Вибір, яку рибу їсти

Вживання риби є частиною здорового харчування та має багато переваг. Риба, як правило, має низьку калорійність і жир, багато білка, а деякі є чудовим джерелом омега-3 жирних кислот. Деякі риби також містять хімічні речовини, які можуть спричинити шкідливий вплив на здоров’я.

Наведена нижче інформація допоможе вам вибрати, яку рибу їсти, щоб максимізувати користь для здоров’я від вживання риби, одночасно зменшуючи ризик шкідливого впливу на здоров’я.

Відвідайте сайт Вісконсинського департаменту природних ресурсів (DNR), щоб знайти поради щодо риби у вашому окрузі або дізнатись більше про споживання риби загалом.

Навіщо їсти рибу?

Відмінне джерело омега-3

Деякі риби містять омега-3 жирні кислоти, які підтримують життєво важливий розвиток мозку у немовлят та здоров’я серця для всіх.

З високим вмістом білка

Риба є видатним джерелом високоякісного білка.

Низька калорійність

Риба від природи низькокалорійна. Вживання риби може допомогти вам підтримувати здорову вагу.

Які хімічні речовини можна знайти в рибі?

Найпоширенішими забруднювачами води, виявленими у рибі Вісконсину, є ПХБ, ртуть та ПФОС.

Поліхлоровані біфеніли (ПХБ)

ПХБ - це група штучних сполук, які часто використовуються у виробництві. Люди стикаються з ПХБ, вживаючи в їжу рибу із забруднених вод. Оскільки вони не легко руйнуються, ПХБ знаходять у всьому нашому середовищі і залишаються в відкладах поблизу галузей, що виробляли або використовували ПХБ.

Способи зменшення впливу ПХБ з риби:

Уникайте вживання жирної риби, донної годівлі риби та риби із забруднених вод. Ці риби, як правило, містять більш високий рівень ПХБ.
Вибирайте для їжі меншу, молодшу рибу.
Використовуйте інструмент онлайн-запитів, щоб дізнатись про поради, перш ніж вибрати, де ловити рибу.

Для отримання додаткової інформації про друковані плати:

Ртуть (Hg)

Ртуть - це елемент, який виділяється в повітря під час різноманітних процесів, включаючи спалювання вугілля. Він може подорожувати на великі відстані і осідати на ґрунті та в озерах.

Поради щодо ртуті в рибі:

Ртуть існує у декількох формах, які накопичуються в організмах риб, дикої природи та людей, які споживають їжу з водних харчових ланцюгів.
Ртуть не можна видалити з риби.
Люди в першу чергу зазнають впливу ртуті внаслідок вживання риби або молюсків.
Вибирайте види риб з низьким рівнем ртуті відповідно до державних та національних рекомендацій.

Для отримання додаткової інформації про ртуть:

Перфтороктанової сульфонової кислоти (PFOS)

Перфтороктансульфонат (ПФОС) - це хімічна речовина в групі забруднень, що називаються пер- та поліфторалкільними речовинами (ПФАС). Через свої хімічні властивості ПФОС використовується у багатьох галузях промисловості та споживчих товарах (наприклад, продуктах, що протистоять жиру, воді та маслу) з 1950-х років. PFOS дуже стійкий у навколишньому середовищі і може тривалий час перебувати в організмі людини.

Поради щодо ПФОС у рибі:

Вживання риби - це один із способів, яким люди можуть піддаватися дії ПФОС.
PFOS не можна видалити з риби. Будь ласка, пам’ятайте, що методи очищення та приготування їжі, що застосовуються для зменшення забруднень у жирі, як ПХБ, не працюють з ПФОС.
Вибирайте види риб з низьким рівнем ПФОС згідно з рекомендаціями штату.

Для отримання додаткової інформації про PFOS:

Як я готую рибу до вживання?

За даними Вісконсинського департаменту природних ресурсів, ви можете зменшити (а не виключити) кількість ПХБ у рибному борошні, правильно обрізавши, очистивши шкіру та приготувавши свій улов, щоб зменшити жирову клітковину. Приготування їжі не руйнує ПХБ, але тепло від варіння розтоплює частину жиру в рибі і дозволяє частині забрудненого жиру відпасти. Смажте, приготуйте на грилі або запечіть обрізану шкіру риби на решітці, щоб жир стікав. Не використовуйте крапельниці для приготування соусу або соусів.

Ртуть накопичується у всій рибі, включаючи ту частину, яку ви їсте. Тому обрізка, обробка шкіри та приготування їжі не знижують рівень ртуті в рибі. Ви можете зменшити споживання ртуті, вживаючи дрібну рибу, вибираючи види риб, у яких менше ртуті, і уникаючи деяких видів з озер, де були виявлені більш високі концентрації ртуті.

Для отримання додаткової інформації про те, як готувати рибу та включати рибу у свій раціон:

Місцева виловлена проти магазинна риба

У більшості океанічних риб, яких ви знайдете в магазині - таких видів, як минтай, креветки та лосось - рівень ртуті дуже низький. Деякі океанічні риби мають високі концентрації ртуті. Управління з контролю за продуктами та ліками США - FDA та Агентство з охорони навколишнього середовища - EPA рекомендує вагітним жінкам та жінкам, які планують завагітніти, не їсти риб-меч, акул, скумбрії або черепиці, оскільки ці види містять високий рівень ртуті. FDA виявила, що жінки дітородного віку можуть спокійно споживати до 12 унцій риби на тиждень (два середні прийоми їжі на тиждень). Малька риби у Вісконсіні - це зазвичай тріска, пікша або окунь, які є одними з найбезпечніших видів риби для вживання в їжу.

У вас мало причин для занепокоєння, якщо ви їсте або купуєте різноманітну комерційну рибу або їсте менше одного прийому їжі на тиждень. Незалежно від того, риба, яку ви їсте, купується в магазині чи виловлюється у водах Вісконсіна, стежте за кількістю та видами риби, яку ви їсте, і дотримуйтесь рекомендацій штату про споживання риби, щоб вирішити, які є найбільш безпечними.

Декілька спортивних риб Вісконсіна також виловлюються та продаються в промислових цілях. Перегляньте пораду Вісконсіна щодо озер Мічиган та Суперіор, Грін Бей та річки Міссісіпі, якщо ви їсте придбану рибу, добуту з цих вод. Цю інформацію надав Вісконсінський ДНР.

Поради щодо споживання риби

Для отримання конкретних рекомендацій щодо риб у штаті Вісконсін відвідайте Інтернет-інструмент для запитів у Вісконсіні DNR, щоб знайти рекомендації для своїх районів.

За порадами щодо купленої в магазині або ресторану риби зверніться до Агентства з охорони навколишнього середовища та Управління з контролю за продуктами та ліками.

Навчальні матеріали та консультативні протоколи

Навчальні матеріали для сімей

Сімейний посібник з їжі риби, P-44031b (PDF)
Брошура про рекомендації щодо безпечного вживання їжі для риби з вод Вісконсіна та риби, купленої в ресторанах та магазинах.

Їжа риби для здоров’я серця, P-45111 (PDF)
Брошура про рекомендації щодо безпечного вживання їжі для риби з вод Вісконсіна та риби, купленої в ресторанах та магазинах.

Протоколи споживання риби на Великих озерах

Інформація для медичних працівників

Серію навчальних медіа-модулів "Рибні факти" можна знайти на веб-сайті www.fish-facts.org. Серія складається з чотирьох модулів, кожен тривалістю близько 3-5 хвилин. Він призначений для зайнятих медичних працівників, які бажають дізнатись більше про ризики та переваги споживання риби та впливу метилртуті (CH3Hg).

Книга про рибні факти (PDF)
Ця книга доповнює серію засобів масової інформації та надає більш глибоку інформацію та ресурси для тих, хто шукає додаткової інформації.

Серія інформаційних листів про токсичні хімічні речовини DHS: ПХБ

Останні проекти споживання риби: результати, інфографіка та публікації

Результати проекту з біомоніторингу - Інфографіка
Метою цього проекту було оцінити дієтичні звички, риболовлю, загальний стан здоров'я та кількість хімічних речовин у літніх рибалок-чоловіків, які мешкають у Вісконсіні. До цього проекту було залучено 154 рибалки. Кожен учасник заповнив анкету та надав зразок волосся та крові, які аналізували на наявність хімічних речовин, включаючи ртуть та ПХБ.

Проект "Міллукі Енглер"
Метою цього проекту з біомоніторингу є вимірювання кількості хімічних речовин у людей, які їдять рибу, виловлену з озер та річок поблизу Мілуокі. Цей проект також розгляне харчові звички, риболовлю та загальний стан здоров’я серед населення проекту. Рибалки та бірманські біженці є зосередженими на цьому проекті, оскільки вони часто споживають велику кількість риби і можуть бути під загрозою високого вмісту хімічних речовин у своїх тілах. Район Мілуокі був обраний, оскільки частини лиману Мілуокі визначені як "зона турботи" (AOC) через історичне забруднення річки Мілуокі та сполучених водних шляхів, а також озера Мічиган. Забруднення промисловості, міст та сільського господарства призвело до забруднення поліхлорованими біфенілами (ПХБ), поліциклічними ароматичними вуглеводнями (ПАУ) та важкими металами, що створює загрозу здоров’ю місцевих жителів, особливо людей, які регулярно їдять рибу, виловлену в АОС.

Цей проект фінансується Агентством з реєстру токсичних речовин та захворювань (ATSDR) через Агентство з охорони навколишнього середовища (EPA). У майбутньому ми сподіваємось використовувати результати цього проекту для захисту людей від впливу хімічних речовин у навколишньому середовищі. Більше інформації про ATSDR та подібні минулі проекти можна знайти на веб-сайті ATSDR.

Результати онлайн-опитування - Інфографіка
Метою цього проекту було оцінити знання та дотримання рекомендацій Вісконсину щодо споживання риби серед літніх рибалок чоловічої статі. Ми також хотіли краще зрозуміти дієтичні звички та рибальські практики цієї групи. Цей проект набрав 3740 рибалок. Учасники заповнили анкету про свої рибальські практики та дієтичні звички, а також свої знання та розуміння державних рекомендацій щодо споживання риби.

Жінки на Південному березі мудро вибирають результати проекту - Інфографіка
Метою цього проекту була оцінка рівня ртуті у жінок дітородного віку, які проживають у північній частині Вісконсина. Ми також хотіли оцінити, чи може персоналізована медична освіта бути ефективним способом навчити жінок про ризики та переваги вживання риби. Рівні ртуті вимірювали двічі протягом цього проекту, один раз на початку проекту та другий раз після того, як жінки зустрілися з координатором дослідження та отримали індивідуальну медичну освіту.