Веганський брокколі та сирний суп

Цей веганський суп з брокколі та сиру - це велика чаша комфортної їжі в найдощовіші дні. Виготовляється з кількох простих інгредієнтів, таких як морква, картопля, брокколі, харчові дріжджі та кокосове молоко. Подавайте його з хрусткими сухариками та посипанням паприкою.

страви

Останні кілька дощових і холодних днів тут, у Чикаго, викликали у мене тягу до супу! Який ваш улюблений суп у чорний день? З тих пір, як у мене була гарна чаша супу-чеддер з брокколі, я вже думав, що відтворив би рецепт, яким міг би поділитися тут. Замість того, щоб робити традиційний чеддер з брокколі з сиром та молоком, я зробив веганську версію, яка така ж вершкова і смачна. Секрет вершковості в цій версії - консервоване кокосове молоко та пюре з картоплі та моркви. Ви навіть не пропустите сиру!

Поширені запитання щодо цього супу з веганської брокколі та сиру

  • Чи можу я зробити це з іншим молоком? Мені подобається використовувати в цьому рецепті консервоване кокосове молоко, щоб справді підняти багатство. Традиційний суп чеддер з брокколі містить жирні вершки або половину і половину, тому кокосове молоко додає того самого багатства. Ви не можете скуштувати кокосовий горіх у готовому супі (принаймні, я не можу!), Але якщо ви ненависник кокосового горіха, ви можете підкласти звичайне, несолодке соєве молоко, і воно так само смачне. Я не пробував його з усіма сортами рослинного молока, але соя та кокос - найбагатша з групи і, мабуть, найкращий варіант цього супу. Не веган? Вперед і використовуйте молочне молоко, якщо ви не любите кокосове молоко.
  • Чи можу я пропустити харчові дріжджі? Вибачте, поживні дріжджі є життєво важливим інгредієнтом цього рецепту, оскільки вони надають йому сирний смак мінус сир! Це порівняно недорого (сумка від Bob’s Red Mill коштує 4 долари і служить довго). Зазвичай ви можете знайти його у великих кошиках у таких магазинах, як Whole Foods або Fresh Thyme, якщо ви не хочете купувати багато.
  • Мені потрібен потужний блендер або Vitamix для цього? Мені подобається пюре моркви та картоплі у своєму Vitamix, але для цього вам не потрібно мати потужний блендер. Оскільки немає кешью, а ваша морква та картопля повинні розсипатися після приготування на пару, будь-який блендер або кухонний комбайн повинні мати можливість впоратися з цим.
  • Цей суп не містить глютену? Так! Просто використовуйте тамарі замість соєвого соусу, і ви зможете насолодитися цим супом.

Як подавати цей веганський суп з брокколі та сиру

Одного рецепта вистачає на 5 великих наповнювальних чаш супу, а залишки добре зберігаються в холодильнику до 3 днів.

Залийте суп кокосовий бекон (мій улюблений!), нарізана зелена цибуля, сухарики, веганські шматки сиру чеддер або краплинка оливкової олії.

Шукаєте більш смачні рецепти супів? Перевірте ці!
  • Веганський суп з коржиків
  • Один горщик супу з червоної сочевиці з гарбуза
  • Крокпот Веганський суп з мінестроне
Друк

Веганський брокколі та сирний суп

  • Автор: Дебора Мерфі
  • Час підготовки: 10 хв
  • Час готування: 25 хв
  • Загальний час: 35 хв
  • Вихід: 5 1 х
  • Категорія: Суп, закуска
  • Спосіб: Плита, одна каструля
  • Кухня: американська
  • Дієта: веганська

Опис

Цей веганський суп з брокколі та сиру - це велика чаша комфортної їжі в найдощовіші дні. Подавайте його з хрусткими сухариками та посипанням паприкою.

Інгредієнти

  • 2 великі морква, очищений і нарізаний (6,5 унції)
  • 1 великий картопля рожевий, очищений і нарізаний кубиками (10 унцій)
  • 1 столова ложка оливкова олія
  • 1 склянка подрібненої жовта цибуля (1/2 цибулини)
  • 8 склянок подрібнених брокколі (Дві коронки брокколі 10 унцій)
  • 3 чашки овочевий відвар або води
  • 1 (15 унцій.) Банку кокосове молоко повножирне АБО 2 чашки звичайні, несолодкі соєве молоко
  • 1/2 склянки харчові дріжджі
  • 1/2 чайної ложки копчена паприка
  • 2 чайні ложки соєвий соус із зниженим вмістом натрію (використовуйте тамарі, якщо він не містить глютену)
  • 1 чайна ложка червоний винний оцет
  • Морська сіль і мелений чорний перець, за смаком (починайте з 1/4 чайної ложки кожна і коригуйте за потребою)
  • Подавати: грінки, нарізана зеленою цибулею, сир подрібнений веган, кокосовий бекон

Інструкції

  1. Наповніть каструлю 1 ″ води і додайте кошик пароплава. Доведіть до кипіння і додайте моркву та картоплю в кошик відпарювача. Накрийте кришкою і варіть, поки виделка не стане м’якою, приблизно 10-15 хвилин. Перекладіть у кухонний комбайн або блендер і дайте охолонути протягом декількох хвилин.
  2. Тим часом у велику каструлю додаємо оливкову олію та цибулю. Пасеруйте 3-5 хвилин або поки цибуля не стане напівпрозорим і ніжним. Розмішайте брокколі, 2 склянки відвару та молоко. Довести до кипіння.
  3. Додайте зарезервовану 1 склянку овочевого бульйону, дріжджів, паприки та соєвого соусу до кухонного комбайна/блендера з морквою та картоплею. Пюрируйте до однорідності і перемішуйте в каструлі з брокколі. Варити 7-10 хвилин або поки суміш не почне кипіти.
  4. Перемішайте червоний винний оцет і приправте сіллю і перцем.
  5. Налийте приблизно 1/2 супу в той самий кухонний комбайн/блендер і змішуйте до однорідної маси АБО використовуйте занурювальний блендер для пюревання супу. (Я все ще люблю залишати цілі шматочки брокколі). Перекладіть назад у каструлю з рештою супу.
  6. Для подачі розділіть на миски, зверху додайте грінки, паприку, веганський сир, кокосовий бекон або будь-які інші начинки, які у вас є під рукою.

Примітки

Рецепт робить близько 7 склянок супу.

Наведені нижче факти харчування включають звичайне соєве молоко.

Псст! Не кидайте стебла своєї брокколі! Очистіть їх від шкірки, щоб у вас залишилася ніжна серцевина, і подрібніть разом з рештою брокколі. Ви навіть не зможете сказати, що вони там у готовому супі!