок для жінок та 9 чайних ложок для чоловіків. Всесвітня організація охорони здоров’я пропонує, якщо це можливо, краще краще.

Для того, щоб дати вам реальний контекст: банка коки на 12 унцій містить близько 37 грамів або 9,25 чайних ложок доданого цукру - більше, ніж типовий самець повинен мати за один день за рекомендаціями AHA.

Ще більш шокуючим: дослідження 2009 року, опубліковане в Журналі Академії харчування та дієтології, показало, що з 85 451 споживчої упакованої їжі, придбаної в США, 74 відсотки містять доданий цукор.

Винос

Цього року FDA оголосила, що перегляне визначення поняття "здоровий" на маркуванні харчових продуктів, щоб не відставати від розвитку науки про харчування; це хороша новина для всіх. Визначення того, що ми вважаємо "здоровим", все ще змінюється, і легко та захоплююче бути охопленим останніми змінами в науці про харчування.

Але я б стверджував, що не менш важливо (якщо не більше) важливо зосередитись на тому, що ні. Вживання в їжу мінімально обробленої, здебільшого рослинної дієти, зорієнтованої на фрукти, овочі та цільні зерна - це перевірена часом порада, з якою не посперечається навіть бабуся. Замість того, щоб зводити його до поживних речовин, судіть про свою їжу в цілому.