Дебати про свіжу їжу проти обробленої їжі насправді не мають значення під час соціальних дистанцій

Фото: Getty Images/Франческо Карта fotografo

На сьогоднішній день кожен із нас перебуває вдома, щоб запобігти поширенню нового коронавірусу. Експерти у галузі охорони здоров’я сходяться на думці, що соціальне дистанціювання має важливе значення для #flattenthecurve, тому нашу систему охорони здоров'я раптово не вразить сплеск пацієнтів з COVID-19. Але на більш особистому рівні домашній карантин також змінює багато аспектів нашого повсякденного життя, включаючи те, що і як ми їмо.

Оскільки ми робимо менше поїздок за межі свого дому, багато хто з нас купує менше свіжих продуктів та більше продуктів, які заморожені, консервовані чи стійкі до зберігання. Дані, зібрані Нільсоном, показали, що продажі предметів, стійких до зберігання на полицях, різко зросли протягом тижня 14 березня (приблизно, коли федеральний уряд оголосив надзвичайний стан внаслідок пандемії COVID-19), особливо коли мова заходила про такі продукти, як вівсяне молоко ( Збільшення продажів на 477 відсотків), нуту (157 відсотків) та тунця (147 відсотків). Це тому, що коли життя відчувається невпевнено, „наявність вдома доступних стабільних продуктів, що зберігають на полицях, робить життя простішим та спокійнішим”, - говорить Джес Кордінг, доктор медицини, інтеграційний тренер з охорони здоров’я в Нью-Йорку.

Так, стійкі на полиці товари є доступними і служать довше, ніж їхні свіжі аналоги, заповнюючи прогалини, коли ви перебуваєте між продуктовими пробіжками. Але з огляду на те, що більшість США нададуть притулок у найближчому майбутньому (маючи на увазі, що наш продовольчий доступ може і надалі бути обмеженим), свідоме здоров’я серед нас може замислитися, чи є мінуси у тривалого періоду вживання в основному комори скоби та упаковані продукти. Зрештою, більшість експертів наголошують на важливості вживання цільної, «справжньої» їжі та униканні надто оброблених варіантів оптимального здоров’я та харчування. Для багатьох вибір рішення між свіжою їжею та обробленою їжею (включаючи консервовані та заморожені варіанти) здається рішучим: бути здоровим чи ні.

Ну, друже, у мене є хороша новина: ти зараз можеш офіційно виключити зі свого списку турбот «недостатню кількість свіжої їжі». Тому що в ці жахливі часи (і чесно, завжди) немає жодної вагомої причини боятися скоб у вашому холодильнику та коморі.

Перш за все: заморожені продукти настільки ж корисні, як і свіжі продукти

Звичайно, ви зараз їсте надзвичайно багато замороженого гороху, шпинату та капусти. Але це не погано для харчування. Насправді заморожені овочі та фрукти містять стільки ж, якщо не більше, поживних речовин, ніж їх свіжі аналоги. Це тому, що продукти заморожуються миттєво відразу після їх збирання, фіксуючи харчову цінність у пік стиглості. Тим часом свіжу продукцію збирають, упаковують і відправляють, а потім сідає на полицю в продуктовому магазині та вдома, перш ніж ви зможете її з’їсти. Протягом цього часу кількість поживних речовин може зменшуватися. "[Свіжі продукти] все-таки варто з'їсти, але ви не робите собі великої поганої послуги, якщо ненадовго покладаєтеся на заморожені продукти", - каже Кордінг.

Хоча інші дослідження зазначають, що рівень бета-каротину (вегетаріанська версія вітаміну А) у деяких заморожених продуктах значно нижчий, ніж у свіжих аналогах, Торей Армул, Р.Д., речник Академії харчування та дієтології, не турбується. “Поки ви їсте продукти, багаті вітаміном А [як] фрукти, овочі, молочні продукти та рибу, я б не хвилювався. Дефіцит вітаміну А рідкісний, якщо ваш раціон помірно різноманітний ”, - каже вона. (Зерно, м’ясо та молочні продукти зберігають більшу частину своєї харчової цінності в морозильній камері, додає Армул.)

Потрібні додаткові докази того, що заморожена їжа - це добре? Найкращий дієтолог встановлює рекорд:

Консерви, як правило, дуже корисні і для вас, особливо з обмеженим бюджетом

Як і заморожені продукти, консервовані фрукти та овочі збирають у пікову стиглість. Але оскільки вони нагріваються перед тим, як розфасувати, щоб запобігти псуванню, вони можуть мати різну консистенцію і, як правило, мають менше водорозчинних вітамінів, таких як групи В і С. “Вони все ще чудовий вибір, особливо якщо вони не консервовані в сиропі або соку », - говорить Армул.

Серед улюблених виборів консервів Кордінг:

Помідори: надзвичайно універсальний спосіб додати смаку багатьом рецептам
Квасоля: чудове джерело клітковини та вітамінів групи В
Тунець, лосось або сардини: хороше джерело здорових для серця омега-3 жирних кислот та білка
Устриці: хороше джерело цинку, що підвищує імунітет
Гарбуз: ідеальне масло для вживання масла, якщо ви переживаєте стрес

Деякі люди переживають, що сліди хімічної речовини BPA можуть потрапляти з банок у їжу. Однак більшість експертів стверджують, що регулярне вживання деяких консервів може бути частиною здорової дієти, особливо якщо це допомагає забезпечити вживання більше фруктів, овочів та квасолі. Перевірте етикетку; багато банок сьогодні не містять BPA. Якщо ви супер хімічно несприятливі, вибирайте Tetra Paks або коробки, які взагалі не використовують BPA у виробництві.

Перероблені харчові продукти, що зберігаються на полицях, можуть бути менш поживними, ніж інші, але не давайте демонізуємо всю категорію

Справжні розмови: Упакована, оброблена їжа погано впливає на стан здоров’я. І дещо з цього виправдано. Продукти, стійкі до зберігання: заморожені, консервовані та упаковані - часто містять більше натрію як консерванту. Ці продукти можуть також містити доданий цукор, сіль та інші наповнювачі.

Але, незважаючи на битву свіжої їжі з обробленою їжею, немає жодної причини, щоб людина намагалася уникати всіх можливих консервованих та упакованих товарів. Пам’ятайте, що термін «оброблена їжа» стосується будь-якої їжі, яка змінилася від початкового стану. Отже, макарони обробляються технічно, як і консервована квасоля, а також горіхи, очищені від лушпиння, але ми не повинні ставитись до цих здорових продуктів харчування такими ж, як для вашого здоров’я, як до оброблених страв швидкого харчування. Також ми не повинні демонізувати продукти, які полегшують їжі людям, цілком зупиняючись. Особливо, коли вони часто, як показано вище, настільки ж здорові, як і їсти свіжі.

Натомість перевірте етикетку на обраних вами консервованих, заморожених та інших упакованих товарах, і, коли це можливо, віддавайте пріоритет продуктам, у яких практично немає доданого цукру та натрію. Якщо ви не можете знайти різновид без додавання солі, добре промийте їжу під водою, а потім звільніть солонку. Якщо ви в кінцевому підсумку переборщили з натрієм одного дня, спробуйте скоротити наступний. "Це не час, щоб стати супер нікчемним з собою", говорить Кордінг.

Ось деякі інші розумні поради щодо вибору максимально здорової обробленої їжі:

Якщо ви можете отримати свіжу їжу прямо зараз, це чудово, але не відчувайте себе погано, якщо не можете

Звичайно, немає нічого подібного до того, як з’їсти салат, наповнений свіжою весняною зеленню, або розмішати в макаронах подрібнений базилік або петрушку. Свіжа їжа чудова. Але це не кінець - все, будь-все харчування. З цією метою також не турбуйтеся про те, щоб визначити пріоритет будь-якої однієї свіжої їжі над іншими. "Їжте свіжі продукти, які вам подобаються, тому що це гарантує, що ви з'їсте більше їх", - говорить Армул, і це означає, що ви їсте більше фруктів та овочів - завжди добре. Можливо, ви захочете зібрати продукти, які, як правило, зберігаються довше: подумайте про капусту, моркву, буряк, редис, капусту, картоплю та зимові кабачки.

Зрештою, Армул каже, що ви все ще можете отримати всі необхідні поживні речовини, навіть коли ви не їсте свіжу їжу. «У тимчасові періоди, коли їжі не вистачає, не турбуйтеся про те, щоб не отримати достатню кількість свіжих продуктів. Довгострокової шкоди [вашому здоров’ю] немає », - каже вона. Важливіше переконатися, що ви їсте різноманітну їжу з високим вмістом клітковини, білків та здорових для серця жирів - думайте про фрукти, овочі, нежирне м’ясо, рибу, горіхи, насіння та бобові. Якщо частина або більшість із них надходить із балончика чи упаковки, це нормально.

Перш за все, будьте добрими до себе. "Важливо бути гнучким і терплячим до себе і зосереджуватися на тому, що ми можемо зробити для зміцнення нашого здоров'я та добробуту", - говорить Кордінг.

Тепер, коли у нас все з’ясовано, ось кілька дивовижних страв, які ви можете приготувати з 11 основних кладових. І ці корисні закуски - ідеальні закуски для медичних працівників у вашому житті.