Суху квасолю потрібно відварити

Кілька тижнів тому я замочив трохи сухої квасолі, щоб приготувати її до чилі. Сестра сказала мені, що перед тим, як додати їх до чилі, я повинен зварити їх, щоб переконатись, що квасоля не нудить нас. Я зробив, але чи було це дійсно необхідним?

лінією

У вас є знаюча сестра. Багато людей не знають, який ризик представляє суха червона квасоля, коли її не готують належним чином.

Проблема полягає не в бактеріях, а в тому, що називається «фітогемагглютинін», який також називається PHA, або лектин квасолі. Лектин - це тип білка, який виконує всілякі функції як у рослин, так і у тварин. Але деякі види лектину, включаючи цей, можуть бути токсичними при високому рівні.

Якщо цей лектин не буде знищений ретельним приготуванням, ви будете шкодувати. Згідно з "Книгою шкідливих помилок" Американського управління з питань харчових продуктів і медикаментів, вживання всього чотирьох або п'яти неправильно приготовлених червоних квасолевих зерен може викликати сильну блювоту протягом декількох годин, а потім діарею.

Хоча в деяких випадках потрібна госпіталізація, люди зазвичай почуваються краще протягом трьох-чотирьох годин після появи симптомів. Це одна з причин, чому влада підозрює, що в США не так багато зафіксованих випадків цієї конкретної харчової хвороби: Люди зазвичай починають перемагати хворобу приблизно в той час, коли вони можуть подумати про те, щоб звернутися до свого лікаря.

Інші види квасолі також містять PHA, але він набагато більше концентрується в червоній квасолі. Наприклад, одиниця вимірювання токсину називається "hau", а "одиниця гемаглютинації". Сира червона квасоля має десь від 20 000 до 70 000 га, але це падає до 200 - 400 га, коли квасоля повністю готується - недостатньо, щоб бути проблемою. Біла квасоля, або каннеліні, містить лише близько третини токсину у вигляді червоної квасолі. Квасоля, або квасоля фава, містить лише від 5 до 10 відсотків вмісту в червоній квасолі.

FDA рекомендує такі кроки для приготування сухої червоної квасолі:

  • Замочіть квасолю не менше п’яти годин у воді. Непогано періодично міняти воду, але це не потрібно для безпеки.
  • Злийте квасолю з останнього замочування води.
  • Варіть квасолю в каструлі з прісною водою не менше 30 хвилин. Примітка: Дослідження показують, що токсин руйнується при кип’ятінні при температурі 212 градусів за Фаренгейт протягом 10 хвилин, але вчені рекомендують 30 хвилин, щоб переконатися, що квасоля досягає належної температури протягом необхідного часу. Не використовуйте повільну плиту: вона, ймовірно, не нагріється досить.