Тайська спливаюча акцентує увагу на затишних стравах з однієї тарілки

Обслуговування номерів від Pink Salt дебютує за попередні замовлення на четвер

Автор Ашок Селвам
29 липня 2020 р. 13:54

Комфортна їжа набула нового значення для американців, оскільки пандемія змушує людей проводити більше часу вдома. Чикагчани мають багато відповідей на те, що їх втішає: піца в стилі таверни, італійська яловичина, крила та пиріг з курячим горщиком. Відповідь Паліти Шріратани з Pink Salt відрізняється. Для неї це смажена рисова паста та хрустка смажена локшина. Шеф-кухар сподівається поділитися цими зручностями з Чикаго, починаючи з четверга, коли починаються попередні замовлення для її нового спливаючого вікна "Обслуговування номерів" від Pink Salt. Клієнти замовлять замовлення в Інтернеті та заберуть їжу в понеділок з вікна Спліт-Рейл в українському селі.

Минулого літа Шріратана представив жителям Чикаго Pink Salt як кіоск у фултонній галері, їдальні, яка закрилася до пандемії, через п'ять місяців після її відкриття на ринку Фултон. Pink Salt мав продовжуватись як серія спливаючих вікон, але пандемія змінила ці плани. Шріратана не відчував, що час був правильним. Це не було безпечно.

Смажений рис з ферментованою пастою з креветок - це те, що подають у вишуканих готелях та вуличних торговців у Таїланді; єдині відмінності - ціни та покриття, говорить Шріратана. Є кілька чиказьких тайських ресторанів, які подаватимуть його. Тим не менш, багато американців побоюються певних ароматів, які поглинають ліниву та расистську їжу. Але для Шріратани, який проводить літо біля Бангкока, смажений рис із креветок втішає. У блюді з однією тарілкою є простота порівняно з предметами сімейного стилю, які подають у багатьох азіатських ресторанах.

"Це те, що я б сам замовив після пізньої ночі, їжа, якою б я насправді сподобався", - говорить Шріратана. "Це моя їжа для комфорту".

Шріратана має приємні спогади про поїздки до Таїланду, проживання в готелях з родиною. Її сім'я рідко влаштовувала такі відпустки, тому вони застрявали у неї в голові. Коли її батьки дозволили Шріратані замовити обслуговування в номерах, це відчувало поблажливість.

Обслуговування номерів пропонує страви з однієї тарілки, які потрібно буде підігріти вдома. Підігрів допомагає обмежити кількість робітників, яких потребує Шріратана. Вона турбується про безпеку своїх робітників та клієнтів під час пандемії. Протягом останніх кількох місяців у неї склалися тісні стосунки з групою кухарів, як Зое Шор, власниця Спліт-Рейл в українському селі. Шор дозволив Шріратані готувати їжу на кухні її ресторану в дні, коли вони не працюють, даючи Pink Salt зручну кухню, де вона могла працювати. Шріратана також взяв до смаженої курки Спліт-Рейл, що не містить глютену.

Раптове закриття Фултона Галле було важким для Шріратани, оскільки вона ретельно працювала над поширенням інформації про свою пристрасть: їжа на північному сході Тайланду. На Fulton Galley Pink Salt зосередився на сімейній кухні Ісану; їжа, як larb або gai tod. Спливаюче вікно розходиться, оскільки Шріратана відчуває, що деякі продукти не транспортуються добре. Хоча вона вдячна за свій час у Фултон-Гейлі, це звільняє вихід з ієрархії їдальні, де є більший фінансовий тиск. Як спливаюче вікно, Шріратана може вільно експериментувати. Їй не потрібно турбуватися про наслідки злісного Єльпера, який скаржиться на фанковий смак креветкової пасти.

"У мене немає накладних витрат, тому я можу служити чому завгодно", - каже вона.

Наразі спливаюче вікно є одноразовою справою. Шріратана каже, що виросла за 10 місяців з моменту закриття Фултон-Гейлі та початку нового спалаху коронавірусу. Вона бачила, як інші члени харчової промисловості піднімають голос щодо умов праці та обговорюють теми соціальної справедливості. Шріратана відчуває, що її голос повинен посилитися, і вона врівноважує це тим, що шукає постійний простір для Рожевої солі. Вона не активно дивиться, але не стежить за очима.

Обслуговування номерів Pink Salt дебютує в четвер. Перегляньте меню нижче.

Обслуговування номерів від спливаючого вікна Pink Salt, попереднє замовлення починається в Інтернеті в четвер, щоб взяти його в понеділок із Split-Rail, 2500 W. Chicago Avenue.