Уха (російський рибний суп)

Марія Ушакова | Опубліковано: 18 лютого 2019 | Останнє змінення: 20 лютого 2020 р. | 8 коментарів

Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати культурні ласощі та смачні страви! Дякуємо за відвідування!

Якщо вам подобається ця страва, підпишіться на нашу розсилку про смачні культурні натхнення у вашій скриньці!

Цей класичний російський рибний суп, який називається Уха, смачний і втішний. Рибне філе акуратно готується до досконалості разом з картоплею та морквою в насиченому бульйоні, наповненому витонченими смаками лаврового листа і горошку чорного перцю.

російський
Історія Ухи

Уха (також іноді пишеться Уха) - це дуже давня російська страва, яка існує з 12 століття. Ніхто не знає напевно, яким був оригінальний рецепт, і спосіб приготування Ухи змінювався з роками.

У наші дні рецепт дуже залежить від регіону. У кожній родині є свій унікальний спосіб приготування цього російського рибного супу.

Риболовля - дуже популярний минулий час у Росії, і сучасну Уху часто готують на відкритому вогні рибалки, використовуючи свіжовиловлену рибу.

Мій дід був любителем риболовлі, і я пам’ятаю, як допомагав бабусі готувати Уху під час кемпінгу на березі мальовничої річки.

Уха - це також популярний суп, який люди готують вдома, і його також часто можна знайти в меню ресторану.

Основні інгредієнти в Уха

Ukha (вимовляється OOH-hwha) можна готувати з використанням різних видів риби. Ті, кому пощастило отримати доступ до свіжовиловленої риби, використовують улов дня, інші купують рибу в продуктовому магазині.

Іншими основними інгредієнтами уки є овочі, такі як картопля, цибуля та морква. Ароматичні та спеції, що використовуються, - це горошини чорного перцю, лавровий лист, петрушка та/або кріп. Регіональні варіації рецептів можуть включати інші овочі та спеції.

Щоб зробити Уху більш ситною, деякі кулінари додають пшоно - цільне зерно, яке дуже популярне в Росії.

Традиційний спосіб приготування ухи

Традиційно уху готують з рибним бульйоном, який готують із використанням риб’ячих кісток, хвостів та голів.

Коли її готують на вулиці з уловом дня, часто меншу рибу готують спочатку, щоб зробити запас, а в кінці додають більшу, м’ясну рибу. Або всі інгредієнти додаються одночасно і просто готуються разом.

Ті, хто готує Уху вдома, можуть придбати заморожені рибні кістки та голови, спеціально упаковані для виготовлення домашнього рибного бульйону.

Простий спосіб приготування Укхи в домашніх умовах

Зробити власний рибний запас може стати проблематичним, якщо рибні кістки та голови відсутні у вашому місцевому продуктовому магазині. Це той випадок, коли я живу в Торонто.

Іноді можна знайти комерційно приготовлений рибний запас (який також можна назвати запасом морепродуктів), але знову ж таки, він доступний не скрізь.

Однак я виявив, що смачну уху можна приготувати з простих овочевих бульйонів, які можна легко придбати у всіх продуктових магазинах або їх легко зробити вдома.

Інший спосіб спрощення рецепту Уха - це придбання філе свіжої риби, щоб вам не довелося витрачати час на боротьбу з кістками цільної риби.

Втрата смаку через брак рибного запасу легко компенсується підсмажуванням цибулі та моркви в деякій кількості олії.

Як зробити домашній рибний запас

Якщо вам трапляється доступ до якісних рибних кісток, голів та/або хвостів, ви можете зробити домашній рибний бульйон.

Зробити рибний запас для Ухи

  • Помістіть шматочки риби в казан і додайте води, щоб покрити рибу приблизно на 2-3 дюйма.
  • Додайте невелику морквину, невелику цибулину, кілька горошин перцю та 2 лаврових листа.
  • Довести до кипіння.
  • Зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть близько 30 хвилин.
  • Дістаньте шматочки риби з бульйону. Викиньте цибулю, моркву, лавровий лист та горошини перцю.
  • Процідіть бульйон через марлю, щоб переконатися, що позаду не залишилося риб’ячих кісток.

Якщо на шматках риби залишилось трохи рибного м’яса, відокремте кістки і додайте їстівні частини риби в суп, перш ніж викидати кістки.

Як приготувати філе риби в супах

Щоб приготувати рибне філе в супі, спочатку наріжте філе кубиками розміром 3/4 дюйма. Коли всі ваші інші інгредієнти будуть готові, додайте рибу в суп.

Риба готується дуже швидко і може стати жорсткою при перепіканні, тому не відходьте.

Акуратно розмішайте суп, переконавшись, що всі шматочки риби занурені в рідину для супу.

Доведіть суп до кипіння. Шматочки рибного філе роблять, коли вони непрозорі і їх легко можна відшарувати виделкою. У цей момент зніміть казан з вогню.

Також майте на увазі, що риба буде продовжувати готуватись, поки суп ще гарячий.

Більше рецептів рагу з риби та морепродуктів з усього світу

Якщо ви любите рибу та морепродукти, тоді вам захочеться ознайомитися з цими рецептами супів та рагу, які є втішним способом подавати морепродукти в прохолодні місяці.

Тепер твоя черга

Що ви думаєте про цей російський рибний суп?

Ви коли-небудь пробували це раніше? Це щось, що ви могли б подумати про приготування їжі вдома?

Поділіться своїми думками з нами в коментарях нижче.