Тонкі навички не дають діловим обідам не порушувати дієти

Вам потрібно лише поїсти, щоб укласти угоду з ключовим клієнтом, і ви повинні вразити його у вишуканому ресторані. Або ви сватаєтеся за потенційним діловим партнером за вечерею. Або, в обід середнього тижня, ви святкуєте підвищення ставленика.

Проблема полягає в тому, що для багатьох зайнятих керівників такі випадки прийому їжі - набір хотшота MBA, пошук пожертви магната улюбленій благодійній організації - все це на день.

На відміну від доручення Білої королеви Алісі - "Правило - джем завтра, а варення вчора, але ніколи не варення сьогодні" - сьогодні правило - джем практично щодня. Він подається у формі обідів, вечерь та прийомів.

І люди, які намагаються контролювати свою вагу - не кажучи вже про те, щоб трохи втратити, - просто не можуть відкинути обережність і насолодитися всіма приємними стравами, насиченими калоріями, які трапляються їм на шляху.

Доктор Стівен П. Гюлло добре знає проблему. Протягом 20 років психолог з обробки допомагає людям боротися з проблемами ваги. Він стверджує, що рівень успіху є надзвичайним: 45 відсотків його пацієнтів зберігають свою втрату ваги через два-п’ять років.

Для порівняння, більше 9 з 10 тих, хто дієт, які використовують інші програми, відновлюють вагу в той період. Не дивно, що його нова книга "Thin Tastes Better (Carol Southern Books)" виходить у четвертий друк. Згідно з аналізом продажів New York Times, що здійснюється по всій країні, це стабільний продавець, який займає 10 місце в категорії «Поради, рекомендації та різне».

Щонайменше 70 відсотків практики доктора Гулло, що складає 40 відсотків чоловічої статі, походить із ділового та професійного світу: інвестиційних банкірів, юристів, керівників. Хоча він відмовився розголошувати імена, пліткарські колонки та інші новини посилаються на Дональда Трампа, фінансиста Сола Штейнберга та дизайнера Анну Суй.

І, відомі чи ні, його клієнти часто харчуються - для ділових, соціальних та ділових та соціальних випадків. Дві третини з них частіше обідають у ресторанах, ніж їдять вдома.

"Одне з перших питань, яке задають мої бізнес-клієнти, це:" Чи можна їсти в ресторанах? " "Доктор Гулло сказав. "Я кажу:" Так, це часто краще, ніж їсти вдома ", де другі порції знаходяться на відстані витягнутої руки.

Маючи це все на увазі, доктор Гулло погодився поділитися своїми порадами щодо їжі за обідом у вишуканому ресторані. La Grenouille, тризірковий ювелірний виріз на Манхеттені з квітковим покриттям, відомий своєю французькою кухнею, мабуть, пропонував достатню спокусу та виклик.

Звичайно, немає простого способу контролю ваги, і протягом 3-годинного прийому їжі доктор Гулло не виявив нічого вражаючого. Але його основна філософія повинна вразити ділових людей.

"Ставтеся до калорій як до грошей", - пояснив він. "У органів є бюджети, як у бізнесу. Ви хочете витрачати калорії так, як витрачаєте гроші".

Доктор Гулло також вважає, що у більшості людей є "їжа, що викликає", яка спонукає більше їсти. Хліб, макарони та інші крохмалі - як і шоколад, звичайно - є загальноприйнятою їжею. Уникайте їх.

Загалом він рекомендує їсти багато овочів, морепродуктів, курки та фруктів. Але він додав: "Я не прихильник харчового аскетизму, я вибірковий гурман".

Він також не схвалює ще одну типову ресторанну стратегію: "Я не вірю в тому, щоб відрізати половину їжі і залишити її на тарілці", - сказав він. "Ми за своєю природою закінчуємо". Особливо види бізнесу. "Я кажу їм, домовляйтеся з клієнтом, а не з їжею. Не їжте" потроху ". Люди, які займаються бізнесом, не задоволені "трохи". Простіше з’їсти багато того, що можна з’їсти, ніж трохи чогось, наповненого калоріями ".

А для цього потрібні самопізнання та планування. Однак перед тим, як ознайомитися з меню, доктор Гулло застосував стару дієту в режимі очікування: ніколи не ходіть до ресторану з голодом.

Зазвичай перед тим, як зайти в Ла Гренуй, він міг з’їсти червоне смачне яблуко, яке він заправив у портфель. Однак цього разу він замовив томатний сік після того, як зайшов всередину. "Це природний пригнічувач апетиту", - сказав він, відкинувшись на червону оксамитову банкетку. Так само холодна вода. (Оскільки це був обід, тиску на замовлення алкогольного напою не було.)

"Більшість людей набирають вагу протягом перших 10 хвилин, коли вони не знають, що робити пальцями", - сказав він, оглядаючи булочку, яку офіціант збирався покласти на хлібну страву. "У цьому рулоні від 225 до 300 калорій, без масла". І це потенційна їжа. Згорток відмахнувся.

Випивши сік, доктор Гулло звернувся до меню. Щоб замовити добре, він рекомендував задати кілька питань і, можливо, вимагати спеціального приготування страв. Але оскільки ділові люди не повинні створювати сцену, доктор Гюлло має правило трьох: не робіть більше трьох прохань офіціанта.

Запустивши список закусок La Grenouille, доктор Гулло відмовився від кількох пропозицій. "Не це, не це", - сказав він, вказуючи на роздрібнений гороховий суп, паштет, копчений лосось, навіть овочі на грилі, які, як визнав офіціант, були приготовані з олією.

Це підняло ще один діловий принцип: "Не забувайте про приховані калорії. Шукайте їх так, як ви шукаєте прихованих витрат". Наприклад, середній ресторанний салат, якщо його залити кремовою заправкою, дорівнює по жиру двом чвертям фунтів з Макдональдса, сказав доктор Гулло.

Незважаючи на це, він замовив зелений салат La Grenouille. Але він попросив заправку з бальзамічного оцту і жодного козячого сиру. З його схвалення я зупинився на густому томатному супі (зробленому без вершків) з фенхелем. Доктор Гулло з’їв усі тонкі скибочки авокадо, крім двох.

Приїхала основна страва. Доктор Гулло сказав, що ні - філе, дві страви з телятини, волів хвіст і сирне суфле, серед іншого, і замість цього вибрав пашот із курки з соусом з хрону. Але він трохи здивувався, коли він прибув: ціла курка, із селерою, морквою, капустою та картоплею.

"Це урок", - сказав він. "Іноді люди замовляють правильну їжу, але забувають приховані калорії". Його страва мала не лише величезну кількість, вона мала вкриту жиром шкіру і темне м’ясо. "Фінішери повинні замовити курячий пайар", - сказав він. "Ніколи напівкурка, бо в ній темне м’ясо".

І все-таки доктор Гюлло грайливо споживав те, що вирізав офіціант, за винятком шкіри - все, крім трохи селери.

Мені пощастило. Червоний окунь Ла Гренуя, пашотований у вині з шафраном та крихітним нальотом вершкового масла та покритий овочами жульєн, був порівняно невеликих розмірів. Це було також смачно.

Прийшов час десерту. Офіціанти підійшли з блюдами шоколаду та конфету безе, карамельним заварним кремом, змішаним ягідним тартаром та наполеонами. Доктор Гулло запитав про сорбет, який був доступний у ароматах груші, лимона та малини.

"Я не проти десерту", - сказав доктор Гулло. "Але це не є частиною програми схуднення. Будьте в особливих випадках". Якщо вони не намагаються схуднути, доктор Гулло пропонує клієнтам задати собі питання при розгляді багатих десертів. "Я запитую у чоловіків, чи вам подобається PTC, щоб носити його? Для жінок, я запитую, вам подобається, щоб носити більший розмір?"

Ну ні. Доктор Гулло замовив малиновий сорбет і попросив змішані ягоди збоку - його ідея чудового завершення трапези. Слідуючи його керівництву, я вибрав грушевий сорбет.

Тим часом, тим не менше, прибула тарілка печива та ще одна тарілка шоколадних трюфелів. Доктор Гулло проігнорував їх. (Згадавши його теорію про тригер-їжу, я теж це зробив).

Але був один остаточний тест. "Капучино може мати стільки калорій, скільки страва з морозивом", - оголосив доктор Гулло, просячи еспресо. "Якщо ви не любите еспресо, замовте звичайну каву".

Тонким навичкам можна навчитися, каже доктор Стівен П. Галло. Ось кілька його порад відвідувачам ресторанів:

* Ніколи не ходіть до ресторану голодними. Попередньо з’їжте яблуко, нежирний йогурт або низькокалорійний гарячий шоколад. Або, потрапивши всередину, випийте томатний сік перед замовленням.

* Якщо ви п'єте, робіть це під час їжі. Пиття, поки ви чекаєте їжі, послабить вашу рішучість їсти розумно. І ніколи не пийте двох алкогольних напоїв поспіль. Замовляйте між ними мінеральну воду або дієтичну соду.

* Щоб протистояти пісні сирени хлібного кошика, недбало скажіть своїм супутникам, що ви маєте намір утриматися. Скажіть щось на кшталт: "Ці булочки виглядають так смачно, але я зберігаю місце для основної страви". Одного разу, коли це «на столі», більшість людей не відмовляться.

* Подумайте про зелений та білий. Замовляйте зелені салати та зелені овочі; вибирайте білу рибу та біле м’ясо, як курку та індичку.

* Чим пізніше ви їсте, тим легше вам слід їсти. Тіло зберігає калорії з більшою швидкістю вночі. Тож збережіть макарони на обід.

* Якщо ви зголодніли між прийомами їжі, їжте кріп-соління замість чіпсів чи інших закусок. Кріп соління пригнічує апетит і містить лише 5 калорій.

* Якщо вам потрібно виправити шоколад, не готуйте його в ресторані, де шоколад завжди з високим вмістом жиру. Спробуйте низькокалорійний гарячий шоколад або низькокалорійне заморожене шоколадне ласощі.

* Нехай вас не обдурить слово "обсмажене". Це означає смажене. Зверніть увагу на продукти, які випашують, смажать на грилі або смажать.

* Коли ви їсте китайську їжу, замовляйте страви, приготовані на пару, або просіть, щоб блюдо було соте в рисовому вині.

* На коктейльних вечірках пам’ятайте, що кожна закуска містить близько 100 калорій. Попередньо їжте кращу їжу.