3 види соєвого соусу та їх використання

види

Соєвий соус - це приправа, виготовлена ​​переважно з чотирьох інгредієнтів: соєвих бобів, пшениці, солі та води. Існує багато різних видів соєвого соусу, але трьома найпоширенішими є світлий, темний і густий соєвий соус. Саме цим користується більшість жителів Китаю та Тайваню на кухні. Японський соєвий соус і тамарі - це схожі, але не однакові продукти.

Як виготовляється соєвий соус

Хоча можна швидко і дешево придбати соєвий соус за допомогою хімічного процесу, справжній соєвий соус вариться, витримується та обробляється протягом місяців. Сою, пшеницю та воду готують у кашку. Потім їх витримують протягом декількох днів за допомогою Aspergillus, різновиду гриба, для розмноження цвілі. Отриманий шою коджі змішують з розсолом і витримують кілька місяців. Коли він правильно витриманий, шою коджі пресують, в результаті чого отримують сирий соєвий соус. Нарешті, сирий соєвий соус готується з урахуванням кольору, смаку та аромату.

3 види соєвого соусу та їх використання

Світлі, темні та густі соєві соуси засновані на одному рецепті. Додаткова обробка дає різні смаки та консистенції.

1. Легкий соєвий соус (生 抽)

Коли ви бачите китайський рецепт, який вимагає соєвого соусу, якщо в ньому не вказано інший тип соєвого соусу, це означає «легкий соєвий соус». Легкий соєвий соус на смак солоний, він тонкий, світло-червонувато-коричневого кольору і непрозорий. Легкий соєвий соус - це не те саме, що соєвий соус зі зменшеною кількістю солі та інші продукти, на яких також можуть бути ярлики типу "легкий" або "легкий".

Китайці та тайванці зазвичай використовують легкий соєвий соус для провалу, маринування інгредієнтів, заправок та смаженої їжі. Легкий соєвий соус використовується для посилення смаку будь-якої страви. Але світлий соєвий соус сам по собі може бути дуже міцним і солоним, але додавання трохи темного соєвого соусу може призвести до красивого кольору і ідеальної приправи.

2. Темний соєвий соус (老抽)

Темний соєвий соус витримується довше світлого соєвого соусу і часто змішується з патокою або карамеллю та трохи кукурудзяного крохмалю. Отриманий соус набагато темніше світлого соєвого соусу. Консистенція густіша, і на смак вона менш солона, але солодша, ніж легкий соєвий соус.

Китайці та тайванці зазвичай використовують темний соєвий соус у тушкованих видах страв, як червоно-тушкована свинина. Темний соєвий соус надає страві приємного карамельного кольору і надає трохи солодкості. Будь ласка, не використовуйте занадто багато темного соєвого соусу в макухах, заправках або тушонці, оскільки він може пофарбувати ваші інгредієнти в темно-коричневий колір.

3. Густий соєвий соус (醬油 膏)

Густий соєвий соус виготовляється з цукром, більше пшениці в процесі бродіння, а іноді і згущувачем крохмалю. На смак він солодкий і зазвичай використовується в засмажених продуктах та діпах. Тайванці використовують його у рагу та тушкованому рисі зі свинини (滷肉 飯). Якщо ви не можете знайти густий соєвий соус у своєму місцевому супермаркеті, тоді ви можете замінити його устричним соусом.