Техніка: Як заправити чавунну сковороду

Як заправити чавунну сковороду:

1. Увімкніть духовку і починайте розігрівати до 350˚.

3. Додайте в чавунну сковороду 1 столову ложку топленого масла, сала або жиру.

4. Помістіть деко в розігріту духовку на 5 хвилин; дозволяючи жиру повністю розплавитися.

5. За допомогою прихватки вийміть з духовки каструлю з розтопленим жиром і нахиліть її, щоб жир повністю покрив дно каструлі та боки. Також може використовуватися кондитерська щітка.

6. Поверніть деко в духовку на 1 годину.

7. Через одну годину вийміть каструлю з духовки і поставте остигати на 10 хвилин.

8. Через 10 хвилин використовуйте складений паперовий рушник, щоб видалити надлишки жиру, дозволяючи легкому покриттю залишитися.

Поділіться цим рецептом

15 коментарів

Моллі - Які ваші думки та методи «очищення» чавуну? Зазвичай я підходжу до мінімалізму, але схильний робити щось більше, коли готую в ньому рибу. Ви просто миєте руку, а потім повторно заправляєте?

Привіт, Даніель, у мене є майбутній щоденник, який розповість про методи, які я використовую. Залишайтеся з нами! Моллі

Чи багато ви читали про високотемпературний спосіб використання олії з насіння льону для приправи чавуну? Я знайшов хімію захоплюючою, і вона була протестована чудовими людьми недавно із Cooks Illustrated, які мали казкові результати. Ось деталі:
http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

Я ще не намагався переробляти чавун, але з нетерпінням чекаю випробування цього методу.

Ого ... дуже цікаво. Я ніколи не пробував, але я б з обережністю ставився до лляної олії б/к прогорклості. Я помічаю, що її це не турбує, але я можу вибрати інше для себе. Однак, схоже, це створює чудове покриття ! Щось подумати напевно ...

Спасибі за інформацію. У мене є стара голландська піч моєї матері, і вона вкрай потребує гарної приправи. У мене ніколи не буває сала в будинку, чи спрацює оливкова олія? Йому вже понад 40 років, і він мав ось-ось увірватися, і хотів би повернути його у форму.

Я б не використовував EVOO, оскільки температура приготування настільки низька. Спробуйте американські оздоровчі м’ясні продукти для свинячого жиру/лою - http://www.grasslandbeef.com/StoreFront.bok

Як я можу це очистити ДО ваших кроків. Мої стало неможливо підтримувати в чистоті. Все до них прилипає. Зазвичай я просто вишкрібаю їх чистим прокладкою з брилло та водою і негайно висушую.

Здається, ви роздираєте каструлі і видаляєте будь-яку приправу кожного разу, коли чистите її блиском! Зазвичай вони рекомендують чистити його лише сольовим втиранням: додайте трохи солі в злегка мокру сковороду, потріть чистий паперовим рушником; змити водою, обсушити, потім нагріти пальник протягом кількох секунд, щоб переконатися, що він повністю висох. Ви також можете очистити його содою замість солі; творить чудеса навіть з іржею! Ви повинні уникати мила або автоматичної посудомийної машини. Після того, як ви його очистите, продовжуйте приправляти (якомога швидше, до того, як іржа спробує набратися!), Додавши трохи насиченого жиру (топлене масло, сало, кокосове масло, вкорочення) паперовим рушником (таким чином, це покриття рівномірно покрите, але не капає) і нагрійте духовку на повільному вогні протягом 1 години. Витріть зайве; зберігати в духовці. Використовуйте відповідну температуру під час готування (немає необхідності в надвисокій температурі, оскільки чавун дуже добре утримує тепло); загалом середнього до середнього високого максимум. Удачі!

Якщо це дійсно погано, ви можете скраб з брильо, тоді негайно заправити. Але я б приправляв після кожного використання, поки ви не наростите покриття, і уникав таких речей, як яйця, які сильно липнуть, поки ваша приправа не стане міцною.

Я щойно придбав свою першу чавунну каструлю і виявив ваш веб-сайт для її заправки.
Не могли б ви сказати мені, як часто це слід робити, якщо я використовую сковороду щодня.