Остаточний посібник з кокосової олії: переваги, типи та використання

Кокосова олія часто вважається трохи дивовижною олією у світі харчування. У міру того, як його популярність зростала, виникають питання щодо різних переваг, типів, використання, зберігання та додатків. Це основна частина палео- та кето-дієт, але кокосової олії набагато більше використовують на кухні та поза нею. Я склав цей корисний довідковий посібник, щоб відповісти на найпоширеніші запитання щодо кокосової олії та дати нові ідеї щодо використання цього фантастичного інгредієнта.

Отже, що таке кокосова олія?

Кокосова олія - це їстівна олія, яка видобувається з м’яса або ядра кокосових горіхів, що в основному використовується в кулінарії. У багатьох частинах світу, включаючи такі місця, як Філіппіни, це найчастіше використовується рослинна олія. &

Кажуть, що олія, що містить до 95% насичених жирів, має багато переваг для здоров’я, включаючи протизапальні властивості, антибактеріальність та може сприяти зниженню ваги. На відміну від інших високонасичених та ненасичених жирів, кокосове масло оливи складається з 70-85% середньоланцюгових жирних кислот (MCFA), які іноді також називають тригліцеридами середньої ланцюга (MCT).

Вміст насичених жирів у кокосовій олії робить його гарною термостійкою олією для приготування їжі та продовжує термін зберігання. Кокосова олія - це дуже універсальна олія, яка також використовується як паливо для двигуна, мастило для двигуна, зволожувач шкіри, мило, гербіцид і як відлякувач піщаних мух.!

Переваги кокосової олії

Кокос для схуднення

Кокосова олія містить багато MCFA (MCT), які легко окислюються ліпідами і не зберігаються в жировій тканині (жировій тканині), на відміну від довголанцюгових жирних кислот. MCFA можуть бути використані для отримання енергії та підвищення термогенезу. Дослідження показали, що при вживанні дієти, багатої MCFA, відбувається більше втрати жиру, ніж при дієті, багатій оливковою олією, що містить багатоланцюгові жирні кислоти (LCFA).
Дієта, що містить MCFA, також виявилася більш ситною, ніж дієта, що містить LCFA. Це означає, що ви довше почуваєтеся ситішими і рідше п'єте солодкі закуски або їсте між їжею.

Кокосова олія та холестерин

Хоча протягом багатьох років насичені жири асоціюються з підвищеним вмістом холестерину ЛПНЩ та підвищеним ризиком розвитку ішемічної хвороби серця (ІХС). Зараз ми знаємо, що це не так, недавній мета-аналіз 21 дослідження підкреслив, що "немає ніякого значення для висновку про те, що насичені жирами дієти пов'язані зі збільшенням ІХС або ССЗ" Siri-Tarino et al, 2010.

Кокосова олія містить приблизно 50% лауринової кислоти, і доведено, що дієта, багата цим, забезпечує більш сприятливий рівень холестерину, ніж дієта, багата на жири.
Інше дослідження показало, що споживання кокосової олії асоціюється з більш високим рівнем ЛПВЩ (хорошого) холестерину, особливо серед жінок до менопаузи.

Кокосове масло проти старіння та користі для здоров’я шкіри

Кокосова олія діви має антибактеріальні, протигрибкові та противірусні властивості, і, як було показано, корисно для людей, які страждають на вугрі (застосовуються місцево та приймаються внутрішньо).
Це допомагає загоювати рани, а також стимулює колаген, що забезпечує підтримку основної структури шкіри
Кокосове масло можна використовувати як натуральний мастильний засіб. Його можна використовувати для м’якого зняття макіяжу, включаючи водонепроникну туш для вій, і залишає шкіру свіжою, зволоженою та чистою.
Кокосове масло також може використовуватися для зволоження шкіри та підвищення рівня ліпідів на поверхні шкіри, що допомагає згладити шкіру та зменшити ознаки старіння. Слід зазначити, що вся шкіра різна, і чутлива шкіра може реагувати на кокосове масло, тому використовуйте його лише в тому випадку, якщо воно вам підходить.

Кокосова олія та профілактика Альцгеймера

Кокосова олія для профілактики Альцгеймера привернула увагу ЗМІ історією доктора Марка Ньюпорта в 2008 році, а свідчення про користь кокосової олії від Альцгеймера можна знайти скрізь.
Зараз хворобу Альцгеймера часто називають діабетом 3 типу, оскільки вона «відповідає хронічній резистентності до інсуліну плюс стану дефіциту інсуліну, який значною мірою обмежений мозком» de la Monte et.al (2008). Існує гіпотеза, що зростання захворюваності на Альцгеймера пов'язане із зростанням ожиріння, діабетом 2 типу та вживанням статинів.
За словами доктора Ньюмена, “при хворобі Альцгеймера нейрони в певних ділянках мозку не можуть приймати глюкозу через резистентність до інсуліну і повільно відмирають ... якщо вони мають доступ до кетонових тіл (з кокосової олії), вони можуть потенційно залишитися в живих і функціонувати ”. (2008)

Кокосова олія як антиоксидант

Кокосова олія - відомий антиоксидант, який може бути частково обумовлений фенольними сполуками, що містяться в олії. Було встановлено, що ці сполуки в більш високих рівнях у кокосовій олії незаймані порівняно з рафінованою, дезодорованою та вибіленою кокосовою олією (кокосова олія RDB). З цієї причини було б краще постаратися завжди купувати кокосове масло першого віджиму.

Бережись

Багато досліджень, які висвітлюють потенційні переваги кокосової олії для ліпідних профілів, проводились на групах населення, де олія традиційно була основним продуктом. Отже, ці дослідження не відображають, як інші групи населення можуть реагувати на раптове збільшення споживання кокосової олії.
Це не завжди буває «трохи добре, тож багато чого має бути чудовим». Вживання кокосової олії завжди повинно бути частиною різноманітного раціону, і його не слід їсти в екстремальних кількостях.
Деякі люди можуть реагувати на використання кокосової олії на шкірі, і воно підходить не всім. Відстежуйте, чи використовуєте ви його як засіб для чищення шкіри або зволожуючий засіб, і припиніть використання, якщо виникають подразнення або постійні прориви.

Види кокосової олії

Рафінована кокосова олія

Виготовляється із сушеного кокосового горіха, також відомого як копра; стандартним кінцевим продуктом, виготовленим із висушеного ядра (м'яса), є олія RBD, що означає рафіноване, відбілене та дезодороване. Причиною того, що масло має пройти цей процес, є те, що висушена копра не придатна для споживання, а масло потребує процесів, щоб відфільтрувати наші домішки та зробити її більш стабільною; це досить поширений спосіб масового виробництва кокосової олії.
Оскільки він вишуканий, він досить несмачний і не пахне кокосовим горіхом; він може витримувати більш високі температури готування, поки не досягне точки диму; чудово підходить для смаження продуктів у фритюрі без аромату кокоса.
Вона не така чудова, як незаймана, повністю сира кокосова олія, але все ще має ті ж корисні жирні кислоти із середнім ланцюгом; з того, що я прочитав, за своєю харчовою цінністю він дуже близький до кокосової олії, тому це більше стосується методу екстракції та застосовуваних хімічних речовин.
Більшість кокосових олій, доступних у продуктових магазинах та магазинах вітамінів, є рафінованими, якщо в них не вказано інше; не всі рафіновані олії створені рівними, тому намагайтеся отримати якісну, негідровану (так, навіть кокосова олія може бути гідрогенізованою або частково гідрогенізованою, але переважно в тропічних, азіатських країнах), а також рафіновану за допомогою природного, безхімічного процесу, як пара або діатомової землі.
Рафінована олія чудово підходить для тих, хто не має бюджету, оскільки зазвичай дешевше. Це також добре для речей, які потребують великої кількості олії, таких як смаження у фритюрі, використання його як олії для ванни або в милі, або використання як зволожувача для тіла.
Я люблю кухню кокосової олії Biona і постійно використовую її у кулінарії.

Нерафінована кокосова олія

Зазвичай маркується як «незаймане» або «екстра-незаймане», це кокосове масло виготовляється з першого пресування свіжого сирого кокосового горіха за допомогою механічних засобів без додавання будь-яких хімічних речовин; залежно від методу екстракції, аромат може бути від м’якого до дуже інтенсивного (більше впливу тепла під час екстракції, більше кокосового смаку в олії).
Хороша сира, нерафінована, незаймана кокосова олія повинна мати дуже м’який кокосовий смак і запах.
Різниця між "незайманою" та "екстра-незайманою" полягає в тому, що, наскільки я досліджував, це майже не існує, це більше маркетинговий фокус, щоб змусити вас платити більше.
Віргінська, нерафінована олія перевершує рафіновану кокосову олію.
В Австралії я люблю кокосову олію від Niulife. За межами Австралії я, як правило, купую кокосове масло Merchant Organic’s.

Методи вилучення

Холодний прес, експрес-прес або центрифугування - це методи вилучення олії із сухого або свіжого кокосового горіха і можуть застосовуватися як для рафінованих, так і для нерафінованих сортів. Всі методи можуть створити хорошу, здорову олію.

Експреслер і холодний прес не завжди означають «сире», оскільки іноді ці олії нагріваються до досить високих температур під час процесу екстракції, що не є проблемою, оскільки кокосова олія є високостійким жиром і не прогірче. Однак це означає, що смак буде більш кокосовим. Якщо ви хочете отримати більш м’яке і делікатне кокосове масло, зверніть увагу на центрифуговане масло, яке менш схильне до впливу тепла під час екстракції.

Купуючи кокосове масло

Існує багато марок та типів кокосової олії, і вони варіюються за ціною залежно від джерела, способу виробництва, упаковки та маркетингової групи. Надзвичайно дороге не завжди означає найкраще, хоча часто вказує на якість інгредієнтів та чистоту.

Я завжди рекомендую спробувати кілька брендів і якомога більше дізнатись про виробничий процес. Є багато чудових брендів, і незалежно від того, де ви знаходитесь, ось кілька речей, на які слід звернути увагу:

1) Колір - білий колір, коли він твердий і безбарвний у рідкому вигляді, будь-яке зміна кольору може означати забруднення та погіршення якості.
2) Аромат і аромат - незаймана, нерафінована кокосова олія повинна пахнути і мати смак кокосового горіха, але не повинна бути надмірною і сильною, якщо пахне смаженим або димливим, це означає, що вона зазнає великої кількості тепла і може не затримувати стільки поживних речовин; а якщо це дегустація без запаху та нейтральна, то, швидше за все, вона доопрацьована та оброблена.
3) Ціна - кокосова олія в більшості магазинів може стати досить дорогою і не завжди означає вищий продукт. Завжди гарною ідеєю купувати оптом, оскільки олія стабільна і прослужить щонайменше 12 місяців. Ви можете спробувати кілька різних брендів і переконатися, що вам подобається запах і смак, перш ніж взяти на себе покупку великої партії. Ви також можете поділитися витратами на доставку з друзями та родиною та заощадити ще більше грошей.

Я люблю кухню кокосової олії Biona (вишукану, м’яку і без запаху) і постійно використовую її у кулінарії. Для сирої/нерафінованої/вірінгової кокосової олії я люблю кокосову олію від Niulife (Австралія). За межами Австралії я, як правило, купую кокосове масло Merchant Organic’s.

Зберігання кокосової олії

Кокосове масло можна зберігати поза холодильником, подалі від прямих сонячних променів, до двох років. Він залишатиметься рідким при температурі вище 25 ° C (75 ° F) і перетвориться на масло і тверду структуру при нижчих температурах або в холодильнику. Якщо масло тверде, і вам потрібно використовувати його в рідкій формі, подайте низький рівень тепла, і воно дуже швидко перетвориться.

Як використовувати кокосове масло?

Якщо ви ніколи раніше не використовували кокосове масло, починайте повільно і просто оцініть, як ваше тіло реагує на нього. Занадто швидке введення його в раціон може спричинити розлад шлунково-кишкового тракту та діарею. Більшість дорослих зазвичай переносять десь 2-4 столові ложки на день, але знову ж таки подивіться, наскільки це вам підходить як особистості.

Існують сотні способів використовувати кокосову олію - у кулінарії, як частина вашого догляду за шкірою, як частина лікування грипу та застуди, або для розтирання порізів та синців. Я зібрав кілька прикладів того, як ви можете ним користуватися.

Кокосова олія як їжа

Кокосова олія для шкіри та волосся

Використовуйте його як зволожувач для обличчя або тіла. Багато жінок використовують його для поліпшення та запобігання появі розтяжок.
Використовуйте його як масажну олію або олію для ванни, ми додаємо 4-5 столових ложок у гарячу ванну, і ваша шкіра стає чудово м’якою та вологою після.
Використовуйте кокосове масло, щоб виготовити натуральне домашнє мило, дезодорант, зубну пасту і навіть засіб від помилок.
Використовуйте його для виготовлення цієї маски для обличчя з медом та кокосовим горіхом або цієї живильної маски для волосся.
Втирайте його в сухе волосся і укутуйте рушником на пару годин перед миттям шампунем.
Використовуйте трохи волосся, щоб усунути шипучість.
Допомагає загоїти шкіру після сонячних опіків. Обов’язково застосовуйте кокосове масло після того, як первісне відчуття печіння зникне.
Вірте чи ні, але втирання кокосової олії в шкіру також захистить її від сонця, вона має SPF4.
Може використовуватися як природний антибактеріальний крем для шкіри, лосьйон після гоління та для поліпшення зовнішнього вигляду целюліту.
Змішайте з сіллю або цукром для чудового ексфоліатора шкіри або для стирання мертвої шкіри з ніг.
Використовуйте як безпечний дитячий лосьйон.
Використовуйте на руках після миття посуду, щоб уникнути сухості шкіри.
Використовуйте на кутикулах, щоб допомогти нігтям рости і втирайте в лікті, щоб допомогти сухим ліктям.

Інше використання кокосової олії

Його можна використовувати як природний засіб для позбавлення від головних вошей. Повні інструкції тут.
Трохи натріть рани та порізи, щоб сприяти загоєнню та уникнути зараження.
Враховуючи свої протигрибкові властивості, олію можна застосовувати на ногах для боротьби із грибком стопи атлета або тор.
Використовуйте для заправки чавунних сковорідок і сковорідок.
Застосовуючи зовнішньо, він може допомогти домашнім тваринам, які борються з проблемами шкіри.
Ви можете зробити домашню парову розтирання, змішавши півсклянки кокосової олії з кількома краплями олій евкаліпта і розмарину для втирання грудей і горла.
Кокосове масло можна використовувати навіть як сексуальну мастило, хоча воно може пошкодити латексні презервативи.
Деякі використовують місцево для знищення дріжджів або дріжджових інфекцій.
Втирайте герпес, щоб прискорити загоєння та запобігти розвитку бактерій.

Використовувати кокосову олію в кулінарії та вдома так просто ! Це більше чи випадок чого не можеш ти використовуйте його для! Кокосова олія настільки універсальна і мала сотні застосувань.