Тимчасові вимоги щодо встановлення продуктів харчування

Їжа та ресторан

Зв'яжіться з нами

Екстрений контакт після робочого часу
512-864-8345

Окружний округ Вільямсон та округ охорони здоров'я міст (WCCHD) вимагає від продавців продуктів харчування, які беруть участь у тимчасових заходах, отримати дозвіл на тимчасове продовольче підприємство (TFE). Ці дозволи можуть діяти до два тижні на ту саму подію. ** Для окремих подій, що відбуваються у вихідні дні поспіль, потрібні окремі дозволи.

Некомерційні/501 (c) організації звільняються від плати за дозвіл TFE.

Наступні вимоги стосуються тимчасових операцій з обслуговування продуктів харчування в окрузі Вільямсон, а не в межах міста Остін. Ці вимоги базуються на Техаських правилах встановлення харчових продуктів (TFER) www.dshs.state.tx.us/foodestablishments .

Вся їжа повинна бути із затвердженого джерела
Тільки затверджені котеджні продукти та інгредієнти в Техасі можна готувати або готувати на домашній кухні для затверджених заходів. * Для всіх інших подій продукти харчування та консерви повинні вироблятися в дозволеному приміщенні.
Фасовані продукти, що не потребують контролю за часом та температурою для забезпечення безпеки (TCS), виготовлені у дозволеному законом об'єкті, що продається в оригінальній упаковці, не потребують дозволу. Потребується дозвіл, якщо зразки повинні подаватися населенню, за винятком випадків, коли зразки розфасовані в дозволеному, перевіреному об'єкті

* Згідно із законами Техасу про котеджі, постачальник може продавати продукти, що входять до "затвердженого" списку, на таких заходах:

Фермерський ринок, муніципальний, окружний чи некомерційний ярмарок, фестиваль чи захід
Ярмарок, фестиваль чи подія повинні бути спонсоровані муніципалітетом (містом), округом або некомерційною організацією.

Тимчасовий продавець продуктів харчування відповідає за виконання таких вимог:

Миття рук - Дезінфікуючий засіб для рук та рукавички не можуть замінити миття рук
- Якщо використовується приміщення в приміщенні, раковина повинна бути призначена лише для миття рук. Продавець відповідає за теплу воду, мило та одноразові паперові рушники. Дезінфікуючий засіб для рук та рукавички не можуть замінити миття рук
- Якщо використовується приміщення під відкритим небом, продавець повинен надати мило для рук, паперові рушники, ємність для подачі води для миття рук (пластиковий контейнер із патрубком) та відро для уловлювання стічних вод або резервуар для зберігання.

Примітка: Під час роботи з їжею потрібно спочатку мити руки мінімум 20 секунд, а потім використовувати одноразові рукавички. Не допускається голий контакт рук з їжею.

Контроль температури - постачальник повинен надати метод підтримання вимог до температури харчових продуктів при:
- 41 ° F або нижче до приготування їжі (холодильники, скрині з льодом тощо)
- 135ºF після того, як їжа ретельно звариться і готова до подачі громадськості (закритий гриль, гаряча камера, посуд для посуду тощо). Їжу, яку підігрівають та/або готують на місці, слід подавати в той же день. Їжу, залишену в кінці дня, потрібно викинути.
- Постачальник повинен мати на місці термометр стовбура, який вимірює від 0ºF до 220ºF, щоб контролювати температуру їжі. Цей термометр повинен бути очищений та дезінфікований між використанням або залишатися в контейнері лише з одним продуктом для постійного відстеження температури.
- Якщо транспортування їжі з приміщення для приготування їжі до іншого місця подачі, район транспорту повинен бути затверджений способом транспортування їжі для підтримки необхідних температурних режимів гарячого/холодного витримки.

• Очищення та санітарна обробка обладнання та посуду -

Для миття, полоскання та санітарної обробки посуду потрібно мінімум три тазики. Розмір тазика повинен вміщувати найбільший предмет
Посуд/обладнання, що використовуються постійно, необхідно мити, прополіскувати та дезінфікувати чотири години якщо предмети не забруднені до цього часу

Процедура належного очищення та санітарної обробки всього обладнання:

Зішкребіть всі пухкі частинки їжі
Таз №1 - мильний розчин для миття посуду
Таз No2 - Промити чистою водою (часто замінювати)
Таз №3 - розчин для відбілювання води для дезінфекції (2 чайні ложки відбілювача на 1 галон води)
Постачальник також повинен надати розпилювач із санітарним розчином (1 столова ложка відбілювача на 1 галон води) та паперові рушники для витирання прилавків та виявлення чистого обладнання за потреби. Для заміни в басейнах необхідний доступ до чистої води (громадське водопостачання, бутильована вода). Усю воду слід утилізувати у затвердженому місці, а не на землі.

• Крита зона приготування їжі -

Якщо ви подаєте їжу на вулицю, всю їжу та напої потрібно видавати з критого або "накритого" концесійного стенду (вісім (8) футової стелі, намету, сітки, брезенту тощо). Все обладнання, яке використовується для нагрівання продуктів, повинно залишатися закритим та відкритим лише в тому випадку, коли це потрібно для обслуговування.
Грилі та інше обладнання для приготування їжі, розміщені за межами критої зони для приготування їжі, повинні мати кришку або іншу міцну кришку. Жодне приготування їжі або сервіс на відкритому повітрі не можна проводити на непокритій поверхні або варильній камері.

• Захист та зберігання харчових продуктів -

Вся їжа повинна бути захищена від поводження з клієнтами, кашлю, чхання чи іншого забруднення за допомогою бар'єрів, таких як захисні засоби для чхання, обгортання, закрита тара тощо.
Приправи повинні роздаватися в упаковці одного сервісного типу, в дозаторах типу насоса або в захищених віджимальних пляшках.
Вся їжа повинна подаватися споживачам в одних контейнерах для обслуговування. Контейнери не можна використовувати повторно.
Вся їжа повинна бути поміщена у водонепроникні контейнери з кришками, якщо вони розміщені в льоду. Їжа може не сидіти прямо в льоду. Лід, що використовується для охолодження страв, може не подаватися до напоїв.

• Сміттєві споруди - Постачальник повинен забезпечити закритий контейнер для сміття пластиковим вкладишем для всіх відходів

Контакт:
Зв’яжіться зі Службою інспекції продовольства за телефоном 512-248-7620 або електронною поштою Здоров’я довкілля.

Дивіться сторінку Служб охорони навколишнього середовища, де розташовані офіси та години роботи.