Твоє літо потребує більше сиру

Це найсексуальніший інгредієнт сезону. Доведи мене неправильно.

Загальний редактор Bon Appétit Аміель Станек багато років намагався допомогти читачам якомога швидше та ефективніше дістати вечерю на стіл. Тому, коли він починає готувати собі їжу, він любить гальмувати справи і бути трохи. додаткові. Це не така швидка рубрика, присвячена його улюбленому інгредієнту: часу.

Ах, смаки серпня! Боляче стиглі томати глянцеві з оливковою олією. Неонового кольору італійський лід, що тане на сонці. Гаряча, солодка чорниця бурмотить у свіжому не в духовці пирозі. Настільки, наскільки ці дуже сезонні насолоди кричать: «ЛІТО, ДЕТЕ!» з повною горлом енергії, я тут, щоб звернути вас до інгредієнта, якому, на мою скромну думку, належить стільки ж місця в пантеоні делікатесів із спекотною погодою: сир.

Так, ви добре мене чули: сирний, культурний, солоно-кислий сир - молочний продукт, який, напевно, більша частина людей пов’язує зі знижками для людей похилого віку, ніж літня п’ятниця. Але перед тим, як посваритись, я прошу вас подумати про інші продукти на основі молока, які ми не думаємо двічі вживати у сильну літню спеку. Ми розгортаємо соуси, виготовлені з обпаленої рікотти та гострого грецького йогурту, з відмовою. Що таке сир, як не йогурт з більшою консистенцією, або рікотта з більшим характером? Ми сором’язливо розриваємо соковиті пачки буррат і прикрашаємо їх усілякими продуктами пікового сезону. Але наскільки я відрізняюся, запитую вас, покірний сир від вершково-сируватої стракателли всередині цих вишуканих молочних куль?

Якщо ми збираємося судити про доцільність насолоди сиром влітку, нехай цей дивовижно освіжаючий салат буде експонуватися A: Там є грудка солоних літніх помідорів, огірків та зеленого цибулі, що сидить досить на верхівці каші з раітою, змішаної редис. з сирним сиром. Подається в холодильнику холодним, це буяння смаків і фактур - хрусткі, соковиті літні продукти, пряна редиска, багаті терпкими молочними продуктами - і кращий супровід до кукурудзи та ковбас на грилі, ніж салат з капусти та картопляного салату.

Цей підступний салат натхненний майовкою (вимовляється MAH-youf-KA), салатом, який мій тато, який провів перші 14 років свого життя в Польщі, робив би для нас щоліта. (Варто зазначити, що жодна кількість гуглів з мого боку ніколи не виявляла ще одного екземпляру салату з такою назвою, хоча, мабуть, саме це слово перекладається як “пікнік”, що, безумовно, підтверджує мою тезу про сир з літнього часу). подумайте про це як про польську капрезе. Є певні ключові відмінності, які відрізняють мою версію страви від татової. Не тягнути його - хоча я зобов'язаний це зробити своїй мамі, враховуючи публічну ганьбу, яку я дав їй фруктовий салат кілька років тому, - але його майовка не сама. фотогенічність страв. Замість того, щоб «покрити» страву якимось справжнім способом, він кидає всі овочі разом не тільки з сиром, але і сметаною. (Вони також складають секретні інгредієнти його картопляного пюре). Це, звичайно, дуже смачно, але більше схоже на гігантську миску цибулевого соусу, ніж на все, що більшість людей вважають «салатом». Мій симпатичніший, тату. Вибачте! я тебе люблю!

Але ключова техніка в основі обох страв залишається незмінною. Всі овочі готуються індивідуально - кекси нарізані на колеса, редис натертий на тертці, нарізаний цибуля цибуля, порізані помідори - а потім щедро соляться і залишаються сидіти, позбавляючи їх від зайвої води та концентруючи їх особливі смаки. Це невеликий крок, але важливий - скромна інвестиція часу (півгодини!), Яка гарантує, що солодкий, солодкий сир не надто поливається.