Streptomyces Natalensis

Пов’язані терміни:

  • Протеаза
  • Антибіотики
  • Нематода
  • Ковбаси
  • Бродіння
  • Гриби
  • Дріжджі
  • Пептидази
  • Ніацин

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Нанокапсуляція харчових протимікробних засобів та ефірних масел

5.2.2.3.2 Натаміцин

Натаміцин - це протигрибковий засіб, вироблений Streptomyces natalensis, який ефективний проти майже всіх цвілі та дріжджів, але майже не впливає на бактерії. Це єдиний протигрибковий препарат, схвалений FDA. Він діє, зв'язуючись з ергостеролом, який є важливим компонентом клітинної стінки гриба, і блокує ріст грибів (Roller, 2003). Декілька характеристик натаміцину роблять його ідеальним протигрибковим біоконсервантом широкого спектру дії для продуктів харчування та напоїв. Це безпечна сполука для споживання; ефективний при низьких концентраціях; не має зворотного впливу на якість їжі та має тривалу антимікробну дію, особливо на харчові поверхні, такі як сир та ковбаси (Stark and Roller, 2003). Крім того, натаміцин можна використовувати для інгібування псування грибів, але не перешкоджаючи бактеріям для ферментації (Davidson et al., 2013a).

Натаміцин

Виробництво натаміцину

Натаміцин отримують шляхом посіву чистої культури Streptomyces natalensis на середовище, що містить джерело вуглецю (крохмаль і патока), джерело азоту (крутий кукурудзяний лікер, казеїн та соєвий шрот), а також піногасники з постійною аерацією та механічним перемішуванням, що допомагає процес із діапазоном температур та рН 26–30 ° C та 6–8 відповідно ( Малюнок 2 ). Після завершення ферментації нерозчинний натаміцин піддають центрифугуванню, де його кристали відокремлюють від більшості залишкового міцелію та виділяють у вигляді суспензії. Далі суспензію перекристалізують, фільтрують і промивають, яку знову ресуспендують і фільтрують. Нарешті, кристали натаміцину висушують, подрібнюють до остаточної форми порошку та упаковують. Сухий порошок знаходиться у формі тригідрату, який є досить стабільним, щоб зберігатись роками з втратою активності на кілька відсотків. Встановлено, що джерело азоту (неорганічний та органічний) виявляло значний вплив на вироблення натаміцину.

харчових продуктів

Малюнок 2. Блок-схема виробництва натаміцину.

Додавання коротколанцюгових жирних кислот (а саме, оцтової, пропіонової та масляної) не тільки збільшило вихід антибіотика, але й скоротило час виробництва з 96 год до лише 84 год у культурах колб для струшування. Максимальне об'ємне виробництво 3,98 г л - 1 було досягнуто через 84 год у культурі з добавкою карбонової кислоти (ацетат та пропіонат у співвідношенні 7: 1). В оптимальних умовах культивування можна отримати високі концентрації натаміцину (3,94 мл - 1) за допомогою Streptomyces gilvosporeus LK-196 у пілотних рослинах, що може бути додатково посилено хромосомною інтеграцією гена гемоглобіну Vitreoscilla (vgb), відповідального за зменшення обмеження кисню, що є критичним фактором у його виробництві. Спостерігалось покращення вироблення натаміцину за допомогою інженерії фосфопантетенілтрансфераз у Streptomyces chattanoogensis L10. Також розроблений Streptomyces chattanoogensis Dl, генерований шляхом вставки додаткової копії scnRII в хромосому штаму L10, збільшив його виробництво натаміцину в 3,3 рази в середовищі YSG і в 4,6 рази в середовищі YEME без сахарози.

Принципи збереження та нові технології

16.5.3 Протимікробні засоби, отримані мікроорганізмами

Тетрановий антимікотичний натаміцин (пімарицин), вироблений Streptomyces natalensis, використовується для запобігання розвитку цвілі в деяких продуктах харчування, наприклад на поверхнях деяких сирів та сухих ковбас (Kliss, 1960; Stark and Tan, 2003). Однак у використанні антимікробних препаратів, отриманих мікробно, для консервування їжі переважає пептид `` лантибіотик '' бактеріоцин нізин, що виробляється деякими штамами Lactococcus lactis і застосовується переважно в сирах та сирних продуктах, у консервованих томатах та інших овочевих консервах (Delves- Broughton, 1990; Fowler and Gasson, 1991; Abee and Delves-Broughton, 2003), а в деяких країнах - супи, майонез та продукти для немовлят (Montville and Winkowski, 1997). Інші запропоновані програми застосовувались до м’яса, риби, молока та молочних продуктів та алкогольних напоїв (Delves-Broughton and Gasson, 1994). Погана стабільність харчових продуктів тваринного походження, ймовірно, і надалі буде обмежувати застосування м’ясних продуктів (De Martinis et al., 2002).

Однак кількість інших виявлених бактеріоцинів, які можуть мати потенціал у збереженні їжі, продовжує зростати (Гувер, 2000). Вони були класифіковані за трьома класами: (i) невеликі посттранскрипційно модифіковані лантибіотики, наприклад нізин; (ii) малі, термостійкі немодифіковані пептиди, наприклад педіоцин ПА-1; (iii) більші, термостійкі молекули (наприклад, гельветицин J). Хілл (1995) перерахував понад 20, які були добре охарактеризовані, і про багато інших повідомлялося. Багато з них виробляються штамами заквасок (Ray and Daeschel, 1994). Хоча вони не застосовувались як добавки до харчових консервантів так само, як нізин, потенціал для такого використання або шляхом генерації in situ у продуктах харчування, наприклад від додавання певних заквасок або харчових інгредієнтів, таких як Microgard ™, отриманих із супернатантів культури певних штамів Propionibacterium та Lactococcus, має бути суттєвим. Microgard ™ виявився дуже ефективним у забезпеченні збереження та безпеки сирів протягом більше двох десятиліть (Daeschel, 1989; Al-Zoreky et al., 1991).

Пізніше генетична модифікація бактеріоцинів, яка є основним напрямком багатьох сучасних досліджень, може призвести до похідних молекул, які мають корисну модифікацію спектрів антимікробної активності, або до змін інших властивостей, що збільшують їх потенційну цінність у збереженні та безпеці харчових продуктів, якщо регулятивні перешкоди можна подолати (Фаулер і Гассон, 1991; Хілл, 1995). Вже генна інженерія призвела до виробництва нізинів із зміненими амінокислотними послідовностями. Наприклад, Kuipers et al. (1992) змінив залишок серину в положенні 5 пренізину Z на треонін, і було показано, що треонін зневоднюється до дегідроаланіну під час обробки молекули. У цьому випадку новий нізин мав нижчу антимікробну активність, ніж молекула дикого типу. Додд та ін. (1992) замінив позицію 23 треоніну нізину А на залишок серину для отримання менш антимікробно активного зрілого пептиду. Однак варіант нізину А, при якому дегідроаланін був замінений аланіном у положенні 5, мав майже нормальну антимікробну активність (Delves-Broughton and Gasson, 1994).

Багато останніх досліджень зосереджено на потенціалі бактеріоцинів як антагоністів вегетативних бактерій (наприклад, лістерії). Не слід забувати, що нізин, єдиний широко застосовуваний бактеріоцин (його використання в даний час дозволено приблизно в 50 країнах), застосовується головним чином як протиспоровий засіб, напр. знаходження суттєвого використання для запобігання вирощуванню пророщених спор C. tyrobutyricum у плавлених сирних продуктах (Delves-Broughton, 1990) та запобігання розростання спор таких термофілів, як Geobacillus stearothermophilus та Thermoanaerobacterium thermosaccharolyticum, які можуть виживати та рости в консервованих продуктах, що зберігаються в високі температури (Eyles and Richardson, 1988; Fowler and Gasson, 1991). Однак нізин страждає від недоліків відносно неефективності щодо протеолітичних типів C. botulinum (Sommers and Taylor, 1987). Виявлення бактеріоцинів, які є більш ефективними проти цього організму, і які також контролюють ріст більш широкого спектру спороутворювачів псування, мало б велике потенційне значення, оскільки вони можуть дозволити істотне зменшення термічної обробки продуктів з високою активністю води - з низьким вмістом кислоти, з потенційними перевагами в енергозбереженні та поліпшенні якості продукції.

  •  

НАТАМІЦІН

Вступ

Натаміцин (також відомий як пімарицин) - це полієновий макролідний антимікотик, що виробляється Streptomyces natalensis. Він комерційно продається як сімейство продуктів Natamax ™ фірми Danisco та сімейство продуктів Delvocid® фірми DSM. Натаміцин використовується у всьому світі як харчовий консервант; його основним застосуванням є поверхнева обробка сиру та обробленого м’яса (наприклад, сухих ковбас) зануренням, обприскуванням або емульсійними покриттями. Він має ряд переваг як консервант, включаючи широкий спектр активності, ефективність при низьких концентраціях, відсутність стійкості та активність у широкому діапазоні рН. Через низьку розчинність натаміцин не мігрує з поверхні в їжу, а отже, не впливає на органолептичні властивості. Він не впливає на бактерії, в тому числі на ті, що використовуються як початкові культури або для сприяння дозріванню. Він хімічно стабільний і має тривалу ефективність. Більше того, його легко застосувати та має перевірений досвід безпеки. Загальні характеристики наведені в таблиці 1 .

Таблиця 1. Загальна характеристика натаміцину

Характеристика Опис
ІменаНатаміцин, пімарицин (пімафуцин), тенецетин, протигрибковий А-5283 (торгові назви: Натацин, Міпрозин)
Комерційна продукціяNatamax ™, Delvocid®
Організм продуцентаStreptomyces natalensis
Номер ЄСE235
ФормулаC33H47NO13
Молекулярна маса665,7 Да
СтруктураПолієнова макролідна антимікотична сполука з макроциклічним кільцем атомів вуглецю, закритим лактонізацією, та чотирма спряженими подвійними зв’язками
ВластивостіАмфотеричний. Ізоелектрична точка: 6.5
Розчинність у різнихВода: 30–100 п.м.
розчинникин-бутанол: 50–120 ч./м.
Гліцерин: 15000 ч./М.
Метилпіролідон: 120 000 ч./М.
Льодова оцтова кислота: 185000 ч./М.
Спектр поглинанняМаксимуми: 290, 303, 318 нм
Мінімуми: 250, 295,5, 311 нм
Антимікробний спектрБільшість цвілі та дріжджів (ПДК: -1 маса тіла

MIC, мінімальна інгібуюча концентрація; JECFA, Спільна продовольча та сільськогосподарська організація/Експертний комітет Всесвітньої організації охорони здоров’я з харчових добавок; ADI, прийнятний добовий прийом.

Застосування природних протимікробних препаратів

П.М. Девідсон, С. Живанович, у „Техніках збереження їжі”, 2003

2.4.1 Натаміцин (пімарицин)

Натуральні харчові консерванти проти мікроорганізмів

Соня Барберіс,. Нора Дебаттіста, у статті Безпека та збереження харчових продуктів, 2018

20.5.1 Натаміцин

Це протигрибковий засіб, який належить до групи полієнових макролідних антимікотиків і виробляється ферментацією за допомогою Streptomyces natalensis (Davidson and Zivanovic, 2003). Натаміцин має високу спорідненість до ергостеролу і незворотно зв’язується з ергостерином у клітинній мембрані гриба. Це порушує проникність клітинної мембрани, що призводить до швидкого витоку необхідних іонів і дрібних пептидів, викликаючи тим самим лізис клітин (Weber et al., 2008). Натаміцин був схвалений у 1982 р. У США для використання у сирі з метою пригнічення росту цвілі з максимальними концентраціями 20 мг/л у готовому продукті. ПДК натаміцину проти майже всіх харчових грибів становить менше 20 ppm, тоді як розчинність натаміцину у водних харчових системах становить близько 40 ppm. На практиці, за прийнятних гігієнічних умов, ця концентрація розчиненого натаміцину була достатньою для запобігання росту грибків, не перешкоджаючи бактеріальному бродінню в сирі (Stark and Roller, 2003).

Натуральні протимікробні засоби для поліпшення терміну зберігання харчових продуктів

Луз Х. Віллалобос-Дельгадо,. Хав’єр Матео, в “Якість харчових продуктів та термін придатності”, 2019

2.3.2 Натаміцин

Натаміцин, також відомий як пімарицин, є макролідним полієновим протигрибковим засобом, який виробляється під час бродіння бактеріями Streptomyces natalensis, Streptomyces chmanovgensis та Streptomyces gilvosporeus (Duchateau and van Scheppingen, 2018). Він особливо активний проти дріжджів і цвілі і практично не впливає на бактерії, найпростіші та віруси. Він застосовувався у харчових продуктах на основі молочних продуктів для контролю псування грибками, особливо у сирі (Carocho et al., 2015). Натаміцин є дуже ефективним протигрибковим засобом, оскільки він безповоротно зв'язується з грибковим ергостеролом, порушуючи тим самим мембрану клітин грибка, що призводить до втрати розчинених речовин з цитоплазми (Carocho et al., 2015; Hondrodimou et al., 2011).

Природні протимікробні засоби для біоконсервації харчових продуктів

2.4 Натаміцин

Натаміцин (рис. 12.3), також відомий як пімарицин, є природним протигрибковим засобом, отриманим з бактерії Streptomyces natalensis. Натаміцин має чудову мінімальну інгібуючу концентрацію (близько 10 ppm) для ряду видів цвілі. Натаміцин класифікується як протигрибковий засіб макролідного полієну, і було виявлено, що він дуже ефективний проти інфекцій, викликаних рогівкою Aspergillus та Fusarium в очах. У харчовій промисловості натаміцин використовується протягом десятиліть як значна перешкода для переростання грибів у молочні продукти та інші продукти харчування. Хімічні консерванти вимагають певної рН для своєї ефективності, але натаміцин з його нейтральним смаковим впливом і меншою залежністю від рН для ефективності має переваги перед хімічними консервантами і може застосовуватися різними способами, наприклад, у водній суспензії, розпиленій на продукт, у який цей продукт занурений, або у порошкоподібній формі разом із засобом проти злежування, таким як целюлоза. Натаміцин має високі показники стабільності і може зберігатися у вигляді сухого порошку протягом тривалого періоду, але виявляє меншу розчинність у воді, ніж бактеріоцини, можливо, завдяки своїй амфіфільній природі (Raab, 1972; Shirk and Clark, 1963).

Малюнок 12.3. Будова натаміцину.

Натаміцин має якості, співмірні з тим, що він є ідеальним протигрибковим біоконсервантом широкого спектру дії для харчових продуктів та напоїв. Однак, оскільки в бактеріальних мембранах відсутні стерини, натаміцин не ефективний проти бактерій. Це робить його придатним протимікробним засобом для використання під час дозрівання бактерій та процесів бродіння, що використовуються у виробництві сиру та ковбаси. Це не робить шкідливого впливу на якість їжі, і, отже, може використовуватися як безпечна альтернатива споживанню, наприклад, у сирі та ковбасах (Старк, 2003).

Натаміцин незворотно зв’язується з клітинними мембранами грибів через його високу спорідненість до ергостеролу, що призводить до гіперпроникності мембран, швидкого витоку необхідних іонів та пептидів і, зрештою, лізису клітин. При нанесенні натаміцину на харчові поверхні його додають у воду, утворюючи колоїдну суспензію, і застосовують зануренням або обприскуванням. Натаміцин є придатним біоконсервантом для використання у напоях на стадії фасовки завдяки тривалому впливу на контроль за зростанням цвілі, а також стабільності при низьких концентраціях у напоях під час тривалого зберігання при температурах охолодження та тому, що він не є на які впливає широкий діапазон значень рН (Juneja et al., 2012; Kallinteri et al., 2013).

Raab (1972), Reuben et al. (1989), Rotowa et al. (1990) та Stark (2003) широко описали потенціал натаміцину проти ряду бактерій, цвілі та грибків, таких як A. niger, A. versicolor, Penicillium chrysogenum, P. glabrum, P. brevicompactum, P. camemberti, P. commune, P. corylophilum, P. verrucosum, Mucor racemosus, Eurotium herbariorum, Cladosporium cladosporiodes, C. tenuissimum, Byssochlamys nivea, Alternaria alternata, Candida albicans, Trichophyton spp., Epidermophyton floccosus, Acc., Cunninghamella spp., Fusarium spp. Та Pseudallescheria boydii.

Згодом Medina et al. (2007) показали інгібуючий потенціал натаміцину проти росту штамів Aspergillus carbonarius та охратоксину А під дією серйозних факторів навколишнього середовища в середовищі на основі виноградного соку. Вплив натаміцину як засіб боротьби з грибками у природному бродінні чорних оливок, використовуючи традиційну анаеробну систему, вивчали Hondrodimou et al. (2011) у чорних оливах Conservolea, що зазнали спонтанного бродіння.

Нещодавно Далхофф і Леві (2015) запропонували Натаміцин бути зразковим біоконсервантом у виробництві напівтвердих продуктів, таких як йогурт, і вважається безпечним, оскільки добове споживання набагато нижче за рівень ADI. Таким чином, використання натаміцину в харчовій промисловості для поверхневої обробки твердої їжі вважається безпечним.

Добавки

Герхард Фейнер, Саламі, 2016

4.8 Протимолдові матеріали

Два найпоширеніші матеріали, що застосовуються для уникнення розвитку небажаної цвілі, - це натаміцин та сорбат калію. Натаміцин (пімарицин) виробляється Streptomyces natalensis, тоді як сорбат калію є сіллю сорбінової кислоти. Сорбінова кислота є 2,4-гексадієвою кислотою і діє проти цвілі лише у недисоційованій формі. Як правило, у м’ясі та м’ясних продуктах знаходяться значення рН близько 5–6, і близько 40% цих кислот присутні в недисоційованому стані при таких рівнях рН, що діє як консервант. Сорбат регулярно використовується в занурювальному розчині під час виробництва салямі. Свіжонаповнену салямі занурюють на кілька секунд у 5–10% розчин сорбату калію, і цей процес занурення запобігає значному зростанню небажаної цвілі під час бродіння. Інший варіант - перед заповненням замочити оболонки, наповнені 5–8% розчином сорбату калію. Натаміцин демонструє погану розчинність у воді, але лише 8–10 ppm потрібно, щоб уникнути зростання небажаної цвілі.