Топінамбур; Фермер Foodshare

Топінамбур, який часто називають «сонячним струмом», походить із Північної Америки і зовсім не має відношення до артишоків. Топінамбур належить до сімейства соняшникових. Біла м’якоть горіхова, солодка і хрустка, як каштани в сирому вигляді. Запечені в шкірці, вони стають більше схожими на картоплю з м’яким смаком сердець артишоку.

Найкращі практики зберігання:

Немитими в холодильнику зберігайте до декількох тижнів у сміттєвому контейнері для овочів (32-36 градусів за Фаренгейтом)

Веселі способи їсти та готувати:

Цей свіжий бульба на смак нагадує водний каштан і часто використовується в салатах. Бульби також можна готувати як картоплю - варити, пюре, смажити або пасерувати. Не перепікайте, оскільки вони швидко перетворюються в кашоподібні.

Вибір артишоків:

Виберіть тверді сонцезахисні оливи, без цвілі і зморшок. Сонячні кладки різняться за кольором, їх відтінки варіюються від темно-коричневого до світло-коричневого, схожих на імбир.

Чому добре їсти:

Хороше джерело калію та заліза
Помірно калорійний, але при цьому низький вміст жиру та холестерину
Містить харчові волокна та антиоксиданти, крім невеликих порцій мінералів та вітамінів

Коли це сезон:

Висаджуючи ранньою весною та збираючи після перших заморозків, топінамбур часто віддає перевагу більш прохолодному клімату, хоча їх можна виробляти в Північній Кароліні.

Як його збирають:

Ці бульби ростуть під землею з густим зеленим наростом над землею. Зазвичай збирання врожаю відбувається після того, як зростання над землею зів’яне. Акуратно витягніть з грунту і відокремте бульбу від листя.

Рецепти:

Гребінчасті пірси - Скраб або шкірка артишоків. Наріжте кожен артишок на скибочки товщиною 1/4 дюйма. У воку або сковороді на середньому вогні розігрійте оливкову олію та масло. Додайте нарізаний нарізаний артишок, часник, сіль, перець і петрушку; добре розмішати, щоб покрити артишок. Обсмажуйте близько 4 хвилин, часто помішуючи. Не перепікайте артишоки; вони повинні бути трохи хрусткими.

Салат із засмаги - З’єднайте топінамбур, руколу та пармезан у великій мисці. Полийте бальзамічним вінегретом і киньте на пальто.