Новий тип молочного шоколаду може містити користь для здоров’я темного шоколаду без гіркого смаку

Вершковий, смачний молочний шоколад - одне з найулюбленіших ласощів у всьому світі.

вчені

Але з цим привабливим смаком з’являється величезна кількість цукру (і жиру), що робить молочний шоколад набагато менш корисним, ніж його гіркий аналог, темний шоколад.

Згідно з дослідженнями, представленими на конференції Американського хімічного товариства 2020 року, може існувати спосіб підвищити харчову цінність молочного шоколаду без шкоди для смаку.

Нову, вищу антиоксидантну форму молочного шоколаду можна виготовити, переробляючи залишки їжі, які в іншому випадку пішли б у відходи, такі як кавова гуща, викинуті чайні листки та арахісова шкірка.

Ці сільськогосподарські відходи - це "золота копалина" антиоксидантів, яка може допомогти зменшити запалення та захистити від деяких хронічних захворювань, вважають дослідники з Університету штату Північна Кароліна.

"Ідея цього проекту почалася з тестування різних видів сільськогосподарських відходів на біологічну активність, зокрема арахісової шкірки", - сказала Ліза Еерл Дін, професор харчових наук у штаті Північна Кароліна та головний дослідник цього дослідження у прес-релізі.

Шкірки арахісу, які зазвичай викидають після лущення арахісу для отримання арахісового масла та інших продуктів, містять 15% фенольних сполук (рослинних речовин, багатих антиоксидантами), встановила команда Дін.

Подрібнивши їх у порошок та додавши їх до молочного шоколаду, дослідники змогли не тільки зробити шоколад більш поживним, але й замаскувати гіркий смак антиоксидантних сполук.

"Фенольні речовини дуже гіркі, тому нам довелося знайти якийсь спосіб пом'якшити це відчуття", - сказав Дін.

Більшість переваг для здоров’я пов’язані з гірким гірким шоколадом, але це дослідження може надати найкраще з обох світів

Факти свідчать, що шоколад може бути корисним для здоров’я, покращуючи кров’яний тиск та інші серцево-судинні фактори. Але ці переваги найдоступніші у темному шоколаді з високим вмістом поліфенолів або рослинних мікроелементів та меншим вмістом цукру та жиру.

Проте компроміс полягає в тому, що темний шоколад, як правило, має гірший смак.

Дослідники випробували свою рецептуру шоколаду на панелі тестувальників смаку, які відібрали кілька версій шоколаду з різною кількістю фенольних сполук. Дослідники виявили, що шоколад із .8% фенольних сполук має найкращий баланс смаку та текстури та вищу концентрацію, ніж у більшості темного шоколаду.

Дослідження показують, що регулярне вживання трохи шоколаду з високим вмістом мікроелементів, як темний шоколад, може знизити ризик деяких захворювань.

Більше половини панелі віддали перевагу цій версії шоколаду, навіть у порівнянні зі звичайним шоколадом mik.

Команда Діна також провела тест на наявність арахісових алергенів і виявила, що в зразках не було жодного.

Тип шоколаду, розроблений командою Дінла, також може бути більш економічним, ніж темний шоколад, забезпечуючи той самий приріст мікроелементів за нижчою ціною, "переробляючи" шкірку арахісу та інші матеріали, які в іншому випадку були б викинуті.