Стогне дошка стогне

Ніл. Соломон і Лоїс Л. Ліндауер

дошка

Поки екологи обговорюють політику розподілу продовольчих запасів у світі, а домогосподарки захищають продовольчий бюджет, роблячи покупки за допомогою кишенькових калькуляторів, ресторанна індустрія веде бізнес як зазвичай. Їдальні, які віддають перевагу меншим порціям, з огляду на здоров'я, екологічні чи фінансові причини, повністю ігноруються.

Половина всіх страв з’їдається поза домом. Протягом 1973 року близько 29 центів кожного продовольчого долара, витраченого на продукцію американських ферм, представляли витрати на ресторани - на п'ять центів більше, ніж у попереднє десятиліття. Значна частина цього закінчилася помітним невитратою: сміттям.

Директор зі зв’язків з громадськістю однієї групи нью-йоркських ресторанів категорично каже, що люди не заходять у ресторани, щоб харчуватися. Але з огляду на 46 відсотків американців, які описують себе як надмірну вагу в результаті недавнього опитування Gallup, існує чимала аудиторія дієтичних страв. Коли в меню пропонується лише вечеря з повними стравами, покровитель, який повинен сплатити повну ціну, замовляє повну вечерю. Це призводить до величезних відходів, а для людей, які страждають від дієти, - до руйнування дієти.

Чому б не система опціонів на порції для контролю як ціни, так і відходів? Річард Гейвін, виконавчий віце-президент Національної асоціації ресторанів, каже, що ресторани фінансують приблизно одну третину ціни їжі на їжу, робочу силу та накладні витрати. Коли їжа за 6 доларів їжі зменшується наполовину, ціна їжі зменшується лише на 1 долар. Пан Гевін вважає, що меценати не платять на 1 долар менше, щоб отримувати вдвічі менше їжі.

Ми відчуваємо, що керівництво не враховує публічну розвідку. Більше того, вони ігнорують привілей вибору - одну з причин, чому люди їдять поза домом. Вибір включає як те, що їсти, так і скільки. Зміни, прискорені попитом споживачів, можуть бути ближчими, ніж вважає галузь.

Велика мережа магазинів содових магазинів “Friendly's” пропонує два розміри сонце. Менший на 10 центів менше продається однаково добре. У Флориді в багатьох ресторанах є ранні місця, де пропонують менші порції за меншими цінами. Вони надзвичайно популярні, особливо серед людей похилого віку. The New England Oyster House у місті Ліннфілд, штат Массачусетс, додає економне меню до звичайного меню, включаючи звичайні пропозиції по меню за ціною від 75 центів до 1 долара менше. На неї припадає від однієї четвертої до однієї третини проданих обідів.

Менше є більш економічним та здоровим для закусочної. Менше може бути вигідним для ресторатора. Для всіх зацікавлених правда існує в афоризмі, що менше - це більше.