Все про гриби

Багато кохати

Існує так багато видів грибів - принаймні 14 000 - хоча лише близько половини з них можна їсти. Але майже всі гриби, які ми їмо в США, є різновидом білої кнопки. Чому б не розгалужитися? Інші поширені типи включають креміні, портабелу, майтаке (також звану куркою лісу), шиітаке, енокі та устрицю. Кожен має свою унікальну форму, смак та текстуру.

Поживні електростанції

Якщо ви шукаєте цілком натуральний полівітамін, пропустіть прохід з добавками та підберіть грибів. Серед багатьох поживних речовин: вітаміни групи В, включаючи пантотенову кислоту (В5), ніацин (В3) та рибофлавін (В2), а також мідь та селен. Гриби також містять білок, клітковину, калій, вітамін D, кальцій тощо. Непогано для їжі, у якій більше 90% води.

Інші переваги для здоров’я

Гриби можуть зробити для вашого здоров'я набагато більше, ніж живити ваше тіло. Вони мають антибактеріальні властивості. Вони можуть допомогти знизити рівень холестерину. Вони корисні для вашої імунної системи. Вони можуть навіть допомогти запобігти або лікувати хворобу Паркінсона, хворобу Альцгеймера, високий кров'яний тиск та рак.

Портабели, багаті калієм

Це важливо для вашого серця, м’язів та нервів. Коли ви думаєте про продукти, в яких їх багато, банани або картопля можуть прийти вам на думку. Але гриби - саме там, у вмісті калію. Наприклад: дві третини склянки нарізаних нарізаних портабел - великих грибів з гладкими коричневими або коричневими капелюшками - містить майже стільки ж калію, скільки середній банан.

Антиоксидантна сила Порциніса

Ви роками чули, що фрукти та овочі мають високий вміст антиоксидантів. Гриби є найвищим джерелом їжі серед двох: ерготіонеїну та глутатіону. Білі гриби упаковані цими антиоксидантами, які можуть мати антивікову силу. Дослідники вважають, що в майбутньому ерготіонін та глутатіон можуть вивчати при хворобах Паркінсона та Альцгеймера.

Лікарські гриби

Це не конкретні типи. Цей термін часто використовується для опису грибних порошків, добавок або екстрактів, що використовуються для оздоровчих цілей. Це не “ліки”, які б призначив лікар. Для цього дослідження ще занадто рано. Але поки що результати щодо грибів як ліків є багатообіцяючими.

Слідкуйте за смертельними грибами

Існує близько 70-80 видів отруйних грибів. Більшість просто захворіє, але деякі можуть вбити. Сюди входять шапки смерті, смертельні пташенята, ангели-знищувачі, осінні черепахи та мухомор (вгорі). Найкращий спосіб уникнути токсичних сортів - це отримати «гриби» з надійного джерела, а не збирати їх у дикій природі. І якщо ви все-таки збираєте їх самостійно, переконайтеся, що спеціаліст із грибів дасть вам право.

Ознаки отруєння грибами

Скажімо, ви їсте дикий гриб, а потім замислюєтесь, чи не допустили ви великої помилки. Як ти можеш знати? Типове отруєння грибами викликає нудоту, блювоту, судоми та діарею протягом 4 годин. У більшості випадків, якщо ви п’єте багато води, то вдома ви чудово одужаєте. Але оскільки деякі гриби можуть бути настільки токсичними, найкраще зателефонувати своєму лікарю, якщо у вас є ознаки отруєння грибами.

Схуднути з грибами

Вони не мають чарівної сили схуднення, але гриби можуть допомогти вам скинути кілограми. Це тому, що вони роблять смачну, майже безкалорійну заміну м’яса у багатьох стравах. Візьміть гамбургери: півкіло 80% пісного яловичого фаршу містить близько 550 калорій і 30 грамів жиру. Якщо ви використовуєте половину яловичини - і наливаете гамбургер з подрібненими грибами - у вас буде котлет з половиною жиру та калорій.

Витрачайте менше, їжте здоровіше

Яловичий фарш - один з найменш дорогих способів насолодитися червоним м’ясом. Але якщо ви додасте в суміш гриби, ви, ймовірно, витратите ще менше на свої страви з яловичого фаршу (і також підвищите фактор здоров’я). Дослідження показують, що ви могли б заощадити 20% на ніч тако вдома, якщо замість усієї яловичини використовувати 50-50 сумішей яловичини та грибів. Збільште співвідношення грибів до яловичини, і ви зможете заощадити ще більше.

Найкращі способи приготування грибів

Приготування їжі з високою температурою (припустіть, обсмажування або запікання) - найкращий спосіб отримати м’ясні, пікантні якості грибів. Але вони не найкращий спосіб зберегти вміст антиоксидантів. Дослідження 2016 року показало, що мікрохвильовка та гриль - найкращі способи приготування грибів, не зменшуючи їх антиоксидантну силу.

Зробіть сендвіч-перемикач

Випікайте портабелли при температурі 350 хвилин протягом 15-20 хвилин і підкладайте їх до яловичини наступного разу, коли котиться гамбургер. Ви також можете використовувати їх замість сендвіч-м’яса.

Додайте трохи пікантного смаку

Додайте нарізані криміналі до пікантних страв, таких як макарони та супи. Або пасеруйте їх на оливковій олії протягом 10 хвилин, а потім залийте їх ранковою яйцем - або яєчним білком.

Грибна піца

Нехай портабелла служить вашою скоринкою для піци. Промити гриб і видалити зябра. Прожарюйте кришки догори дном на сковороді протягом 5-10 хвилин. Викладіть всередину соус і покрийте тертим моцарелою та іншими начинками, такими як оливки, помідори черрі або ананас, якщо так качаєте. Проваріть ще 5 хвилин, або поки сир не почне танути.

Просто соте

Пасеруйте нарізані гриби на маслі, оливковій олії та курячому бульйоні, поки вони не стануть м’якими, приблизно 15 хвилин. Підійдуть будь-які «гриби», але приємно поєднувати портабелу та білий. Спробуйте такі доповнення, як часник та цибуля-шалот.

Далі

Наступна назва слайд-шоу

Джерела | Медично Переглянуто 28.01.2020 Відгук Крістін Мікстас, РД, LD 28 січня 2020 р.

ЗОБРАЖЕННЯ, НАДАНІ:

Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock
Thinkstock

Харчування сьогодні: "Гриби - біологічно відмінні та унікальні в харчуванні".

Грибна рада: «Різноманітність у сортах».

Міжнародний журнал мікробіології: «Їстівні гриби: поліпшення здоров’я людини та підвищення якості життя».

Міністерство сільського господарства США: "Оновлені дані про поживні речовини щодо грибів".

Пенсільванія: "Гриби повні антиоксидантів, які можуть мати антивіковий потенціал".

Доказова та альтернативна медицина на основі фактичних даних: «Редакція: Лікарські гриби».

Енциклопедія "Британіка": "Мухомор", "7 найотруйніших грибів у світі".

Північноамериканська мікологічна асоціація: "Синдроми отруєння грибами".

MyFitnessPal: "Калорії в Кіркленді пісного яловичого фаршу", "Калорії в грибах".

Міжнародний журнал про харчові науки та харчування: "Вплив різних методів приготування на харчову цінність та антиоксидантну активність культивованих грибів".

Фонд Produce for Better Health: «10 найкращих способів насолодитися грибами».

Свіжі гриби: Грибна рада: “Прості обсмажені гриби”.

Оцінено Крістін Мікстас, РД, LD 28 січня 2020 р

Цей інструмент не надає медичних рекомендацій. Дивіться додаткову інформацію.

ЦЕЙ ІНСТРУМЕНТ НЕ НАДАЄ МЕДИЧНИХ КОНСУЛЬТАЦІЙ. Він призначений лише для загальних інформаційних цілей і не стосується окремих обставин. Він не може замінити професійну медичну консультацію, діагностику чи лікування, і на нього не слід покладатися, щоб приймати рішення щодо свого здоров’я. Ніколи не ігноруйте професійну медичну пораду при зверненні до лікаря через те, що ви прочитали на веб-сайті WebMD. Якщо ви вважаєте, що у вас може виникнути надзвичайна медична допомога, негайно зателефонуйте своєму лікарю або наберіть номер 911.

Слайд-шоу WebMD

Перегляньте наші слайд-шоу, щоб дізнатись більше про своє здоров’я.