Чи можете ви довіряти своєму лічильнику калорій?

Незалежно від кількості калорій на етикетці фактів поживності або показників на вашому Fitbit, швидше за все, кількість цих калорій надзвичайно неточна. Отже, який сенс звертати увагу на калорії? Харчування Діва пояснює.

Слухач Nutrition Diva Джеймс пише: "Мені цікаво, чи можете ви присвятити епізод калоріям: як їх вимірюють, як ми їх обробляємо, що таке калориметр бомби та всі проблеми з підрахунком калорій".

Що вимірюють калорії?

Калорія - це одиниця виміру, наприклад дюйм або кілограм. Тільки замість того, щоб виміряти довжину або вагу, калорія вимірює енергію. Технічно калорія - це кількість енергії, яка потрібна для підняття одного грама води на один градус Цельсія.

Калорії можна виміряти за допомогою чогось, що називається калориметром бомби. Можливо, ви навіть побудували необроблену версію калориметра-бомби в класі природознавства. Широкими мазками ви занурюєте камеру у відро води і ставите у воду термометр. Всередині зануреної камери ви щось підпалюєте. Тепло, яке утворюється при згорянні, підвищує температуру води у відрі, яку можна виміряти за допомогою термометра. Потім можна розрахувати кількість енергії або калорій, що знаходились у тій речі, яку ви спалили.

Якщо ми зазвичай приймаємо більше енергії, ніж використовуємо, ми набираємо вагу. Отже, ми використовуємо калорії як орієнтир, щоб визначити, скільки харчової енергії потрібно людині.

Раніше ми використовували калориметричні бомби, щоб підрахувати, скільки калорій містить дана їжа. Однак сьогодні частіше оцінювати кількість калорій на основі кількості білка, жиру та вуглеводів у їжі. (Ці кількості можна визначити за допомогою хімічного аналізу.)

До речі, коли ми вживаємо слово "калорія" стосовно їжі, ми, фактично, маємо на увазі кілокалорії. Іноді ви бачите калорії, скорочені як ккал, і це те, що стосується. Коли ми говоримо, що їжа, яка містить 60 калорій, вона технічно містить 60000 калорій. Але з усіма цими нулями було б важко боротися, тому ми просто їх відкидаємо. Це зводить фіциків та хіміків абсолютно з глузду.

Чому калорії важливі?

Так само, як у цьому калориметрі-бомбі, наше тіло спалює їжу, щоб виділити накопичене тепло або енергію. Тоді ми або використовуємо цю енергію для живлення наших біологічних процесів, або, якщо у нас є більше енергії, ніж нам потрібно, ми зберігаємо її для подальшого використання. Якщо ми зазвичай приймаємо більше енергії, ніж використовуємо, ми набираємо вагу. Отже, ми використовуємо калорії як орієнтир, щоб визначити, скільки харчової енергії потрібно людині. Нам потрібно достатньо для росту палива та підтримки функціонування, але не настільки, щоб ми почали накопичувати багато жиру.

Існують калькулятори, які можуть оцінити ваші щоденні потреби в калоріях, враховуючи ваш вік, стать, зріст і рівень активності. А ще є бази даних та ярлики, які повідомляють вам, скільки калорій у різних продуктах харчування. Однак, як припускає слухач Джеймс, у цієї системи є кілька проблем.