Вегетаріанський борщ

Поділитися цим:

Будучи молодою дівчиною, я майже кожного дня влітку майже щодня бігав до нашого сімейного саду. Оскільки моя мама працювала, я була кухарем під час літніх канікул.

Коли тепле сонце світило мені на хвостику голову, і я прогулювався рядами помідорів, перцю, картоплі та трав, я шукав би натхнення щодо того, що приготувати у той конкретний день. Окрім того, що кожного дня я маю всі види свіжих салатів, я хотів би спробувати скласти меню вечері, виходячи з того, що ми мали в будинку з овочами, які росли на вулиці. Оскільки я був занадто молодий, щоб мати посвідчення водія, я не мав розкоші заїхати до продуктового магазину за випадковими предметами. Це була чудова вправа для розуму та підготовка до мого майбутнього ведення домашнього господарства. Я любив це всім серцем.

Одного разу я приніс до дому всілякі овочі і зрозумів, що вони всі зійдуться у чудовому борщі. Хоча я знав, що моя мама завжди починала свій борщ з якогось м’ясного бульйону, або в той день у нас не було м’яса, або я не був точно впевнений, як це робити, я не пам’ятаю, але я знаю, що того дня я готував його лише з овочами. Я справді пишався собою, коли тато і мама прийшли з роботи, і ми всі сіли обідати всією сім'єю, і всі хвалили мене і просто марили, як хороший борщ.

Я не знаю, чи це було дійсно ТАК добре, чи вони просто намагалися бути по-справжньому приємними до невпевненого підлітка, але це мій перший спогад про створення борщу. Незважаючи на те, що я волію додавати в борщ м’ясо, як перший рецепт, який я опублікував, іноді я прагну чогось трохи легшого та свіжішого.

Інгредієнти:

1 склянка сухої квасолі, розсоленої на ніч у 4 склянках води та 3/4 чайних ложок кухонної солі, або 1 (14,5 унції) банки квасолі

2 сухих лаврових листа

3-5 горошин чорного перцю

3 картоплини, очищені від шкірки і подрібнені

1/2 капусти, нарізаної тонкими скибочками

1 столова ложка олії або масла

1 цибулина, подрібнена

1 морква, очищена і натерта на тертці

1 стебло селери, нарізаний скибочками

2 середньо обсмажені буряки (або консервовані буряки, 2 банки), очищені від шкірки, натерті на тертці або нарізані сірниками

2 помідори, насіння і подрібнені

2-3 зубчики часнику, подрібнені

1-2 чайні ложки оцту або лимонного соку

1 пучок зелені буряка, подрібнений

зелень свіжа - петрушка, зелена цибуля, кріп

сметани, для гарніру

Інструкції:

Мені подобається солити квасоля ввечері, перш ніж я планую зробити борщ. Ви також можете використовувати консервовану квасолю, якщо хочете. У такому випадку ви б додали квасолю в самому кінці приготування.

Розсолювання квасолі допоможе пом’якшити шкірку квасолі, щоб вона швидше готувалася, не лопаючись. По мірі розсолу вони трохи розширяться. Квасоля зліва - це та, яку я розсалив за ніч, а праворуч така ж кількість сухих бобів. Зовсім різниця, чи не скажете ви?

Злийте квасолю з рідини для розсолу і покладіть її у великий горщик з 12 склянками води. Доведіть його до кипіння, зменште до кипіння і варіть квасолю близько 20 хвилин. Тим часом підготуйте решту своїх інгредієнтів.

Після того, як квасоля звариться протягом 20 хвилин, додайте до супу картоплю та капусту. Додати сухий лавровий лист, горошок перцю і приправити сіллю. У сотейнику розтопіть масло або олію, додайте цибулю, приправте сіллю і перцем і варіть на середньому вогні близько 5 хвилин, поки цибуля не стане напівпрозорим і розм’якшеним. Додайте моркву та селеру, приправте сіллю та перцем і варіть ще 3-5 хвилин, поки вони також не стануть м’якими.

Додайте овочі в суп.

За допомогою тієї ж сковорідки додайте буряк, помідори, часник, оцет (або лимонний сік) і приправте сіллю і перцем. Варити близько 5-7 хвилин. Додайте буряк в суп разом із буряковою зеленню. Зелень буряка чудово додавати в борщ, особливо якщо у вас є власний сад. Влітку моя мама завжди додавала в суп зелень буряка, і це додавало стільки свіжості та смаку. Я б додав набагато більше, якби в моєму продуктовому магазині буряк міг отримати біднішу суму.

Додати свіжу зелень до борщу і подати зі сметаною.