Вечеря в мікрохвильовій печі викликає ожиріння: чого харчова промисловість не хоче, щоб ви знали

Нові дослідження показують, що перероблені продукти харчування є навіть більш шкідливими для нашого здоров'я, ніж вважалося раніше

Автор Арі Лево

19 квітня 2015 р., 22:15 (UTC)

Акції

Ця стаття спочатку з’явилася на AlterNet.

Підозрюється, що перероблені продукти викликають різноманітні проблеми зі здоров’ям. Наприклад, їжа з високим вмістом цукру та рафінованих вуглеводів викликає високий рівень цукру в крові та ожиріння. Але нещодавні дослідження виявили абсолютно новий механізм, за допомогою якого можна викликати багато метаболічних розладів. Показано, що деякі добавки, які зазвичай використовуються в оброблених харчових продуктах, впливають на здоров'я, принаймні на мишах, змінюючи популяцію бактерій, що живуть у кишечнику. У сукупності згаданий мікробіом значення цього мільйонного бактеріального співтовариства лише починає розумітись.

Дослідження, опубліковані у вересні минулого року, продемонстрували, що штучні підсолоджувачі можуть підвищувати рівень цукру в крові у мишей, стимулювати їх апетит і, можливо, призвести до ожиріння та діабету. Штучні підсолоджувачі створюють ці умови, змінюючи склад мікробіома.

Минулого місяця було опубліковано інший набір досліджень, який також передбачає шлях захворювання, опосередкований порушеннями мікробіомів. Цього разу винуватцями є звичні харчові добавки, які називаються емульгаторами.

Емульгатори допомагають соусам залишатись гладкими, а морозиво вершковим, вони утримують пов’язки разом і не дають майонезу розділятися на олію та воду. Нове дослідження дає підставу підозрювати, що емульгатори можуть підвищити рівень цукру в крові, схуднути і навіть зашкодити попі.

У дослідженні, опублікованому в Nature, було розглянуто два загальних емульгатори - полісорбат 80 та карбоксиметилцелюлозу (КМЦ), і виявлено цілий ряд метаболічних проблем, що виникли у мишей, яким давали воду, дозовану цими хімічними речовинами, у пропорційних до того, що людина може споживати. Миші, які пили той чи інший емульгатор, як правило, їли більше, набирали вагу та розвивали такі захворювання, як синдром подразненого кишечника, коліт та метаболічний синдром, що є цілим рядом переддіабетичних станів.

Ефекти цих добавок залежали від дозування; чим більше емульгатора споживали миші, тим гірше їм було. Контрольна група пила воду, просочену загальним консервантом, сульфітом натрію, і не виявляла жодних негативних наслідків для кишечника.

Команда виявила, що бактеріальне різноманіття мікробіомів мишей було змінено. Вони також виявили, що слизова оболонка кишечника тонша у мишей, яких годували емульгаторами. Тонша слизова оболонка дозволяла мікробам знаходитись ближче до стінки кишечника, ніж вони зазвичай потрапляють, як вони писали, що може спричинити спостерігається запалення стінки кишки та такі захворювання, як синдром подразненого кишечника.

Джон Купланд, професор харчової науки з Університету штату Пенсільванія, вважає, що це дослідження може змінити ігри, за умови, що можна продемонструвати, що ці емульгатори можуть робити з людьми те, що роблять з мишами. "[Це] справді кидає виклик великій частині нашого мислення щодо оцінки токсикології та харчової цінності продуктів", - сказав він у електронному листі.

Купленд зазначив, що полісорбат 80 і CMC - це дуже різні молекули. Полісорбат 80 є невеликим і не несе електричного заряду, CMC є великим і зарядженим. Ці молекули не тільки побудовані по-різному, але вони поводяться по-різному, сказав він, зазначивши, що КМЦ технічно навіть не є емульгатором, а загусником, який робить емульсії більш стабільними. Те, що вони обидва спричиняють подібні мікробіологічні порушення, зменшення слизової та пов’язані з цим проблеми зі здоров’ям, є вражаючим відкриттям.

В інтерв’ю електронною поштою співавтор дослідження Бенуа Шассо визнав, що CMC є скоріше загусником, ніж емульгатором, але зазначив, що він має властивості емульгування завдяки своїй зарядці. Він підозрює, що в цьому винна емульгуюча активність.

Я запитав, як вони спочатку думали дивитися на емульгатори. Шассінг пояснив:

"Частота розвитку ВЗК та метаболічного синдрому помітно зростає приблизно з середини 20-го століття, і це різке зростання відбулося серед постійної генетики людини, що свідчить про ключову роль фактору навколишнього середовища. Ми вважали, що будь-які сучасні доповнення до продовольчого забезпечення може відігравати важливу роль, і додавання емульгаторів до їжі, здається, відповідає тимчасовим рамкам збільшення захворюваності на ці захворювання.

"Ми висунули гіпотезу про те, що емульгатори можуть впливати на мікробіоти кишечника для просування цих запальних захворювань, і розробили експерименти на мишах, щоб перевірити цю можливість".

В даний час команда досліджує інші поширені емульгатори, маючи на меті виявити будь-які інші, які можуть спричинити мікробні порушення або запалення кишечника. Каррагінан, зазначав Чассінг, вже виявив, що викликає запальні захворювання кишечника у щурів. Видобувається з морських водоростей, карагенан широко використовується в оброблених «натуральних» продуктах. Як і CMC, карагенан є більшим загусником, ніж емульгатором, але, як і CMC, входить в спектр добавок, що проявляють емульгуючі властивості.

Однією з молекул, яку зараз досліджує його команда, є лецитин, який є справжнім емульгатором. Як і карагенан, лецитин використовується у багатьох «натуральних» продуктах переробки. Якщо лецитин виявляє подібну активність до карагенану, CMC та полісорбату 80, це може кинути тінь на багато-багато перероблених харчових рецептур. Органічна оброблена їжа все ще є обробленою їжею. Такі органічні добавки, як карагенан, все ще можуть викликати виразковий коліт.

Харчові добавки перевіряються на певні токсикологічні дії, такі як здатність викликати рак або миша може негайно впасти мертвою. Але вони не перевіряються на потенційний вплив, який вони можуть мати на мікробіом, здатність стимулювати апетит або викликати такі захворювання, як синдром роздратованого кишечника.

Якщо останні результати на мишах можна повторити у людей, поточні протоколи випробувань харчових добавок будуть виявлені як жахливо неадекватні.

Якщо ви тримаєтеся подалі від високорафінованих, сильно оброблених продуктів з довгими списками інгредієнтів, ви можете одним махом уникнути більшості цих добавок і не турбуватися про неадекватні процедури тестування.

Але не кожен має розкіш можливості уникати перероблених продуктів харчування, особливо бідних, і, як не дивно, люди застрягли в таких закладах, як лікарні. Ось чому нам потрібно, щоб стандарти, за якими оцінюються харчові добавки, оновлювались швидше, а не пізніше.