Sunchokes (топінамбур)

Зміст поживних речовин

Санчаки, або топінамбур, не є видом артишоку, а скоріше видом соняшнику. Вони є чудовим джерелом заліза та калію. Вони також є хорошим джерелом фосфору, вітаміну С та деяких вітамінів групи В, включаючи тіамін та ніацин. В одній чашці сонячних напій близько 109 калорій, 14 г цукру, 2 г клітковини, 8 г білка і 0 г жиру [i].

Все про інулін

Сонячні кладки містять тип розчинної клітковини та пребіотик, який називається інулін. Інулін не засвоюється ферментами в нашому тонкому кишечнику, а ферментується мікрофлорою (бактеріями) у товстій кишці. Оскільки він не засвоюється нашими кишковими ферментами, інулін може забезпечити користь при хронічних захворюваннях, включаючи діабет 2 типу та ожиріння, оскільки регулює рівень цукру в крові [ii].

Інулін може сприяти частоті випорожнень, особливо у осіб, схильних до IBS-подібних (подібних до синдрому подразненого кишечника) симптомів, включаючи здуття живота, гази та суміш запорів та діареї. Через це, якщо ви схильні до цих симптомів, будьте уважні, готуючи свої сонячні крейди, а не їсти їх сирими, а також контролюючи розмір порції.

Дослідження показують, що інулін може відігравати певну роль у профілактиці деяких видів раку, включаючи рак прямої кишки, товстої кишки та молочної залози [iii], [iv], [v].

Способи їжі

Спробуйте сонечні крейки, смажені в салатах, супах, на піці або тонко нарізані та запечені як чіпси. Не пропустіть наш рецепт місяця наступного тижня на нашому блозі!

Список літератури:

[ii] Nair KK, Kharb S та Thompkinson DK. (2010). Харчові волокна інуліну з функціональними та атрибутами здоров'я - огляд. Food Reviews International 26 (2): 189-203. Дої: 10.1080/87559121003590664

[iii] Цитується у Nair KK, Kharb S та Thompkinson DK. (2010). Кларк М. Дж., Робієн К. та Славін Дж. Л. (2012). Вплив пребіотиків на біомаркери колоректального раку у людини: систематичний огляд. Відгуки про харчування 70 (8): 436-443. Doi: 10.1111/j.1753-4887.2012.00495.x

[iv] Цитується у Nair KK, Kharb S та Thompkinson DK. (2010). Schaafsma G, Miller Jones J, Asp NG та van der Kamp JW, ред. Дієтичне волокно. Wageningen Academic Publishers, 2004. Doi: 10.3920/978-90-8686-662-5

[v] Цитується у Nair KK, Kharb S та Thompkinson DK. (2010). Taper HS та Roberfroid M. (1999). Вплив інуліну та олігофруктози на рак молочної залози та ріст пухлини ". Журнал харчування 129 (7): 1488S-1491S. Doi: 10.1093/jn/129.7.1488S

Дженна Королі, MS, RD, CDN

Дженна є зареєстрованим дієтологом, магістром з питань харчування та фізіології фізичних вправ з Педагогічного коледжу Колумбійського університету. З жовтня 2016 року вона є частиною команди Savor Health і отримала подальші клінічні знання в галузі онкології, проводячи оцінку харчування в лікарні Північного Вестчестера та Амстердамському будинку для престарілих як лікар-дієтолог. Дженна надає консультації з питань харчування пацієнтам в медичних установах з управління вагою та баріатричної хірургії в лікарні Brigham & Women у Бостоні. Вона захоплюється дієтотерапією та фізичними вправами для онкологічних хворих.