Говорячі свинячі ребра

Я витратив багато часу на цьому сайті, розмовляючи про яловичину, тому я подумав, що настав час приділити трохи уваги свинині. Зокрема, свинячі ребра.

Дозвольте мені розпочати, сказавши, що мені буде важко вибрати улюблений відріз свинини. Очевидно, що бекон може стояти в класі сам по собі, але як би ви вибрали між ребрами, шинкою, свининою, що витягується, свинячими відбивними та свинячою вирізкою? Я майже щодня передумую, який поріз мені подобається найбільше, але останнім часом я схиляюся до ребер. У вживанні м’яса безпосередньо з кісток є щось чудове, і жодна їжа не дає для цього такої нагоди, як ребра.

Заради цієї дискусії я хочу поговорити про два основні вирізи свинячих ребер: ребра спинки дитини та запасні ребра.

Дитина назад ребра - Ребра для спини дитини виходять з верху свині і знаходяться з місця, де кістки ребра стикаються з хребтом. Взагалі кажучи, плитка ребер спинки дитини має 10-13 ребер і важить від 1 1/2 до 2 фунтів. М'ясо на ребрах спинки у дитини, як правило, трохи ніжніше, ніж запасні ребра, і трохи пісніше, що подобається деяким людям. Кістки спинки дитини мають вигин більше, ніж запасні ребра, і в результаті може бути трохи складніше готувати рівномірно. Більшість кісток заднього ребра дитини знаходяться в діапазоні 3-6 дюймів.

Якщо ви плануєте приготувати кілька ребер для дитини, плануйте 1 плиту на людину. Якщо у вас є легкі їстівні, ви можете отримати два страви з однієї плити, але завжди добре залишити трохи, ніж залишити гостей, які бажають більше.

Чи можемо ми говорити про ім’я дитячих ребер назад протягом декількох хвилин? Це ще один приклад того, як популярність нарізки м’яса можна пов’язати з його назвою. Наявність «дитини» в назві миттєво викликає в моїй свідомості такі слова, як ніжні, делікатні та легкі, оскільки молоді тварини, як правило, більш ніжні та худі, ніж старші тварини. Якби вони називали їх ребрами хребта або вигнутими ребрами, вони не мали б такої ж привабливості. Постачальники морепродуктів робили те саме, коли почали називати патагонських зубних риб тилапією. Що звучить апетитніше?

Ребра для спини дитини зазвичай коштують вам 4-6 доларів за фунт. Час від часу вони можуть продаватись менше, ніж це, але, оскільки на свиню припадає лише близько 4 фунтів ребер, вони не рясніють.

Реберця - Запасні ребра надходять прямо під задні ребра дитини. Вони, як правило, трохи м’ясніші, мають трохи більше жиру і трохи більше жують.

Ви можете знайти цілі запасні ребра або “St. Louis Cut »запасні ребра, де дно ребер відрізане, залишаючи більш прямокутну форму. По можливості мені подобаються цілі запасні ребра. Якщо я хочу зрізати їх до розрізу в Сент-Луїсі, я можу це зробити сам, а потім у мене є кілька смачних підказок для ребер, які я можу приготувати. Але зазвичай я просто залишаю їх цілими. Більшість приготовлених на конкурсі ребра - це ребра, вирізані в Сент-Луїсі, оскільки вони мають більш рівномірну форму і виглядають дещо краще у вікні для презентацій.

Якщо ви зайдете в хороший барбекю-ресторан і замовите ребра, майже завжди вам подадуть запасні ребра. Запасні ребра, як правило, трохи дешевші, ніж дитячі спинки, і на них ви отримуєте набагато більше м’яса, тому це має сенс для ресторанів.

Більшість плит запасних ребер важать приблизно 2 1/2 фунта і довжиною 8 дюймів. Одна плита, мабуть, нагодує двох людей, якщо навколо вас немає великих їдців. Запасні ребра зазвичай можна придбати приблизно за 3 долари за фунт.

До речі, якщо ви бачите у своєму м’ясному футлярі „ребра в стилі кантрі“ чи „ребра без кісток“, не думайте, що ви отримуєте справжнє „ребро“. Зазвичай це відрізи від плеча свині. Вони можуть бути смачними самі по собі, але не схожі на справжнє ребро.

Якщо мембрану видалити? На задній панелі ребер ви знайдете міцну мембрану. Більшість людей виймають його перед приготуванням, інші ні. У більшості випадків я б видалив його, щоб перестрахуватися. Я не впевнений, наскільки мембрана заважає аромату диму проникати в м’ясо або впливає на текстуру ребер, але зазвичай я його видаляю.

Як слід варити ребра? Ну, це для іншого допису. Я віддаю перевагу сухим ребрам у стилі Мемфіс без соусу, але інші клянуться гарним соусом. Я ніяким чином не проти соусу для барбекю, і час від часу приємне, липке, пишне ребро ідеально підходить, але я думаю, що сухі ребра дозволяють свинячому смаку пройти трохи більше.

Де купити ребра - Кожен продуктовий магазин або м’ясна крамниця повинен мати запасні ребра, щоб у вас не було проблем із їх пошуком. Дитячі спинки можуть бути дещо жорсткішими, але їх все ще дуже багато. Не забудьте також перевірити місцевий Costco.

Але що, якщо я хочу справді гарне ребро? Ну, давайте поговоримо про породи свиней ... Найпоширеніша порода в США та порода, яку ви, мабуть, їли все своє життя, - це американська йоркширська свиня. Це стандартні рожеві свині, про які більшість людей замислюються, коли думають про свиней. З ними по суті немає нічого поганого, але їх вирощують і вирощують для отримання врожайності, худорлявості, швидкості росту та інших факторів, таких як той, що дозволяє нам отримати стійку з ребрами за 3 долари. Якщо ви хочете ребра з більшим смаком і більше жиру, вам доведеться звертати увагу на спадкові породи.

Дюрок - це спадкова порода, з якою ви, мабуть, найчастіше стикаєтесь. Мангалиця - ще одна чудова порода, яка насправді трохи шерстяна. Обидві ці породи мають вищий вміст жиру, ніж ваша звичайна свинина, і, як наслідок, мають більш складний смак. Потрібно трохи покопатись, щоб знайти місцевого фермера, який займається вирощуванням цих порід, і, можливо, вам доведеться зробити трохи роботи, щоб знайти їх, але ви точно помітите різницю у смаці та структурі.

Для кращого з найкращого я б подивився на свинину Курубута або Беркшир. Свині Курубута в основному є свинячим еквівалентом яловичини Кобе. Вони надзвичайно рідкісні в США, і не так багато м’ясників, які їх перевозитимуть.

Я виявив, що ферми з річок Змія є найкращим джерелом ребер і свинини Куробута. (Будь ласка, зауважте, якщо ви хочете відчути неймовірні ребра та свинину Куробута та придбати щось у Snake River Farms за цими посиланнями, я заробляю комісію. Але, скуштувавши їх, ви зрозумієте, чому я їх так рекомендую.)

Жовтень є національним місяцем свинини, тому на фермах «Снейк Рівер» продається багато продуктів зі свинини зі знижкою до 35%. Ви також можете отримати безкоштовну доставку всіх замовлень, якщо під час оплати використовуєте код FREEAFF.

Змійна річка Ферми Курубута Запасні ребра

Запасні ребра Snake River Farms Kurobuta трохи менше, ніж ви знайдете в продуктовому магазині. Знову ж таки, свиней Курубута не обов’язково вирощують, щоб дати найбільший урожай, їх вирощують для смаку, тому вони, як правило, трохи менші. Ці стійки важать близько 2 фунтів і вирізані в Сент-Луїсі, тому вони готові до гриля.

Зазвичай вони коштують 30 доларів за стійку, але зараз вони продаються лише за 19 доларів за стійку. Це виходить приблизно до 9,50 доларів за фунт, що в 3 рази більше, ніж ви витратили б у продуктовому магазині, але ви справді платите за якість тут. Я замовив дві стійки, які мають бути доставлені завтра, які я кину на курця в ці вихідні.

Зміїна річка Ферми Курубута Дитячі спинки ребра

Snake River Farms також має ребра Kurobuta Baby Back за 22 долари за стійку (зазвичай 29 доларів). Ці стійки припадають приблизно на фунт за стійку, тому вам точно знадобиться одна стійка на людину.

Візьміть кілька стійок зі свинячими ребрами, розпаліть гриль або коптильню і насолоджуйтесь облизуванням пальців та смакуванням губ. Займіть свій продуктовий магазин за кількома стійками, але якщо ви дійсно шукаєте щось особливе, перевірте Snake River Farms та заберіть їх, поки вони у продажу. Не забудьте скористатися кодом FREEAFF та отримати безкоштовну доставку.