Грузинський хінкалі Хіршон - ხინკალი

Спільний доступ - це турбота, громадянин!

Зображення Хінкалі використовується за ліцензією Creative Commons від mundschenk.at

Громадяни - як ви знаєте, я надзвичайно люблю грузинську кухню (країну) - настав час познайомити вас з іншим їх фантастичним рецептом!

Хінкалі (грузинський ხინკალი) - грузинський вареник, який походить з регіонів Пшаві, Мтіулети та Хевсурети.

Різновиди хінкалі поширюються звідти по багатьох різних частинах Кавказького регіону, навіть за межами Грузії. На півночі та сході Грузії Хінкалі настільки ж поширений, як піца чи гамбургер на Заході.

Хінкалі наповнюється різними начинками, переважно з пряним м’ясом, зеленню (зазвичай кінзою), цибулею та часником, розмір якої приблизно такий, як більярдний куля в Грузії (але за межами країни, як правило, його менше).

Замість м’яса можна використовувати гриби, картоплю або сир. Їдять їх звичайними, або з чорним грубим перцем. М'ясна начинка не вариться, коли хінкалі зібраний, тому при приготуванні соки з м’яса потрапляють у пельмені.

Подумайте про них як про грузинського Сяолунбао (китайський суп-вареник, рецепт якого я опублікував минулого тижня), і ви б опинились там. По всій Грузії є багато спеціалізованих ресторанів хінкалі, які називаються "сачінкл".

Хінкалі зазвичай споживають спочатку, висмоктуючи соки під час першого укусу, щоб запобігти лопненню пельменів.

Верх, де стикаються плісе, жорсткий, і його не можна їсти, а відкидати на тарілку, щоб ті, хто їсть, могли порахувати, скільки вони з’їли. У Грузії цей верх називають "куді" (грузинське: ქუდი, капелюх).

Їх їдять, встромивши виделку в товстий вузол тіста зверху і з’їдаючи фаршировану частину. Потім товстий вузол тіста залишають на тарілці. Страву найкраще насолоджувати келихом пива та багатьма хорошими друзями.

Відео, де показано, як зробити Хінкалі (з Японії з усіх куточків ?!), можна переглянути тут.