Три поради для кращого наземного оленини

Мелена оленина можна їсти практично необмеженою кількістю способів - від гамбургерів до тако до спагетті до м’ясного батона, або в одному з мільйона видів ковбас.

Хоча спинки та вирізки отримують всю славу, коли мова заходить про вечерю на оленях, лосях чи іншій оленині, більшу частину тварини складають жорсткіші порізи. Ці великі, первинні відрізи м’яса від шиї, плечей і стегон, як правило, можна використовувати одним із двох способів - нарізати на смажене для низького і повільного приготування або перетворити на м’ясне м’ясо. Саме остання пропонує найбільшу універсальність, оскільки мелену оленину можна їсти практично необмеженою кількістю способів - від гамбургерів до тако до спагетті до м’ясного батона або в одному з мільйона видів ковбас.

М'ясорубка постійного струму серії Cabela Pro

Хороший місцевий переробник м’яса може зарізати за вас оленів, але набагато корисніше це зробити самостійно і, маючи відповідне обладнання, легко та приємно. Крім того, подрібнення власного м’яса дозволяє контролювати, що в нього входить, забезпечуючи якісний кінцевий продукт смачної, корисної меленої оленини. Під час подрібнення вдома є кілька речей, які слід врахувати, щоб досягти найкращих результатів - ось кілька порад, щоб отримати найкраще від свого оленинного бургера.

1. Тримайте лезо оліви та подрібнювача, збір шнека та шиї холодним

Одним з найважливіших ключів до подрібнення власної оленини є збереження всього нижче 40 градусів. Приблизно за 30-45 хвилин до початку покладіть м’ясо в морозильну камеру, щоб воно стало приємним і холодним. Комерційні шліфувальні машини Cabela люблять Cabela's Pro Series DC Meat Grander є досить потужними, щоб подрібнювати навіть частково заморожене м’ясо, тому чим холодніше, тим краще. Якщо у вас є місце, також покладіть туди лезо шліфувальної машини, шнек і шийку. Це збереже м’ясо холодним, дозволяючи м’ясорубці різати м’ясо чисто, а не розмазувати його. При підвищенні температури білок і жир відокремлюються. У м’ясному бізнесі це відоме як «злом». На щастя, це легко запобігти, тримаючи все крижане холодне протягом усього процесу.

2. Розгляд питання про додавання жиру до оленини

Оленина - незалежно від того, чи походить вона від оленя, лося чи лося, - надзвичайно нежирна, в результаті чого м’ясо м’ясо стає сухим, розсипчастим і не має смаку. Змішування зайвого жиру в процесі помелу є простим способом боротьби з цими трьома злами. Коли мова йде про додавання жиру, є кілька варіантів, і це справді зводиться до особистих переваг. Мені подобається свинячий недопалок, який, незважаючи на свою назву, насправді походить із плеча свині. Це недорогий виріз - ви часто можете знайти його у продажу менш ніж за пару доларів за фунт, і він має потрібну кількість жирності.

Інші хороші джерела жиру для виготовлення ковбаси з дикої дичини включають яловичий жир і навіть тістечка та шматочки бекону, які все слід придбати у м’ясника у вашому місцевому продуктовому магазині. Кількість жиру, яку ви включаєте до м’яса, залежить від вас, але пам’ятайте, чим більше жиру, тим соковитіше фарш. Співвідношення одна третина до однієї чверті частини жиру до кожної частини оленини є гарною відправною точкою.

Порада: Міні-пробовідбірник приправ для відкритого сезону Кабели особливо підходить для покращення дичини, а також яловичини, риби та птиці. Пробовідбірник поєднує в собі Канзас-Сіті Руб від Кабели, смажений часник і пиво та приправу Бурбон Mountain Man, щоб ви могли поекспериментувати з усіма цими чудовими смаками для вашого наступного барбекю вдома, в салоні чи на RV.

3. Подрібніть оленину двічі

Коли ви купували свою шліфувальну машину, вона, ймовірно, поставлялася принаймні з двома різними шліфувальними пластинами або плашками - грубою матрицею з отворами розміром близько однієї чверті дюйма та тонкою матрицею з отворами на восьму дюйм. Ви також можете мати середню шліфувальну плашку, яка потрапляє в середину цих двох. Починаючи з грубої шліфувальної пластини, а потім другого подрібнення з більш дрібною матрицею, допомагає розбити більш жорсткі шматки м’яса та шматочки через жилаві сухожилля. Покладіть лезо на шнек, покладіть пластину поверх нього, а потім закріпіть все фіксуючим кільцем. Ви хочете переконатися, що все добре і щільно, щоб лезо і пластина могли працювати в тандемі, щоб отримати найкращий, найчистіший шліфувальний ком.