Теорія калорій глибоко помилкова

Це свідчить про темний вік, в якому ми живемо, що система калорій вважається найкращою системою вимірювання для визначення паливної цінності продуктів. Якби будь-який інший вимірювальний пристрій, який використовується в сучасній цивілізації, був таким же вадливим, неточним і ненадійним, як система калорій, ми б не змогли нічого кількісно визначити. Уявіть, що ви вранці наступили на свої ваги і прочитали "вибачте, я не знаю вашої ваги, але такі люди, як ви, важать 180 фунтів". Приблизно така наукова теорія калорійності.

Система калорій особливо неактуальна і марна для людей, які намагаються поліпшити своє здоров'я за рахунок підвищення якості їжі, яку вони їдять. Справжня цінність пального будь-якої натуральної необробленої їжі залежить від її типу (доцільності), якості, свіжості та стиглості. Чи справді ми отримуємо однакову вартість палива від недозрілих, вирощених в холодному будинку, переохолоджених помідорів, які ми їмо в січні, як і від солодких, стиглих, смачних помідорів, які ми вирощуємо на своїх присадибних ділянках влітку і їмо прямо біля лози ? Система калорій однозначно говорить "так".

Більшість людей не усвідомлюють, що кількість калорій визначається простим спалюванням у лабораторному приладі, який називається калорією або бомбою «Парр». Він був розроблений для вимірювання кількості тепла, яке генерується будь-якою даною речовиною, коли вона запалюється на вогні. Це чудово для підрахунку, скільки деревини знадобиться для обігріву кімнати, але це абсолютно не має значення для тілесного процесу, який перетворює їжу на паливо. Хоча ми і говоримо, що наші тіла «спалюють» паливо, насправді ми не запалюємо сірника до своєї їжі чи чогось подібного. Перш ніж їжа, яку ми їмо, може стати паливом, вона повинна бути перетравлена, засвоєна, засвоєна і метаболізована. Якщо всі ці чотири речі не відбудуться ефективно, їжа не буде виробляти тепло або енергію. Їжа, яка виходить із відходів, нічого не створює. Незалежно від того, як його вимірюють, їжа лише представляє ПОТЕНЦІАЛЬНУ енергію для організму. Видобувати цей потенціал - робота організму, і те, як воно це робить, буде залежати від загального стану.

Ось чому теорія калорій найбільший, найяскравіший недолік відхилення, яке існує в ефективності між людьми. Довгострокові споживачі сирої їжі краще за всіх знають, наскільки підвищується ефективність, коли людський організм чистий і здоровий. Коли всі інші фактори рівні, 500 калорій, споживаних здоровим харчовим продуктом, дадуть значно більше енергії, ніж та сама кількість, яку з’їдає середньостатистичний з’їдений. І так само, довготривале, просто їжене сировинне харчування буде ефективніше використовувати паливо, ніж нове сировинне харчування. За роки переходу та вдосконалення дієти потреби в паливі поступово і постійно зменшуються, і, незважаючи на поширені помилки, це значною мірою не залежить від рівня фізичної активності, якою займається людина.

Сироїди, які підраховують калорії як спосіб визначити, скільки з’їсти, дозволяють системі, яка має фатальний збій, замінити набагато надійнішу та правдивішу інформацію, яку вони в іншому випадку отримували б зі свого тіла. Харчувач, який харчується сирим харчується більше, ніж йому потрібно або що обов’язково хоче, оскільки схема калорій (або книга, веб-сайт, гуру сирої їжі тощо) сказав йому, що він ніколи не зможе прислухатися до суперечливих сигналів, які він отримує від свого тіла, включаючи особливо важливі з них, які з’являться пізніше у перехідний період, що безпомилково передають, що потрібно менше їжі. І якщо людина, якій потрібно з’їсти певну кількість їжі, щоб залишатися задоволеною в перехідному періоді, але виявляє, що вона надмірно харчується за якимись довільними стандартами, заснованими на калоріях, вона може почати їсти менше з вини або страху, що може призвести до відступ, тому що він не буде задоволений. Залишатися задоволеним - це робота №1 переходу на сирі продукти харчування через психологічну, а певною мірою і фізіологічну шкоду, ніж це може спричинити.

Особливо важливо для тих, хто харчується сирою їжею, яка намагається схуднути, щоб уникнути калорійності. Перенесення надлишкових запасів - це не споживання занадто багато калорій, а токсикоз. Не кількість калорій, яку містить їжа, визначає, скільки відходів та токсикозу буде утворюватися в організмі. Швидше за все, якість та доцільність їжі (або їх відсутність), серед інших факторів, визначає це. Замість того, щоб підраховувати калорії, людям, які бажають схуднути, слід зосередитись на вживанні всього, що їм хочеться, відповідної, корисної їжі - незалежно від вмісту калорій - і завжди з метою ПОСТУПНОГО зменшення тих, які є менш оптимальними (важче засвоюються) на користь легкозасвоюваних продуктів (переважно фруктів). Підрахунок калорій може призвести до того, що людина перестане їсти авокадо, наприклад, коли він/вона зрозуміє, скільки калорій вони містять. Але людина все ще може схуднути, вживаючи авокадо, і насправді може досягти набагато більших успіхів, дотримуючись авокасу в дієті, адже це може бути те, що потрібно людині, щоб триматися від надзвичайно шкідливої їжі, яку він/вона може споживати в іншому випадку.

Новинки, які харчуються сирими продуктами, часто відчувають захищеність від використання калорійної системи, і вважають, що її використання є найбільш обережним і консервативним способом продовження. Насправді, підрахунок калорій є формою психічного рабства, яку потрібно віднести до світу приготованих страв, який ми всі залишили. Система калорій, як вона застосовувалася до харчування людини, не обґрунтована наукою. Наука - це те, що використовується для побудови мостів та літаків. Висновки, отримані з реальної науки, передбачувані та незмінні; ось чому ми все ще можемо їхати через мости, побудовані 50 років тому, і можемо знати, що через 50 років їх усе одно буде безпечно перетинати. Можете собі уявити, як будувати міст на чомусь, що нагадує калорійну систему? Навіть якби різниця між реальністю та опублікованими значеннями становила лише 5%, ми все одно опинимось у річці. І різниця між реальністю (яка враховує відповідні змінні) та таблицею калорій (яка не враховує) становить набагато більше 5%, я ризикую сказати. У реальній науці немає місця для подібності чи неточності. Або точний і надійний, або це не наука.

Нижче наводиться коротка збірка коментарів, зібраних мною з різних неназваних джерел, які розкривають деякі недоліки основних передумов системи калорій. Критика є вагомою, але навіть ці заходи не надто заглиблюються, оскільки вони написані звичайними мислителями, які не до кінця усвідомлюють головну проблему теорії калорій - різницю в ефективності між людьми. Тим не менше, лише ці питання виправдовують викидання цієї ненаукової системи раз і назавжди. Вибачення за відсутність атрибуції; Я зібрав ці коментарі кілька років тому і не встиг прослідкувати свої кроки, щоб з’ясувати, звідки вони.

Є дві основні вади використання калорійності для визначення кількості їжі, яку ми повинні їсти:

1. Більш очевидна вада аргументу полягає в тому, що наше тіло не спалює продукти так само, як вони спалюються в калориметрі-бомбі. Якби вони це зробили, ми б світились у темряві. Наш травний процес досить неефективний. Хімічний процес, за допомогою якого цукор в крові окислюється для отримання енергії, утворює вуглекислий газ. Близько половини видихається у вигляді вуглекислого газу; інша половина виводиться з потом, сечею та фекаліями у вигляді енергозберігаючих молекул, енергетичні значення яких необхідно вираховувати з початкового споживання їжі. Все це різниться. Наприклад, вживання великої кількості жиру утворює кетони, які можна знайти в сечі. Вартість грама кетонів, отриманих з жиру, становить приблизно чотири калорії. Отже, у цьому випадку втрачається майже половина енергії з жиру.

2. Другий і найважливіший недолік аргументу полягає в тому, що організм не використовує всю свою їжу для забезпечення енергією. Основною функцією харчових білків, наприклад, є виготовлення та відновлення клітин тіла: виготовлення шкіри, крові, волосся, нігтів пальців рук і ніг тощо. Загальноприйнята кількість білка, необхідного для цієї мети, становить приблизно один грам на кілограм нежирної маси тіла. Оскільки м’ясо містить приблизно 23 грами білка на 100 грамів, людині, яка важить, скажімо, 70 кг (11 кісточок), потрібно щодня з’їдати близько 300 г (11 унцій) м’яса або його еквівалента, лише щоб забезпечити свої основні потреби в білках. . Навіть вживання такого об’єму пісної курки забезпечить близько 465 калорій. Ці калорії не використовуються для постачання енергії; вони нічого не сприяють потребі організму в калоріях, тому їх потрібно вирахувати, якщо ви рахуєте калорії.

Велика частина жиру, який ми з’їдаємо, також використовується для отримання матеріалів, що використовуються організмом в інших процесах, крім виробництва енергії: для виробництва жовчних кислот та гормонів, незамінних жирних кислот для мозку та нервової системи тощо. Усе це також слід вирахувати. Таким чином, намагаючись визначити лише на основі споживання їжі та витрат енергії, скільки зайвої енергії буде накопичувати ваше тіло, оскільки жир дасть абсолютно неправильну відповідь. Однак ці інші фактори не можна виміряти. Тому підрахунок калорій, який є основою практично кожної сучасної дієти для схуднення, є повною втратою часу.

І є ще одна вада: «експерти» нам кажуть, що «калорія - це калорія». Вони мають на увазі те, що неможливо, щоб дві дієти, що містять абсолютно однакову кількість калорій, призвели до різної втрати ваги. Проте протягом останнього століття цілий ряд дієтичних досліджень показав, що калорійність калорій, низьковуглеводні дієти набагато краще зменшують вагу, ніж традиційні дієти з низьким вмістом жиру. "Експерти" сильно критикували ці дослідження, кажучи, що дані не можуть бути правильними, оскільки це порушить закони термодинаміки. Але вони цього не роблять. Важливо усвідомити, що існує не один закон термодинаміки. Вузьке уявлення про те, що "калорія - це калорія", може відповідати Першому закону, але воно порушує Другий закон термодинаміки.

Справа в тому, що немає сумнівів, що дієти з низьким вмістом вуглеводів і жирами мають метаболічну перевагу, коли йдеться про втрату ваги, що б не говорили «експерти». [2] І ця метаболічна перевага повністю відповідає другому Закону термодинаміки - і, до речі, Першому Закону також.

Як зазначалося вище, Перший закон є законом про збереження природи. Другий закон є законом про розсіювання; саме цей Другий Закон регулює хімічні реакції в нашому тілі.

Дозвольте використати аналогію. Енергія бензину, що підживлює вашу машину, змушує їхати, але вона також виробляє тепло через тертя та шум, які нам насправді не потрібні. Другий закон стосується ефективності - скільки енергії, яку ми вкладаємо, виконує корисну роботу, а скільки витрачаємо. Таким чином, хоча вся енергія в бензині враховується і відповідає Першому закону, фактичне переміщення автомобіля, якщо відходи (тепло і шум) вилучаються з рівняння, цього не робить. У цьому контексті було розроблено Другий закон. І це застосовується однаково, коли ми дивимось на ефективність нашого організму і на те, як різні продукти харчування впливають на наш організм. Другий закон говорить, що жодна машина не є повністю ефективною: частина доступної енергії втрачається внаслідок нагрівання або внутрішнього перегрупування хімічних сполук та інших змін. І оскільки різні харчові продукти використовують різні метаболічні шляхи, з різним рівнем ефективності, слід очікувати коливань ефективності. З цієї причини догма про те, що «калорія - це калорія», принципово порушує другий закон термодинаміки.

Саме різниця в хімічних змінах у нашому тілі робить дієти з низьким вмістом вуглеводів кращими, ніж ті, що мають низький вміст жиру та з контролем калорій, аби легше схуднути. Те, що дієтологи не приймають до уваги при розгляді законів термодинаміки, - це втрати енергії, спричинені різними хімічними змінами в нашому тілі. Коли вони беруться до уваги, жоден із законів термодинаміки не порушується.

Теорія калорій говорить, що управління вагою у людини - це просте питання споживаних калорій проти витрачених калорій. Вважається, що це питання другого Закону термодинаміки, який, по суті, стверджує, що енергія зберігається в закритій системі, іншими словами, усі калорії повинні враховуватися, жодна не * створюється * і жодна не * втрачається *.

Вади цієї теорії:

1) Людський організм не є замкнутою системою. Дух!

2) Теорія припускає, що * вся * споживана їжа розщеплюється * повністю * на енергію, у своїй * цілісності *, за * всіх * обставин, у * всі * часи. Це неймовірно абсурдне припущення.

Ця теорія ігнорує той факт, що кожен з трьох макроелементів, жирів, білків і вуглеводів, по-різному метаболізується і використовується в різному ступені для відновлення тканин та енергетичних потреб по-різному в різний час залежно від стану організму.

Кожна поживна речовина розпадається по-різному, і кожна поживна речовина впливає на різні гормони, і в свою чергу може впливати на те, як організм використовує поживні речовини в різних станах голоду або ситості. Сума і
якість їжі сама змінює метаболізм щохвилини.

Другий закон термодинаміки не застосовується до управління вагою у людей.

Я закликаю будь-кого повідомити нам імена дослідників або вчених, які без сумніву показали, що 2-й Закон Термо застосовується до людського тіла, і назвіть нам дослідження чи дослідження, які вперше це довів.

Це сама основа наших харчових вірувань. Щось таке фундаментальне і настільки важливе, як це стосується харчових наук, повинно бути добре задокументованим і легко знайти.

По-перше, калорія - це ні більше, ні менше, ніж одиниця енергії, так само, як це БТУ, ерг, фут-фунт, джоуль, кінська сила-година, ват-година, електрон-вольт або ньютонометр. Термін "калорія", як однаково неправильно використовуваний у химерній псевдонауці православного харчування, насправді є кілограмкалорія: кількість тепла, необхідна для підвищення a кілограмграм води на один градус Цельсія. Спосіб визначення “вмісту калорій” у речовині полягає в спалюванні одного грама її до завершення у чистому кисні високого тиску в

Як це пов'язано з харчуванням людини? Це насправді ні, тому що ми НЕ “спалюємо” з’їдену їжу до кінця, як це завжди відбувається в бомбі Парра. Тут "спалювання до кінця" означає це всі вуглець повністю спалюється до вуглекислого газу, і всі водень повністю спалюється до води; явно цього не трапляється в травленні людини! Насправді, оскільки всі білки, жири та вуглеводи НЕ використовуються для отримання енергії, а справді використовуються для інших цілей, відмінних від виробництва енергії, абстрактна “калорійність” “продуктів харчування” та поживних речовин абсолютно неактуальна та безглузда. Гірше думати, що один калорійний еквівалент білка, один калорійний еквівалент жиру або один калорійний еквівалент вуглеводів у будь-якому випадку подібні або ідентичні, як бачить наша біохімія травлення, просто абсурдно. Чи була б «калорія» ДДТ, бензину, деревини, алкоголю, алмазу, калу, заліза чи старої взуття якось «еквівалентною» калорії білка, жиру чи чо? Очевидно, ні. Окрім того, оскільки калорія є одиницею енергії, її НЕ можна «спалити», як безглуздо стверджується в популярній на сьогоднішній день нутрібел про «спалювання калорій» !. Що б ви отримали? Оксид калорій?

Калорії є корисним поняттям у термодинаміці та фізиці, але вони абсолютно не мають значення для харчування та дієти людини. Настільки ж має сенс спробувати класифікувати та/або кількісно визначити «продукти» за їх щільністю, кольором, показником заломлення, формою, електропровідністю, рН, теплоємністю, міцністю на розрив, модулем стискання, модулем простору, температурою плавлення, температурою кипіння, теплопровідність, діелектрична проникність, спектри поглинання, дипольний момент, оптичне обертання, розчинність, поверхневий натяг, термічне розширення, тиск пари, в'язкість, кінетика реакції або будь-яке інше - загально нерелевантне - фізичне властивість як їх "калорійність".

Я дуже рада, що знайшла цей веб-сайт! Я думав, що саме я не довіряю калоріям стосовно травлення. Я не науковець, тому чудово прочитати це підтвердження.

Привіт Джилл,
Дякуємо за ваш коментар. Однією з багатьох проблем медицини та харчової «науки» є те, що вони настільки заглиблюються в мікроаналіз, що повністю втрачають загальну картину. Це означає, що ці заняття зовсім не наукові, і те, що НЕ бути «вченими», працює на нашу користь, коли справа доходить до відкриття правди про питання, пов’язані зі здоров’ям та харчуванням. Бути вченим медицини чи дієтології просто означає, що людина була ретельно навчена системою вірувань. Якщо ви не читали есе ТК Фрая на тему вірування (тут, на сайті RawSchool), я щиро рекомендую його, щоб ви зрозуміли важливу різницю між віруванням та знанням, і що перше не лише не замінить остання - це засіб, за допомогою якого ми потрапляємо в рабство помилкових ідей. Визначити, які з давніх ідей людини є переконаннями, а які справедливими, є першим завданням будь-якого справжнього шукача істини, а другим - відкидання переконань. Багато людей із сирої їжі, які пропагують використання системи калорій, серед інших дефектних установ, цього не робили.
Нора