Не можна перемогти буряк - це два овочі в одному

Покупці часто ігнорують буряк, хоча він доступний цілий рік у супермаркетах, а також з травня по червень та з вересня по листопад на фермерських ринках та в місцевих садах. Можливо, ви один з тих, хто проходить повз буряк, шукаючи інших овочів. Розуміння користі вживання в їжу буряків може змусити вас переглянути і провести справедливий суд.

Цілий свіжий буряк пропонує два овочі в одному. Листя їстівні та смачні, якщо їх приготувати на пару та заправити їх маргарином або маслом, лимоном або лаймом та улюбленими спеціями. За смаком і текстурою вони схожі на шпинат і досить поживні. Просто відокремте буряк від листя і зберігайте, поки не вистачить.

Зовнішні шкірки слід очистити від червоного буряка. Потім їх можна натерти в сирому вигляді і посипати салати або нарізати на чверті, приготувати на пару і приготувати, як будь-який овоч. Додайте тертий сирий буряк до салату безпосередньо перед подачею, оскільки буряк забарвлює інші овочі. Додайте до супів тонко нарізані смужки листя буряка.

Буряк має високу поживність і вважається коренеплодом, що сприяє здоров’ю серцево-судинної системи. Буряк забезпечує 27% RDA і є чудовим джерелом фолієвої кислоти, яка може зменшити ризик серцевих захворювань. Вживання їжі з фолієвою кислотою до вагітності допомагає зменшити ризик народження дитини з дефектами нервової трубки. Буряк також забезпечує калій, магній і клітковину. Калій допомагає підтримувати здоровий кров'яний тиск, магній допомагає будувати і підтримувати міцні кістки, а клітковина допомагає контролювати рівень холестерину та підтримує регулярність.

Зелень буряка (бадилля) є джерелом вітаміну К, кальцію та магнію, які допомагають будувати та підтримувати міцні кістки. Вітамін А в зелені буряків допомагає підтримувати здоров’я очей.

Вибирайте свіжий, яскравий, твердий фактурний буряк, схожий за розміром, гладкий, круглий і насиченого червоного кольору. Якщо є, вибирайте буряк зі свіжою, темно-зеленою верхівкою.

Якщо ви купуєте цілий овоч, відірвіть верхню зелень від кореня, оскільки вони позбавляють вологу та живлення від коренів. Помийте зелень на прохолодній водяній бані і гойдайте, поки не видаляється бруд і пісок. Злийте листя і укутайте паперовим рушником. Зберігайте загорнуту зелень у перфорованому поліетиленовому пакеті у чіпці. Зберігайте коріння в поліетиленовому пакеті в холодильнику 2-3 тижні.

Акуратно чистіть буряк, щоб не порвати тонку шкірку. Готуйте перед різанням або лущенням, щоб зберегти колір і смак. Смаження - найкращий спосіб зберегти солодкий смак буряка. Щоб смажити, натріть на шкіру легкий шар оливкової олії, загорніть кожен буряк у фольгу і смажте протягом 1 години при 400 градусах за Фаренгейтом.

Щоб отримати додаткову інформацію, зв’яжіться з офісом розширення округу Міллер, 870-779-3609, або відвідайте нас у кімнаті 215 в суді округу Міллер. Ми знаходимося в Інтернеті за адресою [захищено електронною поштою], у Facebook на UAEXMillerCountyFCS, у Twitter @MillerCountyFCS або в Інтернеті за адресою uaex.edu/Miller.

Купуйте місцеві фермерські ринки, щоб знайти свій свіжий буряк, а потім спробуйте наступні рецепти.

Тушкована зелень буряка

2 столові ложки рослинного масла

2 зубчики часнику, подрібнені

2 пучки зелені буряка, подрібненої

Розігрійте олію у великій сковороді та обсмажте часник. Подрібніть зелень грубо і додайте в сотейник, варивши до м’якості, близько 5 хвилин. Перейдіть до блюда і подавайте теплим.

Буряковий та капустяний салат

2 середні буряки, обрізані, очищені від шкірки і натерті на тертці

4 склянки капусти, натертої на тертці

1/2 склянки волоських горіхів, подрібнених

3 столові ложки яблучного оцту

2 чайні ложки діжонської гірчиці

1 чайна ложка меду

5 столових ложок оливкової олії

Змішайте разом оцет, гірчицю та мед. Збийте в оливковій олії. Полити заправкою тертий буряк і капусту, кинути. Зверху посипте волоські горіхи.

Карла Дуе - керівник штаб-квартири агента з округу Міллер, яка є частиною відділу сільського господарства Університету Арканзасу.