Техніка приготування з оливковою олією

Оливкові олії з Іспанії можна використовувати як у сирому, так і у вареному вигляді, але ... Чи знаєте ви назви різних технік приготування, для яких ви можете їх використовувати? Сьогодні ми пропонуємо вам цей майстер-клас, щоб ви могли глибоко вивчити ці техніки. Крім того, ми включаємо кілька рецептів із використанням цих методів, щоб ви могли потренуватися.

Використання сирої оливкової олії

Одягання

Техніка, як правило, використовують сиру оливкову олію, яка складається із сумішей спецій та інших приправ, включаючи оливкову олію першого віджиму, для виділення або посилення смаку продукту.

Цей прийом найчастіше застосовується в салатах.

Емульгуючий

Поєднуючи два інгредієнти, які, в принципі, несумісні, створюють однорідну, об’ємну суміш з текстурою, яка відрізняється від текстури кожного інгредієнта окремо. Для цих рецептів рекомендується оливкова олія екстра вірджин.

Майонез - яскравий приклад цієї техніки.

Куріння

Куріння - це кулінарний прийом, при якому продукти піддаються диму, щоб забезпечити їх різними смаками, кольорами та фактурами, залежно від рецепту.

Курити можна майже всі продукти.

Ця техніка почалася в минулому для консервування продуктів, а сьогодні продовжує використовуватися як для збереження, так і для насолоди особливим смаком, який надає куріння.

Завершення цієї техніки клейом оливкової олії зверху посилює смак їжі, крім того, що забезпечує всі переваги оливкової олії.

Чи знали ви, що оливкова олія також може надати продуктам димчастий присмак?

Хоча куріння не використовується, щоб надати оливковій олії цей характерний аромат, ми хотіли згадати про цю техніку в цьому розділі через аромат, який вона надає.

Щоб надати оливковій олії такий димний смак, її наповнюють вугільним вугіллям, яке потім видаляють і подають оливкову олію як зазвичай.

З цієї настояної олії можна готувати смачні страви з рису, м’яса, риби та навіть овочів, які матимуть той характерний димчастий смак.

Використання оливкової олії з теплом

Смаження

Занурюючи їжу в гарячу оливкову олію, поки вона не звариться всередині і не стане золотистою зовні.

Від картопляних чіпсів до темпури будь-яка смажена їжа чудова, якщо її готувати на оливковій олії.

Соте

Ця техніка використовується для приготування їжі у власних соках, що супроводжується невеликою кількістю оливкової олії, при дуже низькій температурі.

Це дуже схоже на обсмажування, але з різницею в температурі. Для цієї техніки ми готуємо на повільному вогні, не підрум’янюючи їжу.

Тушкована капуста - яскравий приклад цієї техніки.

Перемішайте Смаження

Техніка використання оливкової олії для приготування страви при високій температурі протягом дуже короткого періоду часу.

Застосовується для харчових продуктів, які не вимагають багато часу на готування або попередньо приготованих, таких як молюски, очищені молюски та зелена квасоля.

Смаження

Техніка приготування, заснована на приготуванні їжі в закритому середовищі з сухим теплом, оливковою олією першого віджиму та можливістю додавання деяких вологих елементів або рідини в невеликій кількості.

Найбільш репрезентативний приклад цієї техніки - традиційний лосось на грилі.

Маринування

Техніка, при якій м’ясо або риба на певний період часу занурюються у рідину, що складається зі спецій, оливкової олії, спиртних напоїв тощо.

Одним із прикладів є мариновані свинячі ребра.

Соління

Кулінарна техніка, яка полягає у приготуванні їжі протягом тривалого періоду часу в рідині, що складається з суміші оливкової олії, оцту, вина та спецій.

Стравою, явно пов’язаною з цією технікою, є маринований тунець.

Тушкування

Змішана техніка, яка використовує дві техніки разом, які можна зробити окремо: обсмажування та браконьєрство або запікання в рідкому середовищі.

Приклади тушкування включають яловичу гомілку, бичачий хвіст та шматочки дичини.

Техніка приготування їжі, якій ми сьогодні вас навчили, - це базові знання, якими повинен володіти кожен хороший кухар. Ми впевнені, що ви вже використовували багато з них, можливо, навіть не підозрюючи про це. Тепер вам залишається лише освоїти решту. Дій! Потренуйтеся та здивуйте своїх гостей смачними стравами!