Нові рекомендації щодо харчових продуктів США демонструють силу лобіювання, а не науки

Виробники м’яса та соди можуть легко дихати

нові

Сьогодні федеральні чиновники оприлюднили новий набір дієтичних рекомендацій, який міг би встановити новий шлях для американців, заохочуючи людей вживати менше червоного м’яса та менше підсолоджуваних напоїв. Але натомість уряд США оприлюднив звіт, який, на думку багатьох експертів, показує, наскільки він піддався тиску м'ясної та содової промисловості - ще раз.

Для деяких експертів з питань харчування розчарування, яке слідує за випуском останніх рекомендацій щодо дієти, є звичним. Кожні п’ять років уряд США публікує переглянутий набір американських дієтичних рекомендацій для американців - "і кожні п’ять років я розчарований", - говорить Крістофер Гарднер, науковець з питань харчування зі Стенфордського університету. Настанови зосереджені на профілактиці захворювань, і вони дуже впливові; вони впливають на все: від того, як компанії маркують свою їжу, до того, які види їжі включені до шкільних обідніх програм. Тож, що б уряд США не казав американцям їсти, це обов’язково буде суперечливим - і цей останній набір рекомендацій не став винятком.

Незважаючи на те, що скликана урядом група експертів, яка називається Консультативним комітетом з дієтичних рекомендацій, заявила, що здоровий режим харчування "нижчий за червоне та перероблене м'ясо", у нових керівних принципах не згадується про "червоне м'ясо". Крім того, нові настанови ігнорують аналіз дорадчого комітету, який прийшов до висновку, що здорове харчування має бути "з низьким вмістом підсолоджуваних цукром напоїв".

"Є очевидні переваги заміни червоного м'яса майже будь-якими іншими джерелами білка, але м'ясне фойє є дуже потужним у конгресі", - говорить Вальтер Віллет, завідувач кафедри харчування Гарвардського університету. "Комітет з дієтичних рекомендацій також досить чітко висловив свою рекомендацію обмежити напої, підсолоджені цукром, і про це [в керівних принципах] взагалі не йдеться".

Віллет не єдиний, хто почувається розчарованим. "Як і очікувалося, через сильне лобіювання м'ясної промисловості та наслідки сильного тиску, який Конгрес чинив на розробників ГУР 2015 року, рекомендація щодо зменшення споживання червоного та переробленого м'яса не була включена", - говорить Рафаель Перес-Ескамілла, епідеміолог з Єльського університету та член Консультативного комітету з дієтичних рекомендацій. "На мій погляд, це великий пробіл".

Однією з головних суперечок у 2015 році було рішення керівного комітету включити до свого звіту розділ про екологічну стійкість. Цей ракурс щодо рекомендацій з питань харчування раніше ніколи не був включений у звіт комітету, і це змучило багатьох людей - сільське господарство та м'ясну промисловість, гм - неправильно. Отже, після місяців лобіювання та написання листів республіканцями та лобістами сільського господарства ідея про те, що режим здорового харчування також повинен бути стійким, була змішана. Секретар Міністерства сільського господарства США Том Вільсак та Сільвія Бервелл, секретар охорони здоров'я та соціальних служб, навіть опублікували спільну заяву в жовтні, в якій вони пообіцяли, що настанови "залишатимуться в рамках нашого мандату. Це надання харчової та дієтичної інформації. . "

У вересні було ще більше роздумів, коли British Medical Journal опублікував розслідування, яке пройшло після консультативного комітету, припустивши, що він не дотримувався належної методології під час розробки його звіту, і звинувативши його в "вилученні м'яса" зі списку рекомендованих продуктів харчування. . Але власне звітування The Verge показало, що звинувачення BMJ були оманливими та хибними; вони, здавалося, були розроблені спеціально для того, щоб служити боєприпасами для м'ясного фойє. Через місяць після первинної публікації BMJ видав виправлення до статті. Нарешті, у листопаді 183 вчені підписали лист із проханням про відкликання історії. Статтю все ще можна знайти на сайті BMJ сьогодні.

Той факт, що було проігноровано багато радикальних рекомендацій дорадчого комітету, ще не означає, що настанови є невдалими. Здається, нові рекомендації ковзають якоюсь мовою, що - при правильному світлі - свідчить про те, що вживання менше м’яса може бути корисним. Візьміть це резюме про те, як американці повинні змінити схему харчування:

В керівних принципах майже ніколи прямо не сказано, що люди повинні їсти менше м'яса - і, звичайно, не згадується про вживання менше червоного м'яса. Вони стверджують, що деякі люди їдять занадто багато м'яса. Ось ще один приклад:

Для Гарднера ця невелика зміна є позитивною, навіть якщо її важко розшифрувати. "Вони насправді сказали це! Це не чітко, але це настільки близько, наскільки вони прийшли до того, щоб сказати, їжте менше м'яса, птиці та яєць".

В керівних принципах також зазначається, що "люди не їдять окремо групи продуктів харчування та поживні речовини". Швидше, різні компоненти режиму харчування людини можуть мати інтерактивні та навіть кумулятивні наслідки для її здоров’я. Тож керівництва цього року не слід розглядати як «жорсткий рецепт», - зазначається в цих рекомендаціях, - а скоріше, як адаптовану структуру, в якій люди можуть насолоджуватися продуктами, які відповідають їхнім особистим, культурним та традиційним уподобанням і відповідають їх бюджету ».

Отже, що це все означає для повсякденного американця, який просто хоче добре поїсти, не споживаючи занадто багато лайна? Це означає, що більшість речей, які ви чули за останні п’ять років, досі зберігаються: рекомендації рекомендують різноманітні джерела білка, овочів, фруктів, олій, цільних зерен та нежирних та знежирених молочних продуктів. Вони також рекомендували обмежити споживання натрію, трансжирів та насичених жирів. Нарешті, у звіті вперше сказано, що менше 10 відсотків споживаних калорій щодня повинно надходити від додавання цукру. І на всі інші, більш радикальні речі доведеться почекати.

"У звіті Консультативного комітету з дієтичних рекомендацій 2015 року було висаджено дуже важливе насіння, яке, сподіваюсь, зросте і розквітне", - говорить Перес-Ескамілла. "Багато рекомендацій дорадчого комітету не потрапили до керівних принципів, і професійна спільнота охорони здоров'я розчарована", - говорить Гарднер. "Однак ми усвідомлюємо, що дієтичні настанови є надзвичайно політичними проблемами, і внесення величезних змін, чесно кажучи, нереально - тому є срібні накладки".