ПОЯСНЕНО НА ЦІЙ СТОРІНЦІ, КОРОТКО:

Як певні дієти, а також деякі органічні продукти та джерела питної води сприяють накопиченню міді; і як це призводить до дефіциту виробництва соляної кислоти, що надалі впливає на засвоєння поживних речовин та засвоюваність білка.

Як дієта впливає на накопичення міді та вплив на травлення

Вегетаріанська дієта, а тим більше веганська дієта, підвищує ризик накопичення надлишку міді. Наскільки токсичним стає накопичення, залежить від того, як довго ви дотримуєтесь рослинної дієти, сили ваших шляхів детоксикації, стресових факторів у вашому житті, а також якщо інші джерела міді (такі як протизаплідні таблетки або ВМС) також є сприяючи. Кожна людина реагує по-різному, і підвищений рівень міді спочатку не обов'язково перетворюється на симптоми. Однак майже за всіма даними, за даними HTMA, що розглядають рівень міді в тканинах, ми бачимо, що токсичність міді є типовою для довготривалої людини-вегетаріанця. Враховуйте також, що ретинол необхідний для закріплення іона міді на транспортному білку церулоплазміну. без ретинолу мідь, як правило, залишається незв’язаною та біологічно недоступною, навіть накопичуючись.

"Ми спостерігали за допомогою досліджень ТМА, що, схоже, вегетаріанці мають більшу тенденцію утримувати мідь, ніж невегетаріанці". [24]

"Коли енергія травлення знижується, а накопичення міді впливає на функцію печінки, продукти з високим вмістом міді або ті, що заважають цинку, можуть викликати занепокоєння. Гіттлман стверджує, що вегани, які часто поєднують рослинні джерела білка, щоб збільшити споживання білка, сприйнятливий до токсичності міді ". [14]

Цинк необхідний для утримання міді в контролі; без достатньої кількості цинку накопичуватиметься мідь. Найкращі джерела цинку з точки зору засвоєння містяться в м’ясі. Без цього цинку надлишок міді накопичується в тканинах, які потім, зокрема, також впливають на роботу печінки та травлення. Потім створюється порочний цикл, оскільки в міру зниження функції печінки/жовчі та процесів травлення м’ясний білок стає менш стерпним, і вживання рослинної їжі просто відчуває себе краще.

Цинк також дуже важливий для синтезу металотіоїну (МТ). Однією з життєво важливих ролей МТ є зв’язування з міддю для посилення використання або видалення та виведення. Без адекватного поглинання харчового цинку, синтез МТ погіршується, що додатково дозволяє міді (разом з іншими токсинами та металами) накопичуватися. [16]

Дві додаткові проблеми, з якими стикаються вегани/вегетаріанці, - це потенційний дефіцит сірки та дефіцит таурину, які в подальшому ускладнюють детоксикацію. Сірка міститься в деяких овочах (тобто: часнику, цибулі, квасолі), а також у м’ясі. Однак його найбільше в м’ясі і в більш корисному вигляді. Це створює серйозну проблему для багатьох вегетаріанців та веганів, оскільки сірка необхідна для детоксикації печінки та виведення важких металів. Якщо в раціоні не буде достатньо джерел сірки на м’ясній основі, вегетаріанці будуть схильні до накопичення важких металів (і міді), а також набагато важче хелатують ці метали. Випадок з таурином подібний, тим більше, що таурин також містить сірку. Таурин - це м’ясна амінокислота, яка не міститься в рослинній їжі, що є критично важливим для виробництва жовчі. Жовч є основним засобом, за допомогою якого організм виводить надлишок міді. Дефіцит таурину (і сірки) означає, що погіршується вироблення жовчі, що перешкоджає природному процесу детоксикації і надалі дозволяє міді (та іншим токсинам) накопичуватися.

"Порушення співвідношення мідь-цинк є недооцінюваним фактором, що призводить до невблаганної втоми, що випливає із надмірної залежності від рослинної дієти. Результатом є токсичне накопичення міді в тканинах і критичне виснаження цинку шляхом виведення. Цей стан зазвичай не розпізнається, оскільки мідь рівні в крові можуть залишатися нормальними. Крім того, більшість лікарів не готові зустрічатися з надзвичайною нестачею цинку та її незрозумілим впливом на багато систем організму. Грамотно використаний аналіз мінеральних речовин для волосся розкриває складності цієї зростаючої проблеми Зокрема, стає очевидним, що дієти на рослинній основі та, як правило, легші дієти спричиняють серйозний дисбаланс поживних речовин та довгострокову шкоду травленню та клітинному метаболізму, які нелегко виправити ". [23]

"За іронією долі, м'ясо тварин є основною їжею з високим вмістом цинку, яка може виправити надлишок міді. Але така людина, як я, яка протягом останніх 10 років трималася подалі від червоного м'яса і схилялася до вегетаріанської дієти, як правило, накопичує все більше і більше міді незбалансований цинком. Тоді, щоб зробити нас надто божевільними, наше тіло починає жадати їжі з високим вмістом міді, тому ми з’їдаємо їх більше. Я щодня вдихав авокадо, горіхи, боби, шоколад, цукор і чай. мідний, блискавичний і втомлений, коли я жував, забувши ".

Діана Столлінгс Р.Н., дієтолог