Стале харчування та харчування: поширені запитання та корисні посилання

Часті запитання

Як їсти овочі та фрукти сезонно та місцево, якщо я живу десь із довгою зимою та коротким вегетаційним періодом, як Аляска?
Якщо ви живете десь на зразок Аляски, їсти свіжі овочі з місцевих джерел буде важко протягом довгої зими. Помістіть їжу, якщо можете, і не ігноруйте заморожені овочі, коли вони поза сезоном. Якщо ви доповнюєте свій раціон не місцевими фруктами та овочами, спробуйте звернути увагу на кількість кілометрів, яку ваша їжа проїхала від ферми до вашої комори. Це стосується і людей за межами Аляски. Зверніть увагу на те, яка пора року у вашому регіоні. Щоб отримати список того, що є сезоном кожного місяця у вашому штаті, перейдіть на веб-сайт Sustainable Table, який веде Фонд комунікацій GRACE.

Якщо у вас є місце, розгляньте можливість придбання морозильної камери. Морозильна камера заохочуватиме вас виставляти їжу з фермерського ринку, дозволяючи купувати продукцію оптом, коли вона знаходиться у розпалі сезону, саме тоді вона буде найпоширенішою і, отже, найдешевшою. І заморожування (на відміну від консервування) суттєво не зменшує харчову цінність продукції. Тим не менш, консервація може бути ще одним способом збереження овочів та фруктів після літніх місяців.

Для мене соя погано?
Американці їдять більше соєвих продуктів, ніж будь-коли раніше, в основному завдяки винахідливості галузі, яка прагне переробляти та продавати величезні суми субсидованої сої, що надходить з американських та південноамериканських ферм. Але сьогодні ми їмо сою так, як азіатські культури з набагато довшим досвідом рослини не впізнають: «Ізолят соєвого білка», «Ізофлавони сої», «Текстурований рослинний білок» із сої та соєвих олій (на які зараз припадає п'ята частина калорій в американській дієті) потрапляють у тисячі перероблених продуктів, в результаті чого американці зараз їдять більше сої, ніж японці або китайці.

Однак є питання щодо наслідків цих нових харчових продуктів для нашого здоров’я. Соєві ізофлавони, що містяться в більшості соєвих продуктів, - це сполуки, що нагадують естроген і насправді зв’язуються з естрогенними рецепторами людини. Але незрозуміло, чи справді ці так звані фітоестрогени поводяться як естроген в організмі, або лише обманюють його, думаючи, що вони естроген. У будь-якому випадку фітоестрогени можуть мати вплив (хороший чи поганий) на ріст деяких видів раку, симптоми менопаузи та функції ендокринної системи. Через ці невизначеності FDA відмовилася надати GRAS ("загалом вважається безпечним") ізофлавони сої, що використовуються як харчова добавка. Як писав старший науковий співробітник Національного центру токсикологічних досліджень FDA, "впевненість у безпеці соєвих продуктів явно ґрунтується більше на переконаннях, ніж на надійних даних". Поки ці дані не надходять, я почуваю себе комфортніше їсти сою, приготовлену в традиційному азіатському стилі, ніж за новими рецептами, розробленими переробниками, такими як Archer Daniels Midland. Детальніше про сою див. В розділі “Захист їжі”.

Органічна їжа дорожча; чи варто грошей?
Я люблю говорити: "платіть більше, їжте менше". Не можна уникнути того факту, що краща їжа - незалежно від того, чи вимірюється вона за смаком або якістю поживності (що часто відповідає) - коштує дорожче, як правило, тому, що її вирощували з більшою обережністю та менш інтенсивно. Не кожен може дозволити собі їсти високоякісну їжу по-американськи, і це ганебно; однак, ті з нас, хто може, повинні. Це приносить користь не тільки вашому здоров’ю (серед іншого зменшуючи вплив пестицидів та фармацевтичних препаратів), але й здоров’ю людей, які вирощують ці продукти, а також людям, які живуть за течією та за вітром ферм, де це знаходиться вирощений. Тож хоча було б набагато простіше сказати “їжте органічно”, замість цього я пропоную їсти добре вирощену їжу із здорових ґрунтів. Це правда, що органічно сертифікована їжа зазвичай добре вирощується на відносно здорових ґрунтах - ґрунтах, які живились органічними речовинами, а не синтетичними добривами. Проте в Америці є виняткові фермери та тваринники, які з тих чи інших причин не є сертифікованими органічними продуктами, і не слід залишати поза увагою їжу, яку вони вирощують. Органічний продукт важливий, але це не останнє слово про те, як правильно вирощувати їжу.

Нещодавно декілька добре контрольованих порівнянь сільськогосподарських культур, вирощених органічно та традиційно, виявили помітно вищий рівень антиоксидантів, флавоноїдів, вітамінів, мінералів та інших поживних речовин у деяких органічних культурах. Звичайно, через кілька днів їзди на біговій машині харчова якість будь-якого виду продуктів погіршиться, тому в ідеалі ви хочете шукати їжу, яка є органічною та місцевою.

Але я вважаю, що вживання овочів та фруктів настільки важливо, що я купую їх навіть тоді, коли вони не є органічними - і навіть коли вони не свіжі. У заморожених овочах немає нічого поганого, і вони, як правило, вигідні. Деякі овочеві консерви теж дуже багато, хоча в них часто надто багато солі. Ключова річ? Їжте рослини (включаючи цілі зерна), тварин та гриби настільки легко оброблені, наскільки це можливо, за цінами, які ви можете собі дозволити.

Це [порожнє] добре/погано для мене?
На жаль, я не маю ні часу, ні тренувань, щоб призначати дієти чи пропонувати конкретні поради щодо харчування. Якщо ви цього ще не зробили, візьміть примірник моєї нової книги «Правила харчування», де викладено деякі основні поняття про повноцінне харчування. Настійно рекомендую книгу Маріон Нестле Що їсти. Ви також можете поглянути на книгу Гері Таубеса "Гарні калорії, погані калорії".

Як знайти найближчий фермерський ринок або сільське господарство, яке підтримується громадою (CSA)?
Сьогодні в Америці зростає попит на місцеву та регіональну їжу; ринки фермерів, з яких США за оцінками зараз їх нараховується 4700, і вони стали одним з найбільш швидкозростаючих сегментів продовольчого ринку. Сільське господарство, яке підтримується громадою, також бурхливо розвивається: зараз існує майже 1500 ферм, що підтримуються громадами, яким споживачі сплачують щорічну плату в обмін на тижневу коробку продукції протягом сезону. Щоб отримати список ринків фермерів у США, перейдіть до Служби сільськогосподарського маркетингу USDA або вкажіть свій поштовий індекс в інструмент карти на веб-сайті Local Harvest, який також з’явить CSA.

корисні посилання

Лоток для обіду - веб-сайт письменниці/мами, яка збила, так звану "рожеву слиз" Беттіна Еліас Зігель.

Нові рекомендації Бразилії щодо їжі, в основі яких лежить приготування їжі та вживання справжньої їжі.

Lunch Box пропонує інструменти для шкільних обідніх програм, що переходять до приготування скретчів зі свіжими інгредієнтами, включаючи рецепти, що відповідають USDA

Їжте добре каталог стійко вирощених м’яса, птиці, молочних продуктів та яєць.

Eat Wild перераховує місцевих постачальників м’яса та молочних продуктів, що харчуються травою.

Харчові маршрути в середньому проїжджають 1300 миль від ферми до вашого столу, цей сайт пропонує ресурси про місцеві продукти харчування.

Heritage Foods USA замовляє товари з невеликих ферм поштою.

Системи харчування “Just Food” для району Нью-Йорка.

Місцевий збір урожаю загальнодержавний каталог CSA та інших місцевих джерел їжі.

Локавує ресурси для їжі на місцевому рівні.

Асоціація органічних споживачів, що просуває інтереси національних споживачів органічних продуктів.

Морепродукти Дивіться, як купувати морепродукти зі стійких джерел.

Fix.com має посібник з вибору екологічно чистих морепродуктів.

Slow Food USA - низовий рух, який пов'язує задоволення від їжі з прихильністю громаді та навколишньому середовищу.

Stone Barns Center for Food & Agriculture - справжня працююча ферма в 30 милях від Манхеттена.

Sustainable Table - онлайн-каталог стійких продуктів у США та Канаді та фільми про Meatrix.

Служба сільськогосподарського маркетингу USDA включає перелік ринків фермерів по всій території США.

Купуйте у The Farm Найбільший перелік фермерських ринків Канади.

Ресурси Om Organics щодо стійкого харчування в районі затоки.

Національна кооперативна асоціація продовольчих товарів - це кооператив з надання ділових послуг для кооперативів з натуральних продуктів харчування.

Кооперативний продовольчий кооперативний каталог.

Soil Association - провідна органічна організація Великобританії.

Їжте за місцевим викликом переваги вживання їжі, вирощеної та виробленої в місцевому продовольчому приміщенні.

Local Harvest знаходять CSA поблизу вас за поштовим індексом.

Стійка таблиця пропонує списки того, які овочі та фрукти є в сезон кожного місяця у вашому штаті.

Міське вирощування фруктів та пошук плодів у міських районах.

Кулінарні рецепти, статті та посилання щодо стійкого приготування їжі.

Економна мама подає страви: як ми добре харчуємось за 75 доларів на тиждень.

Insurance Quotes має чудове відео про приховані витрати соди.