Суп Чеддер-Ель з жирними сухариками з беконом та цукатами

Інгредієнти

Грінки з жиру з бекону:
½ Французький хлібний багет, нарізаний кубиками ½ дюйма
¼ чашка топленого беконного жиру, розтопленого
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка чорного перцю дрібно меленого

Зацукрований бекон:
6 скибочок бекону
½ чашка коричневого цукру
¼ чайна ложка горошку чорного перцю, дрібно помеленого
¼ чайної ложки меленого червоного перцю (кайенського)

Суп чеддер-ель:
3 столові ложки соленого масла Кабот
¾ склянки подрібненої жовтої цибулі (близько ½ великої цибулі)
2 зубчики часнику, подрібнені
3 столові ложки невідбіленого універсального борошна King Arthur
4 унції місцевого коричневого елю
3 склянки цільного молока
8 унцій Cabot Private Stock Чеддер, натертий на тертці (близько 2 склянок) або мішок сиру Чеддер з подрібненим гострим вермонтом
1 столова ложка табаско або подібний гострий соус на основі оцту
1 столова ложка яблучного оцту
Сіль за смаком

Напрямки

Щоб зробити сухарики:
ПЕРЕГРІВ піч до 375ºF.

МІСЦЕ кубики хліба у великій мисці; кидаючи, полийте теплим беконним жиром. Посипте сіллю і перцем і знову киньте.

УПОРЯДОК в один шар на великому деко. Випікайте приблизно 6 хвилин або до золотистого кольору.

Охолодити та зберігати у герметичній тарі до готовності до використання.

Щоб приготувати зацукрований бекон:
ПЕРЕГРІВ піч до 325ºF. Покладіть решітку на деко з окантовкою.

Змішати разом коричневий цукор та чорний та червоний перець у невеликій мисці.

ЛЕЖ скибочки бекону на великій тарілці; злегка посипте обидві сторони кожного скибочки деякою кількістю цукрової суміші. Розкладіть бекон на решітці, залишаючи між скибочками не менше ½ дюйма. Випікайте 20-25 хвилин або до хрусткого стану. Дістаньте з духовки і дайте охолонути (цукор трохи застигне). Подавати цілими або половинками скибочками, або нарізати потрібними формами.

Щоб приготувати суп:
ПЛАВ вершкового масла в каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і варіть, помішуючи, до м’якості. Додайте часник і варіть близько 5 хвилин довше.

ДОДАТИ борошна і розмішувати, поки суміш не стане пастою; нехай вариться, часто помішуючи.
Коли руф починає карамелізуватися на дні каструлі, збийте ель, зіскрібаючи підсмажені шматочки з дна каструлі. Збийте цільне молоко і доведіть до кипіння.

ЗНИЖИТИ нагрівання для підтримки кипіння; додати сир, помішуючи, поки не розплавиться.
Збийте у гострому соусі та оцті. Смакуйте, додаючи сіль за потреби.
Для оптимальної текстури дайте супу охолонути до кімнатної температури і змішуйте порціями на високій швидкості; пропустити через дрібне ситечко. Теплий суп (не перегрівати) і подайте, прикрасивши сухариками та цукатом бекон.