Співвідношення енергії білка

Пов’язані терміни:

Споживання енергії
Вуглеводи
Люцерна
Дієтичний білок
Вживання білка
Корм
Білки
Амінокислоти
Потреба в білках
Маніок

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Вплив фосфору та азоту на навколишнє середовище від аквакультури

15.4.4 Інші методи

Ряд інших методів також застосовується для зменшення навантаження поживними речовинами, включаючи зменшення використання сміттєвої риби, додавання неперетравлюваних в'яжучих речовин у корм для посилення стабілізації калу та збалансування співвідношення енергії білка в дієтах. Додавання неперетравлюваних в’яжучих речовин підвищує стабільність та стійкість до зсувів фекальних речовин риби, а отже, зменшує швидкість розпаду калу з турбулентністю води, а також підвищує стійкість проти вимивання поживних речовин. Це практикували для корму форелі Брінкер та ін. (2005) та продемонстрував свій перспективний потенціал зменшити завантаження стоків рибних господарств, не впливаючи на ефективність кормів.

Годування риби рибою не є екологічно безпечною практикою. Тому використання сміттєвої риби для комерційно важливого вирощування риби має бути мінімізовано та/або виключено. Для досягнення цієї мети необхідно проводити систематичні дослідження з метою розробки альтернативних методів годівлі риби, яка суворо потребує сміттєвої риби для кращого зростання.

Немовлята: Відлучення

Білок

Білок є вирішальним фактором, що визначає лінійний ріст; він забезпечує азот та незамінні амінокислоти для синтезу тканин організму. DOH рекомендує достатнє споживання білка з належним балансом незамінних амінокислот під час відлучення ( Таблиця 3 ). Співвідношення білок/енергія також має важливе значення, і немовлятам від 6 до 9 місяців рекомендується приймати не

Таблиця 3. Довідкове споживання поживних речовин для білка під час відлучення

Вік (місяці) Білок (г - 1 кг - 1 день - 1)

4–6	1.6
7–9	1.6
10–12	1.5

Джерело: Міністерство охорони здоров’я (1991). Дієтичні контрольні значення харчової енергії та поживних речовин. Звіт з питань охорони здоров'я та соціальних питань № 41. Лондон: HMSO.

Харчування та ріст

6.2.7 Співвідношення білок-енергія

На достатність споживання білка впливає достатність споживання енергії. Коли споживання енергії є недостатнім, може виникнути чистий негативний баланс азоту, який зменшує достатність споживання білка. Таким чином, інформацію про споживання енергії та білка потрібно розглядати разом. Одним із способів цього є співвідношення білок-енергія (співвідношення PE: енергія білка/загальна енергія). Коли дієта перевищує безпечний коефіцієнт РЕ, тоді будь-які проблеми з білковим харчуванням будуть наслідком недостатньої кількості їжі, а не низького вмісту білка. Більшість звичайних дієт мають коефіцієнт ПЕ від 10 до 15%. Грудне молоко людини має коефіцієнт PE приблизно 7% і є достатнім для швидкого зростання в перші місяці життя. За відсутності іншої детальної інформації цей показник можна застосувати до інших етапів зростання. Слід враховувати ефективність використання білка, яка в більшості випадків є меншою, ніж у грудного молока.

Білки та амінокислоти в харчуванні людини

Відсоток енергії білка

Поняття відсотка енергії білка (Е%) було введено для вираження харчової якості та щільності поживних речовин (білка) дієт. Він розраховується на основі аналізу вмісту енергетичних макроелементів у раціоні (вуглеводів, жирів та білків, як правило, не беручи до уваги роль алкоголю) з використанням коефіцієнта конверсії Атвотера для потенційного вмісту фізичної та/або метаболічно доступної енергії в раціоні. Це може бути точним для макроелементів, основна роль яких - функціонувати як джерело енергії, тобто жир та вуглеводи. Однак у випадку з білком це дещо вводить в оману через подвійну роль білка і може призвести до неправильного тлумачення. Оптимальні співвідношення білків/енергій у дієтах у різних суспільствах повинні бути пов'язані з фізіологічними параметрами, тобто віком, статтю та масою тіла, а також рівнем фізичної активності та якістю білка (Millward and Jackson, 2003). Фіксований абсолютний мінімальний або максимальний коефіцієнт енергії білка не може бути використаний як показник того, чи задовольняється потреба в білку, не враховуючи ці параметри.

У таблиці 11 наведено відсоток енергії білка в деяких загальних продуктах рослинного та тваринного походження. Більшість звичайних дієт, як вегетаріанські, так і змішані, мають білок E% близько 10–12. У заможних суспільствах з високим споживанням продуктів харчування для тварин він може досягати 15-20 Е% у раціоні. Це означає, що коли у фізично активних людей збільшується енергообіг і споживається більше їжі для задоволення енергетичних потреб, тим вище споживання білка. Однак потреба в білках не пов'язана з енергообігом, а досить стабільна, приблизно 0,66 г кг −1 маси тіла на добу (WHO/FAO/UNU, 2007). Отже, співвідношення потреби в білках з певним відсотком енергії в раціоні може призвести до надмірного споживання білка. У світовій перспективі це означає марну трату первинних ресурсів, що є серйозним явищем, коли доступність їжі в цілому обмежена.

Таблиця 11. Відсоток енергії білка у звичайних овочах та продуктах харчування

Основна їжа Енергія білка% (E%)

Маніок	3
Рис	7
Картопля	10
Жита	10
Овес	12
Кукурудза	13
Пшениця	16
Молоко (бичаче) 3% жиру	23
Квасоля та горох	30
Шинка	30
Яйце	35
Яловичина	50
Курка (без шкіри)	75
Тріска	91

Надмірне споживання білка призведе до посилення глюконеогенезу, оскільки надлишок білка не може зберігатися як білок.

У таблиці 12 наведені результати серії досліджень щодо обміну білків при нормальному та висококалорійному споживанні білка (1,0 та 2,5 г білка, кг −1 маси тіла та добу відповідно). Збільшення споживання білка було збалансовано одночасним зменшенням споживання інших компонентів енергії макроелементів (жиру та вуглеводів). Збільшення споживання білка призводить до суттєво посиленого глюконеогенезу (Forslund et al., 1999), а ендогенне вироблення глюкози в результаті глюконеогенезу компенсувало зменшення споживання вуглеводів у високобілковій дієті.

Таблиця 12. Високобілкові дієти призводять до посилення глюконеогенезу

ДжерелоМакроелементи Кількість 1 г білка на день -1 кг -1 2,5 г білка на день -1 кг -1

Екзогенні	Білок	г на 24 год	79	199
E%	8	20
Жир	г на 24 год	158	128
E%	39	34
Вуглеводи	г на 24 год	539	434
E%	53	46
Ендогенний з глюконеогенезу	Вуглеводи	г на 24 год	100
Співвідношення жиру/СНО в дієті	0,74	0,74
Загальний енергообіг	МДж за 24	16	16

Адаптовано за Форсландом, А.Є., Ель-Хоурі, А.Є., Ольссон, Р.М., Сьодін, А.М., Хамбреус, Л., Янг, В.Р., 1999. Вплив споживання білка та фізичної активності на режим годівлі та швидкість використання макроелементів. Am. J. Physiol. 276, E964 – E976.

Контроль надходження їжі дієтичними амінокислотами та білками

16.2.3 Дієта з низьким вмістом білка та споживання їжі

Техніка господарства

3.3.1 Енергія: співвідношення білка

Концепція співвідношення енергії та білка, яку використовує практикуючий дієтолог, полягає у взаємозв'язку між енергією, що піддається метаболізму (МЕ) корму, та вмістом його сирого білка. Враховуючи, що енергія є основною рушійною силою споживання корму, тоді кількість поживних речовин на одиницю корму визначатиме загальний добовий прийом. Якщо потрібно реалізувати потенціал росту, тоді білок, мінерали та вітаміни, необхідні для оптимальних показників, повинні бути передбачені в загальній кількості споживаного корму. Не дивно, що співвідношення енергія: білок є безпомилковим, особливо через різницю між комерційними штамами, між статями та зміну потреби в поживних речовинах з часом.

ME: співвідношення сирого білка також є помилковим, оскільки існують значні відмінності у використанні ME птахом для інших цілей, крім зростання. Добре відомо, що гранулювання зменшує роботу споживання та збільшує частку продуктивної енергії, реалізованої від існуючих МЕ. В ідеалі в цьому співвідношенні слід використовувати продуктивну енергію, а не ME, а замість сирого білка слід використовувати „ідеальний взаємозв’язок” між амінокислотами, що відповідає вимогам. ME є практичним, оскільки внесок кожного корму є додатковим для оцінки загальної дієти. Подібним чином, сирий білок є досить ефективним, оскільки корми розроблені для забезпечення рівнів необхідних незамінних амінокислот.

Раннє харчування та його вплив на розвиток функціональних розладів шлунково-кишкового тракту

Відрижка

У немовляти із стійкою та періодичною регургітацією, особливо якщо вона пов’язана з іншими проявами алергічного захворювання, такими як атопічний дерматит та/або хрипи, слід запідозрити алергію на коров’яче молоко (CMA) (Vandenplas et al., 2016). Оцінка симптомів коров’ячого молока (CoMiSS) може допомогти розпізнати немовлят із проявами, пов’язаними з коров’ячим молоком (Vandenplas et al., 2015b). Великі гідролізати рекомендуються для лікування CMA. Потовщений екстенсивний гідролізат має перевагу для лікування як CMA, так і регургітації, але, як наслідок, не дозволяє розрізнити обидва умови (Vandenplas and De Greef, 2014). Спорожнення шлунка білкового гідролізату відбувається швидше, ніж інтактного білка, що може зменшити регургітацію (Vandenplas et al., 2016).

Обмежена література свідчить, що специфічні пробіотики (Lactobacillus reuteri DSM 17938) та пребіотики запобігають регургітації (Indrio et al., 2014; Savino et al., 2005). L. reuteri DSM 17938 прискорює спорожнення шлунка. Немає показань до медикаментозного лікування у “щасливих шпигунів” або при клопічній регургітації. Інгібітори протонної помпи не зменшують регургітацію немовлят, плач, дистрес або дратівливість (Gieruszczak-Białek et al., 2015).

ХЛІБ | Дієтичне значення

Якісні аспекти

Білок

Хліб часто розглядають як важливий для забезпечення вуглеводами, а отже, як джерело енергії, а протягом останніх 30 років як джерело харчових волокон. Цей обмежений погляд на хліб як на вуглеводну їжу вводить в оману, оскільки його білки мають важливе харчове значення. Білий хліб містить 8,4 г на 1002 кДж (235 ккал), тому співвідношення білок: енергія набагато перевищує таке, що вважається харчовим необхідним. Білок - енергетичне недоїдання практично невідоме серед груп населення, де пшениця є стабільною злаковою культурою. Амінокислотні склади як білків пшениці, так і жита досить добре збалансовані з обмежуванням вмісту сірки та амінокислот, тому поєднання хліба та овочів забезпечує дуже хорошу комбінацію. Випікання призводить до незначного зниження вмісту доступного лізину, але при цьому зберігає загальну якість білка.

Вуглеводи

Основним вуглеводом у хлібі є крохмаль із відносно незначною кількістю вільних цукрів. Деяка деградація крохмалю відбувається в корі під час випікання, утворюючи розчинні декстрини та деякі продукти реакції Майяра. Виробництво хліба призводить до утворення деякого ретроградованого крохмалю, який є фізіологічно стійким до травлення в тонкому кишечнику. Стійкий крохмаль утворюється з амілозної частини крохмалю, яка поєднується, утворюючи нерозчинні кристалічні продукти. Частка ‘стійкого крохмалю’ зростає із затухання хліба. Однак основна частина крохмалю в хлібі, особливо в білому хлібі, швидко засвоюється і відповідає за високий глікемічний індекс білого хліба.

Харчові волокна в пшениці походять головним чином з двох джерел: зовнішні вихрупчасті шари містять целюлозу та нецелюлозні полісахариди. Нецелюлозні полісахариди пшеничних та житніх висівок багаті арабіно-ксиланами, які важливі у властивостях борошна, що зв’язують воду. Шари висівок зріджені і стійкі до бактеріального руйнування в товстій кишці. Харчові волокна в пшеничних висівках є одним з найбільш ефективних джерел харчових волокон для збільшення маси калових мас.

Ендосперм містить меншу кількість тонкостінних клітин, стінки яких багаті целюлозою та β-глюканами.

Мінерали та вітаміни

Цільнозерновий хліб містить значну кількість калію, магнію, фосфору та заліза, а також важливу кількість тіаміну, ніацину та невеликої кількості фолієвої кислоти. Значна частина фосфору присутня у вигляді фітинової кислоти, і, як було показано, це зменшує біодоступність кальцію та заліза. На початку Другої світової війни існувала стурбованість у питанні щодо того, що доступність молочних продуктів буде зменшена і що будь-яке збільшення рівня видобутку для збереження імпортованого зерна призведе до зменшення кількості кальцію в раціоні. Це призвело до збагачення пшеничної муки карбонатом кальцію. Коли швидкість видобутку хліба була збільшена, щоб зробити більшу частку імпортованого зерна пшениці для споживання людиною, це також збільшило кількість тіаміну, ніацину та заліза в хлібі. Коли на початку 1950-х років виробництво білого хліба знову було дозволено, було вирішено, що харчовий склад усієї борошна, крім цільнозернової, повинен підтримуватися збагаченням залізом, таміном та ніацином, щоб підтримувати рівні у вищій екстракції хліб, доступний під час війни.

Ветеринарні аспекти підготовки та перегонів на витривалість коней

Управління годуванням до і під час гонок на витривалість

Існує кілька міркувань щодо управління харчуванням до, під час і після перегонів на витривалість. Особливо важливі терміни та склад їжі перед змаганнями та стратегії заміни електроліту та води під час їзди. Однак коні - це звичні тварини, яким потрібно тривалий час, щоб адаптуватися до будь-яких змін у харчуванні; Отже, слід уникати змін раціону в дні та в меншій мірі в тижні до гонки. У вищезазначеному дослідженні французьких коней споживання сухих речовин, відсоток жиру в їжі з концентратів, загальний запас білка та співвідношення білок/енергія суттєво не змінювалися протягом сезону тренувань. 69,72 Годування їжею з високим вмістом глікемії напередодні перегонів для збільшення запасів глікогену в печінці є небезпечним і може збільшити ризик міопатії під навантаженням.

Не існує єдиної думки щодо того, чим слід годувати витривалих коней під час перегонів. Однак споживання корму на зупинках є важливим, оскільки апетит є показником загального стану здоров'я, і споживання корму може сприяти підтримці нормальної моторики шлунково-кишкового тракту. Крім того, спожитий корм може підтримувати енергопостачання, а отже, може мати важливе значення для забезпечення роботи на останніх етапах перегонів, коли запаси ендогенного палива вичерпуються. 67 Пік адреналіну, спричинений фізичними вправами, зменшує гіперінсулінемію, спричинену їжею. 75,77 Отже, прийом невеликих порцій їжі (1-2 кг концентрату) на кожних ветеринарних воротах не повинен нести відповідальність за метаболічні проблеми. 73,77 Загалом коням пропонують свій звичайний корм, а також інші корми, такі як крупи, морква та закуски, щоб стимулювати апетит. Пріоритетним є годування смаковими кормами, з вторинним урахуванням поживного складу корму. Рівнинні корми та вода також пропонуються на зупинках відпочинку.

Після завершення перегону воду слід пропонувати негайно та в достатній кількості (забезпечте кілька відер на ніч), щоб кінь могла компенсувати втрати води. Увечері у Франції тенденція та рекомендації стосуються розподілу сіна без додавання концентратів. Мета полягає в тому, щоб не перевантажувати травну систему після зневоднення, заодно сприяючи поступовому одужанню, годуючи кормовим раціоном. Дійсно, неможливо замінити виниклий енергетичний дефіцит протягом перших 12–24 год післягоночного періоду. Більшість коней на витривалість отримують лише легкі фізичні вправи (прогулянки або пасовища) протягом декількох тижнів після перегону, і це, у поєднанні з поверненням до нормального режиму харчування, дозволить замінити втрачену масу тіла та запаси енергії. 67