Перспективи харчування та харчування

2.1 Широка картина: Історичний розвиток подій та сучасна ситуація

2.1.1 Прогрес у збільшенні споживання їжі на людину

Споживання їжі в перерахунку на ккал/людина/день є ключовою змінною, що використовується для вимірювання та оцінки розвитку світової ситуації з продуктами харчування. 1 Світ досяг значного прогресу у збільшенні споживання їжі на людину. Він в середньому збільшився з 2360 ккал/людина/день у середині 1960-х років до 2800 ккал/людина/день в даний час (таблиця 2.1). Це зростання супроводжувалося значними структурними змінами. Дієта зміщується в бік більшої кількості продуктів тваринництва, рослинних олій тощо, а не від основних продуктів, таких як коріння та бульби (таблиці 2.7, 2.8). Зростання середньосвітових ккал/особа/день був би ще вищим, але для падіння в країнах з перехідною економікою в 1990-х.

Таблиця 2.1 Споживання їжі на душу населення (ккал/людина/день)

1964/66

1974/76

1984/86

1997/99

2015 рік

2030 рік

Близький Схід/Північна Африка

Латинська Америка та Кариби

1. Світ, викл. країни з перехідною економікою

2. Країни, що розвиваються, викл. Китай

3. Східна Азія, викл. Китай

4. Африка на південь від Сахари, викл. Нігерія

Приріст середнього світового показника відображався переважно в країнах, що розвиваються, враховуючи, що промислові країни та країни з перехідною економікою мали досить високий рівень споживання їжі на душу населення вже в середині 60-х років. На цей загальний прогрес країн, що розвиваються, вирішальний вплив мали значні успіхи, які досягли найбільш густонаселені серед них. В даний час існує сім країн, що розвиваються, з населенням понад 100 мільйонів. З них лише Бангладеш залишається на дуже низькому рівні споживання їжі. Китай, Індонезія та Бразилія здійснили перехід на досить високі рівні (в діапазоні 2900-3000 ккал). В останні роки (з кінця 1980-х) Індія, Пакистан та Нігерія (але див. Вставку 2.2) також почали прогресувати і зараз досягли середнього рівня споживання їжі на душу населення після десятиліть майже стагнації (рис. 2.1).

Рисунок 2.1
Споживання їжі на душу населення в країнах, що розвиваються, із населенням понад 100 мільйонів у 1997/99

Альтернативний спосіб розгляду змін протягом історичного періоду - це спостереження за розподілом світового населення, що проживає в країнах, що мають рівні ккал/людина/день. Відповідні дані наведені в таблиці 2.2. У середині 60-х років 57 відсотків населення усього світу (не тільки країн, що розвиваються), включаючи Китай та Індію, мешкали в країнах з надзвичайно низьким рівнем до 2200 ккал, причому основна частина їх припадає на країни з менше 2000 ккал. З іншого боку, 30 відсотків світового населення (переважно в розвинених країнах) мешкали в країнах із понад 2700 ккал, дві третини з них - у країнах із понад 3000 ккал.

Це був світ дуже вираженої нерівності, в нижній масі якої були бідні, дуже худий середній клас і, з іншого боку, значна група забезпеченого населення. Наприкінці 90-х ситуація кардинально змінилася. Лише 10 відсотків набагато більшого світового населення зараз мешкає в країнах із споживанням їжі нижче 2200 ккал, тоді як на країни з понад 2700 ккал зараз припадає 61 відсоток світового населення. Досягнення деяких дуже густонаселених країн, що розвиваються (таких, як Китай, Бразилія та Індонезія, див. Рис. 2.1), значною мірою відповідали за це масштабне підвищення світового населення до покращення рівня споживання їжі на душу населення.

Таблиця 2.2 Населення, яке проживає в країнах із споживанням їжі на душу населення

1964/66

1974/76

1984/86

1997/99

2015 рік

2030 рік

Ккал/людина/день

Населення (мільйони)

a Включає Індію та Китай. b Включає Індію. c Включає Китай.

2.1.2 Невдачі

Значна кількість країн не змогла взяти участь у цій загальній роботі, спрямованій на збільшення середнього рівня споживання їжі. В даний час існує 30 країн, що розвиваються, де споживання їжі становить менше 2200 ккал/людина/день. Малюнок 2.2 узагальнює їх історичний досвід: нинішні (у середньому 1997/99) рівні порівнюються з найвищими та найнижчими, зафіксованими в будь-якому середньому за п’ять років (з метою згладжування спотворень від річних коливань) у період 1961-1999 років. Про ці 30 країн можна зробити такі коментарі:

Деякі з них (наприклад, Корейська Народно-Демократична Республіка, Центральноафриканська Республіка, Мадагаскар, Ліберія, Малаві та Уганда) в минулому досягли середнього рівня (понад 2400 ккал) щонайменше за один п'ятирічний середній показник. Зараз вони належать до класу менше 2200 ккал, оскільки зазнали зниження, особливо особливо глибоке, у випадку Ліберії та Корейської Народно-Демократичної Республіки.
Для більшості інших країн, зображених на малюнку 2.2, найвищий рівень, коли-небудь досягнутий, був абсолютно неадекватним для початку, проте вони зазнали подальших падінь, деякі дуже різкі, як це було в Сомалі, Бурунді, Гаїті та Ефіопії/Еритреї. 2
Нарешті, деякі країни не зазнали спаду, але завжди мали дуже низьке споживання їжі на душу населення. Тобто, вони ніколи не мали рівнів, які були б значно вищими за дуже низькі, які вони мають зараз. Тут належать Бангладеш, Мозамбік і Лаоська Народно-Демократична Республіка.

Малюнок 2.2
Країни, що розвиваються та мають менше 2200 ккал у 1997/99 рр. Найвищий та найнижчий
п’ятирічна середня ккал, зафіксована протягом 1961-1999 років

Історичні дані цих країн, особливо тих, які в минулому зазнали серйозних знижень із підвищення рівня поживності, є вирішальним внеском в аналіз еволюції світової продовольчої безпеки. Війна чи невлаштовані в інший спосіб політичні умови є загальними характеристиками деяких із цих країн.

Дивлячись на регіональну картину, Африка на південь від Сахари, за винятком Нігерії, виділяється як єдиний регіон, який не досяг жодного прогресу у збільшенні споживання продуктів харчування на душу населення (Таблиця 2.1). Не всі країни регіону перебувають у такій важкій ситуації з продовольчою безпекою. Окрім Нігерії (але див. Вставку 2.2), ряд інших країн досягли значного прогресу - понад 2400 ккал/особа/день (Маврикій, Мавританія, Гамбія, Гана, Габон, Бенін і Того), але їх вага у загальній кількості регіонів занадто малий, щоб мати великий вплив на загальний. У регіональній сукупній картині домінують невдачі, які зазнали більші країни. З 12 країн із населенням понад 15 мільйонів більшість споживає їжу на душу населення (останній п’ятирічний середній показник 1995/99), що нижчий, ніж у минулому - деякі з них значно нижчі, наприклад Демократична Республіка Конго, Мадагаскар, Кот-д'Івуар, Кенія та Об’єднана Республіка Танзанія. Лише Нігерія, Гана та Судан серед цих великих країн зараз мають вищий рівень, ніж будь-який середній показник за останні п'ять років.

2.1.3 Частота недоїдання

Оцінка ФАО 2001 р. «Стан продовольчої незахищеності у світі в 2001 р.» (ФАО, 2001а) оцінює загальну частоту недоїдання в країнах, що розвиваються, у 776 млн осіб у 1997/99 рр. (17 відсотків їх населення, таблиця 2.3), 3 коли середнє споживання їжі досягло 2680 ккал/людина/день. Кількість недоїдаючих у країнах, що розвиваються, оцінюється у 815 мільйонів (20 відсотків населення) в середньому за три роки 1990/92. Це був базовий рік, використаний Світовим стратегічним форумом 1996 року для встановлення мети зменшення кількості недоїдаючих у країнах, що розвиваються, вдвічі не пізніше 2015 року.

Таблиця 2.3 Частота недоїдання у країнах, що розвиваються

1990/91

1997/99

2015 рік

2030 рік

1990/92 1

1997/99

2015 рік

2030 рік

Відсоток населення

Мільйон осіб

Близький Схід/Північна Африка

Латинська Америка та Кариби

Недоїдання

Альтернативні групи країн

Населення
(мільйон)

Ккал/людина/день

Відсоток
населення

Мільйон осіб

I. Країни з ккал у 2015 році

Менше 2200 ккал
(15 країн)

2200-2500 ккал
(26 країн)

2500-2700 ккал
(12 країн)

2700-3000 ккал
(23 країни)

Понад 3000 ккал
(21 країна)

II. Країни з відсотком недоїдання 2

Менше 5 відсотків

Понад 25 відсотків

1 Оцінки за 1990/92 рр., Наведені тут, дещо відрізняються від тих, що використовувались за той самий період у документах до СВБ 1996 р. (FAO, 1996a). Це пов’язано з переглядами після 1996 року, які враховували нові дані, в основному щодо населення.
2 Різні країни складають кожну групу в різні роки.

Очевидно, що спад між 1990/92 та 1997/99 рр. Був набагато меншим, ніж потрібно для досягнення цілі (див. Подальше обговорення у Вставці 2.5). На практиці весь спад припав на Східну Азію, яка на шляху до 2015 року зменшує наполовину недоїдання. На відміну від цього, два регіони з найвищим рівнем захворюваності (відсоток населення), Африка на південь від Сахари та Південна Азія, як зареєстрували збільшення абсолютних цифр постраждалих. Якщо ці тенденції продовжуватимуться, цілі зменшення вдвічі, безумовно, не буде досягнуто, і які б інші скорочення не відбулися, ще більше посилять відмінності між регіонами та країнами.

Зміни у захворюваності на недоїдання є тісними корелятами змін рівня споживання їжі (ккал/людина/день), як пояснюється у графі 2.1. Історичні дані в таблиці 2.1 показують, що рівень споживання їжі значно покращився для більшості регіонів за останні три десятиліття. Можна зробити висновок, що таке покращення повинно супроводжуватися зниженням рівня недоїдання до нинішніх 17 відсотків. Мається на увазі, що випадки недоїдання в минулому мали бути набагато вищими, напр. в середині 1960-х років, коли в країнах, що розвиваються, у середньому було 2055 ккал/людина/день. Однак малоймовірно, що абсолютна кількість недоїдаючих значно зменшилася, враховуючи, що за той же період (1964/66 - 1997/99) населення країн, що розвиваються, подвоїлося з 2,3 млрд. До 4,6 млрд.

Вставка 2.1 Вимірювання частоти недоїдання:
ключова роль оцінок продовольства, доступного для безпосереднього споживання людиною 1

Ключовими даними, що використовуються для оцінки частоти недоїдання, є дані про їжу, доступну для безпосереднього споживання людиною. Ці дані отримані в рамках національних харчових балансів (FBS). Останні побудовані на основі звітів країн про їх виробництво та торгівлю продовольчими товарами після того, як зроблені розрахунки та/або дозволи на непродовольче використання та на збитки. Дані про населення використовуються для вираження цих можливостей харчування у перерахунку на душу населення. Отримані цифри приймаються як довіри для фактичного середнього національного споживання їжі. У багатьох країнах споживання їжі на душу населення, яке таким чином оцінюється різними товарами (вираженими в ккал/людина/день), є абсолютно неадекватним для повноцінного харчування, отже, відносно високі оцінки частоти недоїдання, про які повідомляється для них, останнім часом у ФАО (2001a ).

Цей висновок зроблений на основі порівняння розрахункових ккал/людина/день, показаних у даних FBS, з тим, що потрібно для повноцінного харчування. Параметри останнього добре відомі, хоча і не позбавлені суперечок. По-перше, це кількість харчової (або дієтичної) енергії, необхідної для функціонування людського організму (дихання, перекачування крові тощо), навіть не дозволяючи рухатись та займатися. Це базальна швидкість метаболізму (BMR). Це в загальному діапазоні 1300-1700 ккал/добу для дорослих в різних умовах (вік, стать, зріст, вага тіла). Беручи до уваги вікову/статеву структуру та масу тіла дорослого населення різних країн, що розвиваються, визначаються їх середні показники BMR для дорослих. Вони відносяться до кількості енергії як середнього показника по країні на дорослу людину, яка повинна бути фактично засвоєна, якщо всі перебувають у стані спокою. Для дітей, крім BMR, враховуються вимоги до зростання.

Коли додається надбавка на легку активність - за оцінками, вона становить приблизно 54 відсотки BMR - це призводить до діапазону від 1720 ккал до 1960 ккал на людину на добу для різних країн, що розвиваються, з огляду на їх структуру населення в 1997/99. Це зросте до 1760-1980 ккал до 2030 року, коли демографічна структура буде іншою, із більшою часткою дорослих. З цього випливає, що групи населення, у яких середньостатистична людина отримує споживання нижче цього рівня (порогового значення), недоїдають, оскільки вони не їдять достатньо для підтримки здоров’я, ваги тіла та легкої активності. Результатом є фізичні та психічні порушення, характеристики, про які свідчать антропометричні дослідження. Оцінка частоти недоїдання означає оцінку частки населення із споживанням їжі нижче цих меж. Зазначається, що поняття, вимірювання та визначення порогових значень вимог не позбавлені суперечок. Наприклад, Сведберг (2001, с. 12) вважає, що порогові значення, що використовуються у ФАО для вимірювання недоїдання для тропічних країн, є занадто високими, що призводить до завищення рівня захворюваності на недоїдання.

Наскільки надійними є дані FBS, оскільки в багатьох випадках вони показують дуже низький або дуже високий рівень середнього національного споживання їжі або раптові сплески чи колапси? Відповідь така: вони настільки ж надійні, як первинні дані про виробництво та торгівлю, що постачаються країнами, а також дані про населення, що використовуються для їх вираження в перерахунку на душу населення (див. Вставку 2.2). Саме ці дані обробляються у формі FBS для виведення показників споживання їжі на душу населення як середніх національних значень, що використовуються тут. З огляду на первинні дані, висновок про те, що багато країн перебувають у складній ситуації з продовольчою безпекою, логічно і неминуче випливає.

1 Відтворено з поправками ФАО (1996a).
2 Ці ключові змінні (ккал/людина/день та резюме) використовуються як параметри логарифмічного нормального статистичного розподілу (із середнім значенням ккал/людина/день) для оцінки відсотка недоїданого населення.

Малюнок 2.4
Шляхи змін у недоїданні: підвищення середнього споживання проти зменшення нерівності

Вставка 2.2 Проблеми з даними та оцінка недоїдання:
справа Нігерії

Різкий перегляд оцінок населення Нігерії послідовно відбувся після 1996 року. До моменту оцінки ООН 2000 року (ООН, 2001a) оцінка чисельності населення 1988/90 була зменшена до 83,5 мільйонів, а прогноз на 2010 рік до 147 мільйонів (пройшовши через прогноз 139 млн. на 2010 р. в Оцінці 1998 р.), темпи зростання «лише» 2,73 відсотка в рік Ці нові дані та прогнози ставлять оцінку сучасних та майбутніх перспектив продовольчої безпеки Нігерії у зовсім іншому світлі. При інших рівних умовах, перегляд населення на 20 відсотків за 1988/90 рр. Повинен був збільшити споживання їжі на душу населення в цьому році з 2200 до 2765 ккал. Однак це було не так. Причина полягає в тому, що також відбулися суттєві зміни у даних про виробництво деяких основних продовольчих культур Нігерії. У середньому за 1988/90 рік виробництво коренеплодів і бульб (яке, за непереглянутими даними, забезпечувало понад третину середньокалорійних калорій) зменшилось на 38 відсотків. Паралельно виробництво кукурудзи було переглянуто в бік збільшення не менше 165 відсотків. Кінцевим результатом є те, що переглянуте середнє споживання ккал за 1988/90 рр. Становило 2300, лише приблизно на 5 відсотків вище, ніж попередня оцінка.

1 Цифри очевидного попиту/споживання в основному зумовлені статистикою виробництва, отже, це пояснення, будучи тавтологічним, руйнується, якщо виробнича статистика ненадійна.
2 Можливо, Нігерія є особливим випадком через сильну залежність економіки від експорту нафти. Це могло спричинити різні тенденції між основними загальноекономічними змінними, такими як GDY (з урахуванням ВВП для зовнішніх умов торгових збитків/прибутків, корекція, особливо актуальна для країн, які отримують значну частину свого доходу від експорту нафти) та продовольча безпека більшості населення, доступ якої до їжі, прямо залежить від місцевого виробництва основних продуктів.

2.2 Перспективи харчування та харчування на 2015 та 2030 роки

2.2.1 Демографія

Остання оцінка ООН перспектив народонаселення (ООН, 2001a) вказує на те, що ймовірно досить різке уповільнення світового демографічного зростання. Дані та прогнози наведені в таблиці 2.4. Населення світу, яке становить 5,9 мільярда нашого базового року (трирічне середнє значення 1997/99) та 6,06 мільярда 2000 року, зросте до 7,2 мільярда у 2015 році, 8,3 мільярда у 2030 році та 9,3 мільярда у 2050 році. Темпи приросту світового населення досягла піку в другій половині 1960-х років - 2,04 відсотка в рік і впав до 1,35 відсотка в рік. до другої половини 1990-х. Подальше уповільнення знизить його до 1,1 відсотка у 2010-15 роках, до 0,8 відсотка у 2025-30 і до 0,5 відсотка до 2045-50.

Таблиця 2.4: Дані про населення та прогноз ВВП

Населення

Мільйон

Річний приріст (мільйон)