Ви б з’їли 2900-калорійну сирну фрі?

Більше міст вимагають від ресторанів повідомляти споживачам, скільки жиру в цьому гамбургері. Розумні власники бізнесу сприймають цю тенденцію.

  • ТВЕТЕР
  • DIGG
  • FACEBOOK
  • DEL.ICIO.US
  • REDDIT
  • СТАНУТИСЯ
  • МІЙ ПРОСТІР
  • MIXX IT

картоплю

(FORTUNE Small Business) - Керований цікавістю та попитом споживачів, Марк Джеман, генеральний директор мережі ресторанів Spicy Pickle, направив 30 своїх найпопулярніших страв до випробувальної лабораторії для аналізу поживності. Це коштувало йому близько 2500 доларів, але він дізнався про кожну страву все, від калорій до вмісту натрію, які потім опублікував на веб-сайті Spicy Pickle.

"Це було дорого робити, особливо для малого бізнесу, як ми", - говорить Джеман, чия компанія, що базується в Денвері з шести магазинів та 30 франшиз, залучила близько 20 мільйонів доларів минулого року. "Але я розумію, що люди хочуть знати, що вони їдять".

Geman є одним із зростаючого числа рестораторів, які приймають інформацію про харчування - до того, як уряд цього вимагатиме. Для боротьби з епідемією ожиріння десятки міст і штатів розглядають закони, які зобов'язують розміщувати інформацію про харчування на дошках меню. Посадові особи націлені на ланцюги, адже згідно з дослідженням фірми з вивчення ринку NPD Group, саме там американці їдять 64% своїх ресторанних страв.


Серед перших усиновителів - Нью-Йорк, де суддя нещодавно ввів у дію закон, що суворо оспорюється; Сан-Франциско, закони якого набирають чинності восени; та округу Кінг (Сіетл), штат Вашингтон, що внесе зміни 1 січня.

На національному рівні американський сенатор Том Харкін, штат Айова, у березні відновив законодавство, згідно з яким мережі, що мають принаймні 20 місць, розкривають калорії, жир та натрій у меню. Хоча різні закони та пропозиції різняться, більшість вимагає, щоб мережі, що мають щонайменше 15 ресторанів, відображали кількість калорій для кожної страви (включаючи сирну картоплю із 2900 калоріями у Outback Steakhouse) на або поруч із дошками меню, і розміщувати більш широку інформацію в інших місцях ресторан. Сідальні ланцюги повинні вставляти інформацію в окремі меню.

Отримання та розміщення харчової інформації не є дешевим, але також не надто дорогим. Окрім плати за тестування, Джеман підрахував, що йому та його власникам франшиз буде коштувати близько 5000 доларів у ресторані, щоб переробити дошки меню. Але він та інші розумні власники невеликих мереж ресторанів сприймають розкриття інформації як інструмент маркетингу та як спосіб стримувати чиновників від прямої заборони на певні продукти та інгредієнти. (Заборона на знежирення в Нью-Йорку набирає чинності в липні; Меріленд може імітувати заборону Чикаго на продаж фуа-гра.)

Ці власники також розглядають розкриття інформації як спосіб потрапити на потрібну сторону клієнтів. Опитування гіганта харчових послуг Aramark показало, що 83% відвідувачів хочуть, щоб ресторани надавали інформацію про харчування.

"Ми спостерігали стрибок замовлень не лише через закони, але через те, що все більше ресторанів отримують запити від споживачів щодо харчового складу", - говорить Еріка Бом, віце-президент Healthy Dining, що базується в Сан-Дієго, і за це потрібно 150 доларів США. програмний аналіз поживності тарілки їжі. (Лабораторні дослідження коштують від 600 до 800 доларів.) За оцінками Бома, за останні два роки запити на аналіз програмного забезпечення зросли на 50%.


Відображаючи думку більшості галузевих груп, Чак Хант, виконавчий віце-президент Нью-Йоркського офісу Асоціації ресторанів штату Нью-Йорк, висміює закони про розкриття інформації як громіздке мікроуправління малим бізнесом. І, додає він, "14 років тому FDA почала вимагати харчової інформації про товари, які можна їсти вдома. Це стосувалося ожиріння?"

Можливо, ні, але більша кількість споживачів вимагає можливості робити обґрунтований вибір у ресторанах. І для закусочних, і для власників бізнесу закони, що вимагають розкриття інформації, є набагато кращими, ніж альтернативні: обмеження штату няні щодо того, що можна подавати.

Для власників ресторанів, які дивляться у майбутнє, розумним кроком є ​​прийняття неминучого та спроба пом’якшити суворі норми законів. Національна асоціація ресторанів виступає за більшу гнучкість у вимогах до вивісок, а асоціація ресторанів штату Вашингтон домовилася про підвищення мінімального розміру мережі з десяти до 15 і дозволила ресторанам розміщувати калорії на вивісках біля дощок меню.

"Як тільки ми змінили постанову, я думаю, що рівень комфорту людей піднявся", - говорить Трент Хаус, директор урядових справ WRA.

Original SoupMan - мережа на 32 місця, заснована на Зайнфельд Суп нацистського персонажа - охоплює розкриття інформації як спосіб диференціювати себе на насиченому ринку.

"Ми за це", - говорить президент Боб Бертран, який заплатив близько 10 000 доларів за аналіз його 40 супів. "Якщо люди бачать, що наші харчові продукти кращі за інший фаст-фуд, ми вважаємо, що це може бути для нас корисним".

Думаєте, вимоги до маркування - це хороший крок? Скажіть своє слово.

9 заборонених продуктів: Урядові установи заборонили ці заборонені продукти, але епікури їх люблять.